Шашлик зі свинини: маринад із майонезом

Шашлик із свинини – традиційна страва на мангалі для пікніка чи дружньої вечірки на природі. Існує безліч способів приготувати свинячий шашлик. Насамперед, особливу увагу потрібно приділити вибору м'яса. Воно не повинно бути замороженим, а бажано - якомога свіжішим. Як правило, для приготування страви вибирають свинячу шию, вирізку, корейку, відбивні. Рідше – лопатку чи окіст. Правильніше нарізатиме м'якоть великими шматками, як рекомендують фахівці-кухарі: тоді при обсмажуванні на мангалі у м'яса швидко утворюється скоринка, а всередині воно залишається соковитим і м'яким.

З приводу того, як найкраще замаринувати шашлик зі свинини (у вині, у пиві, в оцті, в кефірі, в майонезі) точаться регулярні суперечки: пропонуються численні варіанти маринадів, і складних, і простих у виконанні. Сьогодні ми зупинимося на останньому пункті з перерахованого вище списку, готуємо шашлик зі свинини у майонезі на мангалі.

Приготування

Свіжу свинину промиваємо водою і подрібнюємо досить великими шматочками (так шашлик виходить максимально соковитим). Укладаємо м'ясо в глибоку ємність. Очищаємо цибулю і нарізаємо великими кільцями, додаємо до свинини, перемішуємо і даємо настоятися, щоб м'ясо пустило сік.

Далі виготовляємо маринад для шашлику зі свинини з майонезом. У підготовлений посуд виливаємо майонез і з'єднуємо зі спеціями і чорним перцем. Додаємо м'ясо і цибулю, ретельно перемішуючи. Солимо трохи пізніше. Відправляємо ємність в холодильник. Розумним буде ввечері шашлик замаринувати, якщо вранці збираєтеся їхати на пікнік на природу.

Розводимо багаття в мангалі. Чекаємо, поки перегорять дрова або використовуємо вже готові вугілля.

Мариноване м'ясо нанизуємо на металеві шампури і викладаємо на мангал (на любителя: можна упереміш з м'ясом нанизати кільця цибулі). Стежимо за тим, щоб вугілля не розгорялися. Якщо це трапилося, скроплюємо їх водою.

Обсмажуємо м'ясо, регулярно перевертаючи шампури. Готовність перевіряємо, надрізаючи найбільший шматок на шампурі: якщо немає червонуватого відтінку, і кров не виступає, то можна сміливо скликати друзів.

Свинячий шашлик готовий! М'ясо стає м'яким і має тонкий аромат диму і спецій.

Варіанти маринаду з майонезу для шашлику зі свинини

Майонез - це універсальний продукт, найкраще підходить для маринаду. У ньому є і оцет в невеликій кількості, і яйця, і пісне масло, і гірчиця. Залишається додати улюблені спеції, і виходить вишуканий і ароматний маринад для шашлику. Ось кілька найбільш типових варіантів.

1. Маринад з майонезу і оцту. Беремо оливковий майонез (на 2 кг м'яса 300-500 грамів) і додаємо винний або яблучний оцет (1-2 столових ложки). Для любителів пряного і гострого можна додати спеції в розумних межах, щоб не перебити природний смак м'яса.
2. Маринад з майонезу і лимона. Можна додати в суміш для маринування сік одного лимона (як правило, це роблять ті, хто не любить смак і запах оцту).
3. Маринад для шашлику з мінеральною водою та майонезом. Любителям експрес-методу маринування можна запропонувати змішати ту ж кількість майонезу з мінералкою.
4. Маринад з кетчупу і майонезу. Можна додавати до майонезу розумну кількість гірчиці або ж кетчупу. Але в такому випадку слід врахувати, що в саме цих продуктах вже присутній оцет, так що основне завдання не переборщити. В іншому випадку готовий шашлик може мати кислуватий присмак.
5. Маринад для свинини з майонезу і фруктів. Для шанувальників кисло-солодкого шашлику можна запропонувати використовувати в майонезному маринаді ківі, апельсини, яблука. Всі ці пікантні маринади на любителя, так що експериментуйте обережніше, проявляючи власні кулінарні фантазії.