Компот із кабачків на зиму

Чудовий рецепт напою – компот із кабачків на зиму. Незвичайна та оригінальна заготівля з овочів. А у звареного напою смак виходить м'який – зовсім не схожий на кабачковий смак. Класичний варіант приготування містить лише шматочки кабачків та пряні доповнення, як консервант обраний духмяний яблучний оцет. Але можна зробити по-іншому.

Можлива заміна яблучного оцту на звичайну їдальню, есенцію або лимонну кислоту. Але, будьте готові до легкої зміни смаку, він стане не таким бархатистим.

Пропонуємо познайомитися з двома рецептами компоту – класичний пряний однокомпонентний із кабачків та солодкий компот із цитрусовими плодами. Другий різновид із додатковою стерилізацією наповнених банок.

Приготування

Для початку обробіть кабачок. Сполосніть його. Зріжте шкірку і видаліть серцевину з насінням. Молодий кабачок чи ні, цю процедуру не скасовуйте. Буде просто не естетично, якщо в склянці свого компоту ви знайдете зелену шкірку або насіння кабачка. Від використання овочів різного ступеня зрілості виходить лише різна консистенція шматочків кабачка в компоті. Від молодих плодів м'які кубики, а від зрілих – хрусткі.

Наріжте овоч на кубики середнього розміру. Дрібна нарізка в рецепті не потрібна, інакше в компоті кабачки розваряться і перетворяться в пюре.

Воду вилийте в каструлю і перекладіть в неї кабачки. Поставте на плиту нагріватися.

Коли відвар трохи прогріється, додайте цукор, гвоздику і корицю. Кориця підійде в молотом вигляді або паличкою. Але краще брати паличкою, від коричневого порошку компот трохи потемніє.

Після закипання варіть компот до м'якості кабачків в середньому чверть години. Після цього влийте оцет. У яблучного оцту приємний аромат і ненав'язливий смак, не замінюйте його звичайним столовим. А якщо варіантів немає, вибирайте лимонну кислоту. Вводите її на власний смак по неповній десертній ложці, кожен раз перемішуйте і пробуйте маринад. Кислота не повинна бути яскраво вираженою.

У оброблені киплячою парою банки виливайте компот. Відразу ж консервуйте залізними кришками. Цей рецепт без стерилізації, тому що до складу компоту входить оцет. Його додавання гарантує збереження заготовки, але потрібно строго дотримуватися рецептуру.

Поставте банки на кришки і залиште для поступового охолодження. Напій вже готовий до вживання, але краще залиште консервований компот з кабачків на зиму.

Ці вітамінні банки припадуть впору в холодні дні, коли в саду і городі вже немає корисних свіжих ягід і фруктів.

Компот з кабачків як ананас на зиму

Закривати такий компот в невеликі банки по 0,5 або 0,3 літра не має сенсу. Як тільки ви відкриєте одну таку, напій розіллється по келихах, і тут же закінчиться. Такий смачний і духмяний цей компот! Поєднання кабачка і цитрусових плодів в компоті дає несподіваний результат – смак вийде як у ананаса! Хто б міг подумати-кабачок з ананасовим смаком!

Щоб напій вийшов не тільки ароматним, але і привабливим зовні, пропонується використовувати для приготування саме сік цитрусових фруктів без м'якоті. Те ж саме стосується шкірки і цедри - ці продукти дають легкий гіркуватий присмак. Тому краще їх не брати.

Простий рецепт легко освоїть і починаюча господиня. Головне утруднення може виникнути в процесі стерилізації банок з компотом. Але якщо вникнути, і там не складно! Беріть гарячу банку спеціальними пристосуваннями, а при стерилізації під нею повинна бути невелика м'яка тканина. Так і банки будуть цілі, і компот звариться чудовий!

Інгредієнти (на 1 банку об'ємом 3 літри):

• Кабачки-500 г;
• Лимон-1/2 шт.;
• Апельсин-1 шт.;
• Цукор-250 г;
• Суцвіття гвоздики-1 шт.

Спосіб приготування

1. Для початку підготуйте банку. Ретельно промийте її з харчовою содою під проточною обов'язково гарячою водою. Якщо будете мити холодною, а потім стерилізувати окропом, банку може запросто лопнути. Потім сполосніть скляну ємність і поставте на стіл. Одночасно з цим помістіть в невелику каструлю кип'ятити залізну кришку.
2. Закип'ятіть воду і залийте окріп в банку на 2/3 об'єму. Обробляти банки можна не тільки гарячою водою, але і киплячою парою.
3. Приступайте обробляти кабачок. Його промийте і зріжте шкірку. Нутрощі з насінням теж приберіть. М'якоть наріжте на кубики.
4. Апельсин і лимон сполосніть і розріжте плоди навпіл. Вичавіть сік. Процідіть його від м'якоті і кісточок через сито. Якщо віджимають сік спеціальної електричної соковижималкою, зайву мезгу вона прибирає сама.
5. З банки вилийте гарячу воду. Викладіть в неї кубики кабачків, вилийте сік цитрусових. Засипте цукор і покладіть гвоздику.
6. Залийте в банку крутого окропу трохи вище плічок. Якщо наллєте більше, при стерилізації відвар виллється. В цьому випадку герметичною закрутки не вийде. Накрийте банку кришкою, але поки не консервуйте.
7. Поставте банку на чисту тканину в широку каструлю. Залийте окроп і стерилізуйте на повільному вогні приблизно півгодини.
8. Після цього витягуйте банку спеціальними щипцями і тут же герметично закручуйте кришку. По рецепту напій виходить трохи концентрований. Взимку його можна вживати так чи розбавляти кип'яченою водою.
9. Банку ставте дном вгору і закутуйте ковдрою до охолодження. Компот з кабачків зі смаком ананаса прибирайте на зиму для зберігання.

Поради для смачного компонту з кабачків

Щоб збагатити і урізноманітнити смак компоту візьміть фруктовий сік або шматочки фруктів. Підійдуть:

• Лимони;
• Апельсини або мандарини;
• Сливи або аличу;
• Груші;
• Персики;
• Абрикоси;
• Вишні або черешня (з кісточками або без них).

Можна зробити такі різновиди поєднань кабачків і фруктів в співвідношенні 1:1 або 2:1 відповідно. Для одного рецепта фрукти вибирайте одного або двох видів.

Наприклад, кабачки і:

• Лимони і апельсини;
• Груші та яблука;
• Абрикоси і персики.

Сливи і вишні самі по собі мають насичений смак і колір, тому їх для напою беріть поодинці. Крім усього цього, допускається додати в компот до кабачків ягоди обліпихи, айву, терен і навіть натуральний ананасовий сік. А якщо ананасового соку вдома немає, але хочеться додати чогось такого, візьміть фруктові сиропи або екстракти з різними смаками. Головне, враховуйте сполучуваність між собою різних продуктів.

Найчастіше в рецептах компоту з кабачків присутні суцвіття гвоздики, їх використовують для посилення смаку, так як сам овоч як такого смаку не має. Якщо ви шанувальник прянощів і приправ, допустимо замість гвоздики взяти трохи:

• Горошин перцю (рожевий, червоний, кайенский);
• Насіння анісу;
• Листя материнки або м'яти;
• Кореня імбиру.

Для одного рецепту скористайтеся одним видом прянощів.

Якщо ви переборщили з кислотою, тобто додали безліч цитрусових, аличі або оцту, то виправити смак легко – додайте в маринад трохи більше кип'яченої води і трохи більше цукру.