Поминальні млинці на дріжджах

Сьогодні ми розповімо про обрядову страву – пісні млинці для поминок. Традиційно пісні млинці на дріжджах готують на поминки для тих людей, які прийшли згадати людину. Тобто вшанувати його пам'ять – згадати. Роздають млинці жебракам, сусідам і приносять до церкви для тієї ж мети. Для приготування такої випічки до тіста не додають молока, вершкового масла або яєць. Млинці подають у день похорону, на 9 або 40 день після них. Символізує цю страву прощання з тілом людини та упокій її душі. Перший гарячий млинець обов'язково розламують руками і залишають на вікні, щоб душа померлого наситилася ним. Навіть на свято «Масляну» печуть млинці для того, щоб згадати своїх предків. Тобто «дбають» про їхнє заспокоєння.

Пісні млинці готують у кількості по дві штуки на кожного гостя. Млинці повинні вийти відносно товстими, зовсім не тоненькими. Третю частину борошна за бажанням можна замінити на вівсяне, гречане борошно. Дозволяється приготувати млинці з пісною начинкою. Підійдуть обсмажені гриби, ягоди, варення, джем.

Приготування

Просійте в чашку трохи пшеничного борошна і додайте сухі дріжджі. Борошно беріть будь-якої якості і сорту, в млинцевому тісті це не має значення. Залиште суху масу на пару хвилин.

Залийте в суху суміш теплу кип'ячену воду і перемішайте віночком до однорідності консистенції. Так робиться опара на дріжджове тісто, при бажанні можна приготувати і безопарним способом. Тобто відразу змішати всі рідкі інгредієнти, а потім додати всі сухі. Перемішати і залишити бродити в теплому місці до появи пінної шапки на тісті. Але в цьому рецепті спосіб опарний, він зручний, коли ви точно не знаєте, яка якість у ваших дріжджів. Слід згадати, що дріжджі в рецепті можна використовувати не тільки сухі, але і свіжі пресовані. Для них також краще робити опару.

Коли опара почне бродити, на поверхні будуть з'являтися бульбашки. Це початок утворення пінної шапки. Значить, дріжджі почали активно працювати. Прикрийте миску рушником і поки залиште.

Окремо просійте решту борошна.

Додайте в борошно сіль і цукор.

Поступово вмішуйте суміш сухих компонентів в дріжджову опару. У тісті не повинно бути грудочок, тому активно збивайте масу віночком або навіть міксером, використовуючи першу швидкість.

Ретельно перемішайте тісто і залиште на чверть години, щоб спрацювала клейкість борошна.

Влийте в тісто олію і замішайте віночком, олію додавати обов'язково, адже в тісті немає яєць, та й пригорати до сковороди млинці не будуть. Не лякайтеся, якщо тісто вийшло густуватим. Пінна маса добре буде розподілятися по сковороді. Ну а якщо ви хочете спекти зовсім тоненькі млинці, влийте в тісто ще трохи теплої води і добре розмішайте. А через пару хвилин приступайте до наступного кроку приготування.

Для початку випікання обов'язково добре прогрійте млинцеву сковороду. Налийте ополоником трохи тіста і розподіліть його по всій сковороді. Це зручно робити, трохи піднявши її над включеною плитою. Коли верхня поверхня першого млинця схопиться, переверніть його і печіть з іншого боку. Якщо сковорідку ви добре нагріли, на один млинець буде йти не більше хвилини часу.

Такі пісні поминальні млинці готують не тільки з однієї пшеничного борошна, а й з додаванням гречаної.

Поради щодо приготування

Хоча класичний варіант таких млинців готується саме на дріжджах, можна трохи відійти від традиції. Головне тут, щоб випічка була пісною.

Тісто допускається замішувати на:

• Воді з харчовою содою, гашеної оцтом або лимонним соком;
• Картопляному відварі:
• На мінеральній воді з газом (бульбашки газу розпушують тісто і роблять млинці тонкими і легкими).

Але, в будь-якому варіанті тіста обов'язково має бути олія, вона робить масу для млинців більш однорідною і запобігає пригорання до сковороди.

Допускається додавати в тісто для поминальних млинців трохи святої води або збризкувати їх після приготування.