Гарячий буряковий суп з м'ясом
Наваристий, ситний і яскравий гарячий буряковий суп з м'ясом сподобається вам не тільки простотою приготування, але і своїм незвичайним смаком. Класичний рецепт йде з використанням свинини або яловичини. Для того, щоб бульйон вийшов наваристішим - використовуйте м'ясо на кісточці.
Якщо ви прихильник пісних страв, то основу для приготування необхідно варити не на м'ясі, а на дрібно нарізаному буряковому бадиллі та інших овочах. Буряк для супу можна попередньо відварити, але цей рецепт цього не має на увазі. Для того щоб колір готової страви вийшов насиченим та яскравимю, до буряка, в процесі пасерування додають яблучний оцет або лимонний сік.
- вода – 2,5 л;
- свинина охолоджена – 300 г;
- томатний сік – 1 ст.;
- буряк – 400 гр (2 великих);
- картопля – 4-5 шт.;
- морква (велика) – 1 шт.;
- цибуля (велика) – 1 шт.;
- рослинна олія - 3 ст.л.;
- Оцет 6% - 1 ст.л.;
- петрушка – 1 пучок;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- сіль кухонна – до смаку;
- чорний перець – до смаку.
Приготування
М'ясо необхідно промити, видалити з нього всі наявні плівочки і жир. Далі нарізати невеликими шматочками. Якщо м'ясо на кістки, то його спершу доведеться відварити, а вже потім нарізати шматочками.
Залийте м'ясо холодною водою, поставте каструлю на вогонь. Відваріть бульон до готовності приблизно 50 хвилин, посоливши його після закипання. В процесі відварювання, за допомогою шумівки знімайте з бульйону піну, у міру її утворення. Після того як бульйон закипить можна так само додати в нього лавровий лист і запашний перець горошком це додасть м'ясу, та й самому бульйону пряного аромату.
Цибулю дрібно наріжте, рослинну олію гарненько розігрійте на сковороді. Обсмажте цибулю до прозорості на невеликому вогні, стежте, щоб вона не підгоріла.
Моркву натріть на дрібній тертці або ж наріжте соломкою. Деякі господині рекомендують використовувати тертку для корейської моркви. Викладіть моркву до цибулі і перемішайте.
Тим часом, поки цибуля і морква пасеруються, очистіть буряк (вибирайте буряк червоних сортів, типу «Бордо»). Натріть на дрібній треку. Можна так само використовувати тертку для корейської моркви. Викладіть подрібнений буряк до цибулі з морквою. Додайте трохи солі і перцю. Продовжуйте пасерування овочів до м'якості буряка. Овочі в процесі пасерування присолюйте обов'язково, інакше борщ може вийти прісним.
Влийте до овочів томатний сік і тушкуйте ще 3 хвилини. Замість томатного соку можна використовувати томат-пасту і невелику кількість води. У літній період підійдуть свіжі томати, попередньо пропущені через м'ясорубку або ж натерті на тертку.
Підготуйте картоплю. Її необхідно очистити і нарізати кубиками.
Введіть подрібнену картоплю в готовий бульйон.
Через 15 хвилин додайте пасеровані овочі. Борщ відразу стане червоного кольору.
Варіть ще 10 хвилин. Потім додайте зелень і досолити на свій смак. Дайте супу закипіти і відразу вимикайте. Накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин настоятися.
Гарячий буряковий суп з м'ясом готовий. Він подається до столу зі сметаною або ж майонезом. Перед самої подачі до столу, в кожну тарілку можна покласти половинку четвертинку відвареного яйця.
