Як смачно посмажити свинину з цибулею на сковороді
Свиняче м'ясо з цибулею можна назвати нерозлучним дуетом, разом вони зустрічаються в багатьох стравах. Розкажемо, як смачно посмажити свинину з цибулею на сковороді, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і водночас золотистим.
Ви можете посмажити подібним чином будь-який шматочок свинини, який у вас є, навіть корейку або реберця. Але буде правильно, якщо купите свіжу вирізку із шийної або лопаткової частини тушки. Це саме ті шматочки, які мають хороші, незначні прожилки жиру, за рахунок чого вона дуже вдало смажиться.
Ще один важливий момент – смаження свинини на сковороді не вимагає великої кількості спецій та приправ, тому що тоді смак м'яса вийде не таким вираженим та насиченим. Достатньо обійтися меленим чорним перцем та сіллю (можна замінити її соєвим соусом). Якщо ви дуже любите спеції, тоді майте на увазі, що зі свининою найкраще поєднуються розмарин, паприка, прованські трави, куркума та коріандр. Запам'ятайте, що приправляти м'ясо потрібно лише наприкінці смаження.
І остання порада: щоб швидко та смачно посмажити свинину на сковорідці, посуд вибирайте товстостінний (типу чавунного) або з антипригарним покриттям.
- м'якоть свинини – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- вино червоне – 100 мл;
- мелений чорний перець – на свій смак;
- Рослинна олія – 1 ст.л.
- сіль – 0,3 ч.л.
Приготування
М'ясо ретельно помийте, видаліть плівки і жирок, поріжте шматочками. Як кажуть імениті кухарі, кожен м'ясний шматочок повинен важити не менше 60 г, тоді свинина вийде найсмачнішою. Навряд чи вийде в домашніх умовах перевірити вагу кожного шматочка, але на вигляд це повинен бути кубик розмірами мінімум 2х2 см.
Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями або кільцями. Якщо у вашій родині дуже люблять цибулю, можете збільшити його кількість в два рази.
Щоб смажена свинина на сковороді з цибулею вийшла особливо смачною і соковитою, найкраще використовувати не олію, а жир. Якщо на вашому шматочку свинини був жировий шар, який ви зрізали, то обсмажте його на сковорідці, поки він не розтопиться.
В іншому випадку налийте трохи олії або розтопіть вершкове масло, добре розігрійте і тільки в гаряче викладайте шматочки свинини. Вогонь повинен бути максимальним, це запорука смачного м'яса, скоринка запікається, а весь м'ясний сік залишається всередині «запечатаним». Обсмажте м'ясо до рум'яності, періодично його помішуючи, після цього моменту можете посолити і приправити за смаком перцем.
Додайте до м'яса цибулю, перемішайте і обсмажте разом буквально пару хвилин.
Влийте вино.
На сильному вогні вино швидко випаровується, залишаючи після себе аромат м'ясним шматочках. Якщо у вас в даний момент не виявилося вина, додайте просто трохи води або томатного соку, свинина також буде дуже смачною.
Як тільки випарується вино і обжариться цибуля, м'ясо буде готове. Подавайте його в гарячому вигляді. Прекрасним доповненням до шматочків смаженої свинини стануть свіжі помідори, солоні огірки, запечені баклажани. Для гарніру відмінно підійдуть будь-які каші, картопляне пюре.
Смажена свинина з цибулею на сковороді
Щоб страва вийшла смачною, важливо правильно вибрати для неї м'ясо з невеликою жировим прошарком. Це дозволить приготувати не дуже калорійне, але зате соковите частування. Наприклад, можна взяти корейку, грудинку, шию, окіст. Ці частини чудово підходять для смаження. М'ясо вибирається без кістки.
Час приготування: 30 хвилин. Кількість порцій: 2
Інгредієнти:
- М'ясо свіже 300-350 г;
- Цибуля ріпчаста біла 1 головка;
- Олія (соняшникова, оливкова) 2 ст.л.;
- Сіль і прянощі.
Приготування:
Цибуля чиститься, миється, після чого нарізається полуколечкамі. Перейти до свинини - ретельно промити обраний шматок під водою, обсушити паперовими рушниками. Далі м'ясо нарізаємо шматочками середнього розміру. Занадто великі будуть довго смажитися і навіть можуть в результаті залишитися сируватими всередині, а дрібні швидко почнуть підгоряти.
У сковорідці потрібно розігріти олію. Найкраще використовувати сковороду з товстим дном. Наприклад, добре підійде чавунна. На олії шматочки свинини обсмажуються до зміни кольору. Вони повинні покритися легкої скоринкою. Солити свинину на цьому етапі не рекомендується, так як це може зробити м'ясо сухуватим.
Далі в сковороду відправляються цибульні полуколечкі. Разом інгредієнти готуються на сковороді 8-9 хв при середньому нагріванні плити. Важливо, щоб жоден з компонентів не підгорів.
Вміст сковороди потрібно посолити, додати до нього прянощі. Підійде і звичайний чорний мелений перець, і спеціальна суміш-асорті, складена спеціально для свинини. Залишається добре перемішати всі компоненти.
Соковита ситна смажена свинина готова. Її можна подати з будь-яким улюбленим гарніром.
Поради в приготуванні:
- Варто вибирати для приготування (незалежно від рецепту) саме охолоджену, а не заморожену свинину. Страви з такого продукту завжди виходять м'якше і прожарюються швидше.
- Для більш яскравого апетитного аромату можна додавати часник. Але робити це варто в самому кінці, пропустивши його через прес. Досить потримати часник на гарячій сковороді пару хвилин.