Чахохбілі зі свинини по-грузинськи
Чахохбілі зі свинини по-грузинськи – це проста і дуже смачна страва, яка не потребує великих матеріальних витрат, часу та сил. Грузинська страва в українському або, якщо бажаєте, китайському варіанті. М'які, ніжні шматочки свинини у кисло-солодкому соусі зі свіжих помідорів, цибулі та томатної пасти. Дуже жирну свинину брати не слід. Добре підійде шийка, задня частина або лопатка.
Чахохбілі - страва грузинської кухні, що представляє собою рагу з птиці з овочами в томатному соусі, зі спеціями та часником. Колись, дуже давно, цю страву готували виключно з м'яса фазану. Кажуть, що слово «хохобі» в перекладі означає фазан.
Але часи змінюються, як і змінюються кулінарні уподобання. Чахохбілі почали готувати з курки, індички, качки. У грузинському варіанті чахохбілі часто готують взагалі без води. Соус утворюється виключно за рахунок соку овочів: цибулі, помідорів, болгарського перцю.
- свинина (м'якоть) – 700 г;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- часник – 1-2 зуб.;
- помідор – 2-3 шт.;
- томатна паста – 1 ст.л.;
- Олія соняшникова – 30 мл;
- лавровий лист – 1 шт.;
- хмелі-сунелі – до смаку;
- сіль, цукор та перець чорний мелений – за смаком;
- зелень петрушки, кропу, кінзи.
Приготування
М'якоть свинини помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками, приблизно 3х3 сантиметри. Викладіть в казан або каструлю з товстим дном.
Налийте соняшникову рафіновану олію і підсмажте м'ясо до золотистої скоринки, періодично перемішуючи.
Одну велику цибулину або дві невеликі очистіть, помийте і наріжте півкільцями. Додайте до м'яса в каструлю.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте м'ясо з цибулею протягом 7-10 хвилин. Періодично перемішуйте.
Після налийте воду так, щоб вона покривала свинину з цибулею.
Тушкуйте свинину з цибулею до готовності і м'якості м'яса. Час приготування залежить від віку тварини. Після посоліть і поперчіть, додайте хмелі-сунелі за смаком. А також лавровий лист.
Викладіть томатну пасту і подрібнені помідори. У мене був готовий томатний морс. Можна помідори нарізати шматочками, попередньо очистивши шкірку. Я обов'язково додаю цукор, оскільки він не тільки збалансує кислоту помідор, але підкреслить смак соусу.
Перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте м'ясо ще 10 хвилин на невеликому вогні. В кінці приготування додайте подрібнений часник.
Чахохбілі зі свинини готовий. Ароматне, ніжне м'ясо в дивовижному кисло-солодкому соусі. Подавайте його зі свіжим кропом, петрушкою. Кінза - травичка на любителя, але якщо ви прихильник справжньої грузинської кухні, то вона для вас. Чахохбілі подають, як правило, без гарніру. Але в нашому варіанті можна порушити цю традицію.
