Долма у виноградному листі зі свіжого листя

Приготуємо м'ясну долму з додавання родзинок із свіжого виноградного листя. Для приготування нам знадобиться молоде та свіже виноградне листя винограду світлих сортів, винограду Ізабелла. Листя чорного винограду краще не використовувати.

Коли ви вигадуєте страви для літнього святкового застілля, напевно, замислюєтеся, яку гарячу страву подати своїм гостям. Їх і так важко здивувати, а в спеку, коли й апетиту немає, це здається нерозв'язним завданням. Приготуйте долму, ця страва всім сподобається. Батьківщиною долми може називатися не одна країна. Назва страви походить від слова "наповнювати", тобто це страва з начинених овочів або листя.

Долму люблять у країнах Кавказу, Грузії, Центральної Азії, а також у Греції та Туреччини. Гурмани кожної країни мають свій рецепт приготування долми. У Вірменії щорічно проводять фестиваль долми, там люблять м'ясну та овочеву долму. А ось в Ірані до м'ясного фаршу кладуть фрукти.

Приготування

Візьміть молоденькі свіжі листя винограду середнього розміру, тому що якщо ви візьмете великі листя, то в готовій страві вони будуть жорсткуватими. Загалом, чим молодше листя, тим і краще, а за розміром вибирайте листи не більше вашої долоньки. листя добре помийте, а потім складіть в миску і обшпарте їх окропом.

Зазвичай долму готують з баранини, сьогодні у мене виявилося м'ясо молодої кізоньки, в принципі це одне і те ж. Наріжте м'ясо і прокрутіть його через м'ясорубку. Будемо робити фарш за принципом голубців, тільки не кладіть багато рису, це може зіпсувати долму.

Подрібніть часник, додайте його в фарш. Покладіть спеції, сіль, перець чорний мелений, і також киньте родзинки, вони добре впишуться в цю страву.

Додайте петрушку і кінзу, за бажанням можете додати перець чилі.

Для долми добре брати круглий рис, він добре буде пов'язувати фарш. Відваріть його до напівготовності.

Дрібно подрібніть цибулю і натріть моркву. Обсмажуйте овочі на сковороді.

Коли цибуля і морквина придбають легкий золотистий відтінок, вимикайте вогонь і відразу покладіть в сковороду фарш і ретельно перемішайте. Фарш трішки підтане і пустить сік.

Перекладіть в миску фарш і рис, перемішайте і спробуйте на сіль, при необхідності треба досолити.

Розкладіть листя на робочій поверхні, відріжте гілочки.

Покладіть трохи фаршу на лист і починайте загортати долму.

Головне ретельно закручувати долму, щоб фарш, в процесі приготування, не виліз.

Вам належить клопітка робота, але це того варте, долма вийде смачна і красива.

Складіть ваші заготовки долми в глибоку ємність, яку можна буде поставити в духовку. Долму можна також готувати на плиті в сотейнику.

Налийте в ємність з долмою бульйон або томатний сік. Покладіть зверху на долму плоску тарілку, а на неї потім поставте вантаж (банку з водою), це варіант для плити, щоб долма не розкрилася при варінні. Якщо долма готуватися в духовці, вантаж не треба, просто накрийте кришкою. Тушкуйте долму в розігрітій духовці при температурі 160-180 градусів.

Долма з виноградним листям і м'ясним фаршем готова через 30-40 хвилин, але відразу їсти її не треба, нехай вона настоїться 40 хвилин.

Подавайте долму зі сметаною, можете додати в неї нарізану зелень.

Якщо ви не використовували весь фарш, то з нього можна зварити суп, просто закип'ятіть бульйон, додайте картоплю, а потім фарш який залишився.

Пора кликати всіх покуштувати смачну долму з баранячим фаршем і родзинками.