Голубці з пекінської капусти з фаршем та рисом

У нас сьогодні голубці з пекінської капусти з фаршем та рисів, розповімо та покажемо, як їх загорнути, тушкувати, подати. Традиційно голубці готують на плиті, у каструлі чи високому сотейнику. Також їх можна приготувати у духовці, мультиварці. У піст можна зробити начинку із грибів. Овочеву начинку також роблять із рису, моркви, помідорів та цибулі.

Якщо ви досі готували цю страву, використовуючи тільки листя білокачанної капусти, то ми настійно пропонуємо вам випробувати наш рецепт голубців з листям пекінської капусти, і, можливо, саме він стане у вас у пріоритеті.

Перевага голубців з пекінської капусти в тому, що найчастіше їх недосвідченим господиням готувати простіше, ніж голубці з білокачанної капусти. Пекінська капуста м'якша, загортати заготівлі з неї простіше. Форму голубці тримають добре. На смак вони виходять ніжними та соковитими.

Китайська капуста дуже зручна саме для приготування голубців, тому що легко розбирається на окреме листя. М'ясо для фаршу можете брати будь-яке свинину, телятину, курку, індичку.

Приготування

Поставимо відварюватися рис. Наллємо в каструльку воду, відправимо на вогонь. Рис промиємо кілька разів під проточною водою і потім помістимо в уже підігріту або закипілу підсолену воду. Її обсяг повинен бути в три-чотири рази більше обсягу рису.

Відварювати крупу будемо до напівготовності на повільному вогні, на це піде приблизно хвилин 10. А поки він буде готуватися, ми займемося наступними процесами. У пекінської капусти зріжемо найтовстіший край. З нього вийде відмінний салат.

Візьмемо легко відокремилися листя і помістимо їх в киплячу воду на пару хвилин. Після чого дістанемо їх і залишимо до часу остигати.

Відварений рис відкинемо на друшляк, промивати не будемо, а просто почекаємо, поки він охолоне. Після з'єднаємо його з м'ясним фаршем. Сюди ж додамо частину дрібно нарізаної цибулі, сіль і перець.

З приводу вибору фаршу для наших голубців з пекінської капусти.

Ми взяли суміш свинячо-яловичого і індичого. Ви можете взяти інший склад, але одним з обов'язкових умов смачних голубців є м'ясний фарш з жирком, а не абсолютно пісний.

Займемося підготовкою заправки. Моркву чистимо, обмиваємо і трьом на крупній тертці. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібно і все відправляємо на розігріту і политу рослинною олією сковорідку накриваємо кришкою. Ми залишаємо на невеликому вогні.

Хвилин через 5-7 овочі обм'якнуть, і тоді ми додамо до них томатний сік, перемішати, підсолити і підсахарити. Смак соусу повинен бути кисло-солодким.

Частину готового соусу додамо в фарш для голубців і все добре вимішаємо.

На лист пекінської капусти викладаємо фарш і звертаємо його в трубочку від тонкого краю до потовщення.

Края заправляємо пальчиком всередину.

На дно каструльки укладаємо цілі листи капусти, а на них наші акуратненькі голубчики. Заливаємо соусом, розведеним додатково кип'яченою водою.

Проварюємо голубці з пекінської капусти приблизно протягом півгодини на невеликому вогні.

Подаємо гарячими, приправивши за бажанням сметаною. Хоча вони і так виходять дуже смачними!

Голубці з пекінської капусти в духовці в томаті

Голубці відносяться до тієї категорії страв, які всі обожнюють, але готують не часто, так як треба з ними повозитися – підготувати листя, зробити фарш, загорнути, обсмажити, тушкувати. Напевно, у багатьох так буває, що робимо голубці до свята або при особливому натхненні.

Ми не вказуємо кількість листочків, тому що у кожної господині своє бачення голубців – одні роблять їх мініатюрними, інші, навпаки, з долоньку, щоб з'їсти пару штук і бути ситим. Просто купите качан пекінської капусти, верхні найбільш великі листи використовуйте для голубців, а з решти можна зробити до вечері легкий салатик.

Голубці з пекінської капусти в духовці готувати набагато простіше. Не потрібно їх обсмажувати, а потім тушкувати. Треба просто укласти в форму, залити соусом і на півгодинки відправити в духову шафу. Для заливки найчастіше використовують томат зі сметаною і зі спеціями. Якщо буде час, для більшого смаку і аромату можете подрібнити цибулю, моркву і солодкий перчик, обсмажити, викласти зверху голубців і потім поливати соусом.

Інгредієнти

• М'ясо-600 г;
• Цибуля-3 шт.;
• Рис-100 г;
• Листя пекінської капусти;
• Сіль з перцем-за смаком;
• Томат-паста-70 г;
• Сметана-1 ст.л.;
• Масло рослинне-2 ст.л.;
• Лист лавра-1-2 шт.;
• Кріп з петрушкою-середній пучок.

Приготування

Помийте рисову крупу, проваріть протягом 15 хвилин і відкиньте на сито для стікання зайвої рідини.

Очистіть від лушпиння цибулини, помийте.

М'ясо промийте, наріжте скибочками і разом з цибулею прокрутіть на м'ясорубці. Отриманий фарш з'єднайте з рисом, посоліть, поперчіть, гарненько вимішайте до однорідності.

Капустяне листя помийте, опустіть в киплячу воду на пару хвилин. Довше не тримайте, інакше вони будуть рватися і не вийде нормально загорнути в них фарш. Воду потім не виливайте, вона ще стане в нагоді.

Злегка остудіть листя, щоб не обпектися, і зріжте на кожному з них потовщену частину.

Кладіть в початок листочків начинку і загортайте голубці. Укладайте їх на деко або в форму для запікання, змащені попередньо рослинною олією.

Тепер підготуйте заливку. У миску налийте склянку води, в якій проварюють капустяне листя. Покладіть сметану, томат-пасту, олію, перець з сіллю. За бажанням можете кинути ще трохи подрібненого часнику. Гарненько все перемішайте і рівномірно залийте голубці. Киньте ще для аромату лавровий лист.

Духовку нагрійте до 180 градусів, відправте в неї деко з голубцями на 25-30 хвилин.

Помийте і дрібно порубати кріп з петрушкою. Дістаньте готові голубці, притрусіть їх зеленню і подавайте до столу.

Голубці з пекінської капусти в мультиварці

Також швидко, як в духовій шафі, можна робити голубці з пекінської капусти в мультиварці. У кого є така помічниця на кухні, обов'язково скористайтеся. Пропонуємо на цей раз випробувати цікаву начинку з м'ясного фаршу, гречки і обсмажених овочів. Якщо в цьому рецепті замінити м'ясо грибами, то такі голубці згодяться для вживання під час постів.

Інгредієнти

• Гречка-1 склянка;
• М'ясний фарш-600-700 г;
• Морква-1 шт.;
• Цибуля-2 шт.;
• Масло рослинне-2 ст.л.;
• Сіль з перцем-за смаком;
• Листя пекінської капусти.

Приготування

1. Зваріть гречку так, як вам зручніше – в каструльці або мультиварці.
2. Наріжте очищені і помиті овочі-цибулини маленьким кубиком, моркву потріть на середній тертці. Обсмажте їх на олії рослинній.
3. З'єднайте овочі з гречкою і м'ясним фаршем. Додайте перець з сіллю, ретельно вимішайте до однорідності.
4. Підготуйте капустяне листя, потримавши їх пару хвилин в киплячій воді і зрізавши потовщені місця.
5. Викладайте на листочки начинку, звертайте голубці і перекладайте їх в чашу мультиварки.
6. Налийте гарячу воду (1 стакан буде достатньо), виберіть режим «Тушкування» і запустіть на 1 годину.
7. За цей час на сковорідці ви можете підготувати соус, яким будете поливати готові голубці при подачі до столу. Розтопіть шматочок вершкового масла, додайте сметану з томатною пастою, трохи води, ароматні спеції і дайте пару хвилин покипіти.
8. Коли програма закінчиться, відкрийте кришку, перекладіть голубці на тарілки і подавайте на стіл. Хто захоче, може поливати соусом або просто сметаною.

Пісні голубці з пекінської капусти на пару в мультиварці

Ви собі уявити не можете, які соковиті виходять голубці з пекінської капусти на пару. Зручний спосіб приготування, до того ж дуже корисний. У цьому рецепті пропонуємо пісний варіант начинки, в ній немає м'ясних інгредієнтів, тільки крупи, гриби і овочі. Страва підійде для вегетаріанців і тим хто дотримується поста. Гриби можете брати будь-які-магазинні печериці або лісові, зібрані власноруч.

Інгредієнти

• Рис-0,5 склянки;
• Гречка-0,5 склянки;
• Гриби-300 г;
• Рослинна олія-1-2 ст.л.;
• Перець солодкий-1-2 шт.;
• Цибуля-2 шт.;
• Морква-1 шт.;
• Часник-3-4 часточки;
• Листя пекінської капусти;
• Томат-паста-2 ст.л.;
• Кріп-середній пучок;
• Сіль, чорний перець і паприка – за смаком.

Приготування

1. Зваріть рис з гречкою.
2. Очистіть від шкірки, лушпиння і насіння овочі. Поріжте перець і цибулю невеликими кубиками, моркву потріть на дрібній тертці. Часник подрібніть через прес.
3. Печериці помийте, наріжте соломкою або кубиками.
4. У пательні нагрійте олію, перекладіть цибулю, часник і гриби. Обсмажуйте все разом до м'якості печериць.
5. У мисці з'єднайте всі компоненти для начинки – гречку, рис, моркву, перець і обсмажені гриби з цибулею. Додайте на свій смак сіль зі спеціями і добре перемішайте.
6. Листя капусти потримайте пару хвилин в киплячій воді, зріжте ущільнення і загорніть в них начинку.
7. Візьміть мультіварочную сітку і плотненько укладіть в неї голубці.
8. У чашу мультиварки налийте склянку води, встановіть сітку з голубцями. Закрийте кришку, виберіть режим Готування на пару, задайте час 40-50 хвилин і натисніть Старт.
9. Такі вегетаріанські голубці виходять дуже смачні за рахунок поєднання двох круп, ароматних грибів і соковитого болгарського перцю. Подати до столу їх можна з томатно-часниковим соусом.