Як приготувати голубці з фаршем та рисом

У кожній країні є свої традиційні страви, які є її візитною карткою. Так, відвідавши Угорщину, ви обов'язково маєте скуштувати знаменитий гуляш. У Білорусі вам подадуть десятки страв із картоплі, а у Німеччині – баварські сосиски. У нашій країні багато страв, які ми пропонуємо своїм гостям. Часто це традиційні голубці з фаршу та рису зі сметаною. Ми приготуємо голубці із білокачанної капусти.

Приготування

Головний інгредієнт в цій страві - капуста. Від її якості залежить кінцевий результат. Помийте капусту в теплій воді і зніміть листя, які самі відокремлюються. Гострим ножем вирізаємо качан. Робіть це акуратно, щоб не порізати листя. Якщо не вирізати качан, то у вас можуть виникнути проблеми з відділенням листя після відварювання капусти.

В цей час ставимо на плиту глибоку ємність з водою. Солимо воду і додаємо ложку оцту. Як тільки вода закипить, поміщаємо в неї капусту. Варимо на мінімальному вогні.

Як тільки ви побачите, що листя почали відшаровуватися, виймаємо качан з води. Акуратно відокремлюємо листя і ставимо їх остуджувати. Як правило, все листя відразу не знімаються, відварений капустяний лист змінює колір і структуру, стає м'яким. Піддягаємо верхні листи вилочкою і знімаємо, доходимо до того листа який не знімається і відправляємо ще трохи варитися. Таким чином, ми підготували капустяне листя для голубців, залишаємо їх у спокої, щоб вони охололи.

Інший спосіб приготування капустяних листів - це відварювання капусти в мікрохвильовці. Тут все просто, як і в нашому випадку приберіть качан, покладіть капусту на плоску тарілку і відправляйте в мікрохвильовку на вісім хвилин, потужність поставте найбільшу. Після цього сполосніть капусту в прохолодній воді, верхні листки легко будуть відділятися, потім відправляйте капусту ще раз в мікрохвильовку і так за кілька етапів ви отримаєте капустяне листя з усього качана.

Якщо навіть після відділення капустяний лист вам здався жорстким, то зберіть розібрані листочки, складіть їх стопкою і відправляйте в мікрохвильовку ще на 2-3 хвилини. Цей спосіб відділення капустяних листів підходить навіть для жорстких сортів капусти.

Моркву і цибулю пасеруємо на соняшниковій олії.

Для начинки потрібно підготувати рис. Промиваємо його в теплій воді і ставимо варитися. Рис потрібно варити до готовності, але можна трохи недоварити.
Фарш солимо і додаємо сюди трохи спецій. Додаємо до нього готовий рис, моркву і цибулю.

Перемішуємо фарш, поки він не стане густим і однорідним.

На листках капусти можуть зустрічатися дуже щільні утворення. Їх можна просто обрізати. У разі якщо у вас маленькі листочки, можна ці утворення відбити кухонним молоточком. Розміщуємо по центру листа начинку і формуємо голубці.
Я роблю голубець в формі кульочки, для цього загортаю від куточка капустяний лист, а верхівку листа заправляю всередину, виходять акуратні голубці.

Для заключного етапу приготування страви беремо невелику каструлю. Розміщуємо в неї щільним шаром все голубці. Не забудьте укласти на дно каструлі кілька листочків капусти. Це дозволить уникнути пригорання страви.

Поверх голубців натираємо густий шар моркви і вичавлюємо томатну пасту. Додаємо в каструлю воду, приблизно на половину ємності.

Ставимо каструлю на плиту. Готуються голубці з рисом і фаршем протягом 40 хвилин. Враховуйте той факт, що якщо ви використовуєте стару капусту, то знадобиться більше часу.

Голубці з рисом і фаршем для дітей і дорослих

Багато хто любить їсти м'ясні страви з гарніром або додавати до фаршу макарони. Але не завжди це корисно. Гарнір збільшує калорійність готового блюда, що може сприяти виникненню зайвої ваги. Але м'ясо можна їсти з капустою!
Краща страва з м'ясного фаршу і капусти це, звичайно, голубці. А якщо разом з ними приготувати для дітей міні-, навіть мікро-голубці, то ваші рідні, особливо діти, будуть верещати від захвату.

знадобиться:

• Капуста білокачанна або савойська 1 вилок;
• Фарш м'ясний – 500 г;
• Рис – 70-150 г;
• Сіль - 1,5 ч.л.;
• Приправи за смаком;
• Дерев'яні шпажки для шашлику;
• Томатна паста або кетчуп 2 стл.;
• Оцет-1 ст.л.;
• Помідор для соусу (не обов'язково).

Як приготувати

Поставте варитися рис, додайте у воду пів чайної ложки солі. Слідкуйте, щоб він не сильно розварився. Трохи недоварений рис буде вбирати в себе смачний соус, а також зайву вологу з фаршу.

Поки розморожується фарш, приготуйте капусту. Краща капуста для голубців це та, що має ніжні листи. Ніжні листи має пекінська, савойська і молода білокачанна капуста. Цього разу ми використовуємо молоду білокачанну капусту.
Візьміть вилок і надріжте біля основи листя (в самій товстій частині), як би відрізаючи їх від капусти. У савойської капусти листя можна акуратно відокремити від вилка сирими, інші види капусти потрібно поетапно відварювати. Варіть хвилину, виймаєте, відрізаєте те листя, які легко відстають і знову відварюєте, так до тих пір поки не закінчиться качан.

Ось які у нас виходять листя. Вибирайте великі листи без пошкоджень, капустяне листя у нас все ще жорсткі і їх ми ще раз все разом відваримо.

Відріжте акуратно товсті частини від капусти. Можна їх злегка пом'яти качалкою або підставою ножа. Намагаючись не порвати.

Варимо листя до готовності, можна помістити їх по 2-3 штуки в каструлю. Головне, не обпечіться при витягуванні і дайте їм добре охолонути перед формуванням голубця. Варіть капусту пару хвилин, вона повинна стати м'якою, але не повинна розвалюватися в руках.

Підготуйте фарш. Для цього змішайте його з великою дрібкою солі, додайте приправ, при необхідності додайте трохи води і дрібно нарізану цибулю.

Приєднайте до нього рис за смаком (деякі люблять голубці з мінімальною кількістю рису, щоб відчувався більше смак м'яса).

Зварені листи остудіть, розкладіть на робочому столі.

Приступайте до формування голубців

Як крутити голубці? Найпростіший і найпоширеніший спосіб це загорнути їх конвертиком.
На ілюстрації ви можете бачити 4 етапи їх загортання. Взяли лист капусти, поклали на нього столову ложку фаршу.

Спочатку підігнули нижню частину, потім бічні частини.

Потім починаємо згортати, згортати намагаємося плотненько і акуратно.

Згорнули голубчик до кінця, подивіться, він повинен вийти тугеньким, акуратним, фарш з рисом ніде не повинен вилазити, вся начинка прихована капустяним листом.
Можливо, у вас виникне проблема з загортанням голубців. Одна з причин невдач може бути в капустяному листі капусту недоварили або переварили. Якщо недоварили, то голубець не хоче приймати ладну форму і настовбурчується в різні боки. Якщо переварили, то голубець може розлазитися. Ще можливо, що в капустяному листі залишилися тверді товсті частини.

Приготуйте соус, в якому будете тушкувати страву. Для цього в глибоку сковорідку налийте 2 ст.л. рослинної олії, натертий помідор (за бажанням), томатну пасту або кетчуп.

Налийте склянку води і все перемішайте. Доведіть до кипіння. У киплячий соус акуратно помістіть голубці.

Поки вони тушкуються, оформимо міні-голубці для діток. Для цього візьмемо будь-який посуд круглої форми, виріжемо невеликі кружечки з листа капусти. Загорніть міні-голубці на зразок великих. Знадобиться 1 ч.л. фаршу на кожен.

На фото видно, що в порівнянні з великими заготовками ці голубчики дійсно крихти.

Насадити їх на шпажки, намагаючись скріпити місця стиків капустяного листа. Надішліть міні-голубці в соус.

При необхідності, якщо він загус, додайте в соус трохи води і кетчупу.
Тушкуйте обидва види голубців до тих пір, поки капуста не стане м'якою. Приблизно 20-30 хвилин.

Подавайте страву, попередньо прикрасивши на тарілці; можна додати сметану або кетчуп.