Конфітюр із слив на зиму

Найпростіший спосіб заготовити на зиму ласощі зі сливи - приготувати з плодів джем або конфітюр. Заготівлю зіпсувати їх практично неможливо. Головне – обрати, що варити. Джеми мають густу оксамитову консистенцію.

Конфітюри більше схожі на щільне желе, зі шматочками фруктів або однорідне - найчастіше господині роблять його однорідним, оскільки це все ж менш клопітно, на правильний конфітюр повинен містити шматочки ягід або фруктів. Саме такий конфітюр зі сливи на зиму ми й готуватимемо. Рецепт, крім фруктів і цукру, включає обов'язкове додавання желюючого компонента, оскільки без нього правильної желейної консистенції у вас не вийде. Максимум - вийде густий джем. Як такий компонент рекомендуємо будь-який загусник з позначкою "для желе (мармеладу, суфле)". Цей конфітюр із сливи пропонуємо приготувати на агар-агарі. З ним структура ласощів вийде желейною і щільнішою. Такий конфітюр не пливе навіть при зберіганні в теплі.

Приготування

Насамперед готуємо для конфітюру банки і кришки. Вариться солодкість не так довго, а на момент розподілу її по ємностей, банки повинні бути вже стерильними і сухими.

Сливи перебираємо і гарно моєму. Потім розрізаємо кожну уздовж і виймаємо кісточку.

Всі підготовлені сливи ділимо приблизно навпіл, будемо працювати з кожної окремо: одну відварювати, іншу пюрировать. Сливові половинки, призначені для відварювання, перекладаємо в відповідного розміру каструльку. Доливаємо в каструльку половину всієї води.

Ставимо каструльку на максимальний нагрів плити, доводимо вміст до кипіння і даємо проваритися хвилин 15 щоб зливу стала м'якою, але при цьому (бажано) зберегла форму.

Також готуємо другу частину конфітюру. Для цього сливу, що залишилася за допомогою погружного блендера перетворюємо в пюре.

Пюре виходить досить густим і з вкрапленнями сливової шкірки. Позбавляємося від шкірки шляхом протирання сливового пюре через сито та розбавляємо його водою, що залишилася. Якщо, на ваш погляд, пюре виходить густим, води можливо додати трохи більше.

Додаємо в пюре агар.

Розмішуємо сливове пюре з агаром та залишаємо на 15-20 хв. Після настоювання вводимо сливове пюре з агаром в каструльку до сливи часточками.

Розмішуємо та вводимо в конфітюр цукор.

Потім лимонну кислоту, розмішуємо.

Повертаємо каструльку з конфітюром на плиту. Доводимо до кипіння та при постійному помішуванні, проварюємо його ще 5-10 хв. У вас вийде оксамитова сливова маса з половинками фруктів. Зараз вона рідкувата, але після охолодження стане густою і щільною, як желе. Пінку обов'язково знімаємо.

Наповнюємо сливовим конфітюром підготовлені банки.

Закриваємо і до охолодження витримуємо в кімнаті. Після прибирати на зберігання. Якщо вийшло так, що ви не встигли розлити конфітюр по банках гарячим, і він загус нічого страшного. Знову ставимо каструльку на плиту і, помішуючи, доводимо конфітюр до потрібної вам консистенції.

Готовий конфітюр зі слив чудово підходить як в начинку для випічки, так і для приготування млинців або просто з чашкою гарячого чаю. Смачного!

Примітка.

Якщо вам більше до смаку конфітюр однорідної консистенції, без шматочків фруктів, тоді крок з відварюванням сливових половинок пропускаємо та перетворюємо в пюре всю сливу. Далі за рецептом.