Український борщ із пампушками

Ароматний, наваристий, ситний борщ, в якому зібрані в букет усі основні овочі є практично головною стравою у багатьох сім'ях. Та й як його не любити? Практично, смачно та цілий набір корисностей. До того ж він не втрачає свого смаку, а навіть навпаки стає ще смачнішим, і на другий і на третій день. Чудове вирішення вічної проблеми: що приготувати?

Рецептів приготування борщу існує багато, та й кожна господиня готує його по-своєму, хоча основні інгредієнти присутні у будь-якому рецепті. Одним із найпоширеніших, так би мовити класичний варіант, це, звичайно ж, український борщ із пампушками, приправленими часниковим соусом. Якщо ви ще такої не готували, значить налаштовуйтесь і готуватимемо разом. Складнощів ніяких немає, все буде дуже ясно і просто!

Відразу зазначимо, що наш борщ буде приготовлений на м'ясному бульйоні, як м'ясо у нас виступає частина індичої гомілки. Відмінний м'ясний бульйон буде з яловичини на кістки, так званого «борщового м'яса», або свинячих реберець. Найсмачніший ароматний борщ виходить із домашньої курки. А для тих, хто не їсть м'яса, існує альтернатива у вигляді квасолі, на її основі виходить чудовий пісний борщик. Втім вибір як завжди за вами!

У цьому рецепті ми докладно розповімо, як приготувати смачний український борщ і зробити до нього справжні пампушки з часником. Цей апетитний чудовий варіант для сімейного обіду, спробуйте приготувати цю страву з нами.

Приготування

Почнемо з приготування м'ясного бульйону. М'ясо (яке є) добре промиваємо під проточною водою, після чого кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою (щоб покрило) і залишаємо хвилин на 15-20, щоб зійшла кров. Після чого цю воду зливаємо і наливаємо нову, в якій і буде варитися бульйон.

Відразу ставимо на великий вогонь і стежимо, щоб вчасно зібрати піну. Після видалення піни вогонь прибираємо до мінімуму, кладемо трохи солі і варимо до повної готовності м'яса. Для яловичини потрібно 2 години, для свинини 1,5 години.

Поки готуватися м'ясний бульйон ми займемося пампушками.

Приготуємо дріжджове тісто на пампушки.

У миску всипаємо 2 столові ложки просіяного борошна, додаємо сухі дріжджі і цукор, перемішуємо.

Постійно перемішуючи по колу, вливаємо злегка підігріту воду.

Ставимо мисочку в тепле місце (можна в злегка прогріту духовку) і чекаємо, поки маса підніметься у вигляді шапочки.

Це дійство називається першою опарою. Тепер масу розмішуємо, додаємо сіль, олію і починаємо поступово вводити борошно (заздалегідь просіяне).

Вимішуємо за допомогою виделки, поки тісто не збереться в грудку, далі підсипаємо борошно і добре вимішуємо руками (приблизно 5 хвилин). У підсумку отримуємо відмінне м'яке тісто. Притрушуємо його зверху борошном і знову відправляємо в тепле місце, щоб воно підійшло.

Поки наше тісто буде набиратися сил, а на це піде приблизно 20-30 хвилин, ми не будемо сидіти без діла і почнемо готувати овочі для борщу.

Чистимо буряк, натираємо на крупній тертці. Після чого викладаємо на розігріту і политу олією сковорідку, посипаємо чайною ложечкою цукру. Накриваємо кришкою і пасеруємо на невеликому вогні. Перемішуйте. Через 5-7 хвилин буряк можна знімати з вогню.

Відправляємо його в бульйон приблизно за 20 хвилин до кінця приготування м'яса.

І поки у нас є ще вільний час до початку приготування пампушок продовжимо готувати овочі. Цубулю чистимо і намагаємося нарізати якомога дрібніше. Моркву очищаємо і трьом на велику тертку.

Болгарський перець нарізаємо соломкою, а капусту тонко шаткуємо.

Поки ми готували овочі, наше тісто на пампушки вже дозріло і піднялося.

Обминаємо його руками, викладаємо на поверхню, змащену олією, і розгортаємо ковбаскою. Тепер з цієї ковбаски нам потрібно зробити однакового розміру кульки. Чинимо наступним чином: ділимо тісто спочатку навпіл, потім знову навпіл (кожен шматок) і так до тих пір, поки не отримаємо 16 шматочків. Формуємо кульки і викладаємо в змащену олією форму.

Залишаємо форму з майбутніми пампушками в теплому місці приблизно на 15 хвилин, щоб вони підійшли. До цього часу розігріваємо духовку до 180 градусів.

А самі знову повертаємося до овочів. Нам залишилося почистити і нарізати картоплю. Бажано щоб це були шматочки приблизно однакового розміру.

Настав час відправити в бульйон пасеровану буряк. На розігріту сковорідку висипаємо цибулю і моркву, додаємо трохи рослинної олії, пасеруємо на невеликому вогні під кришкою. Через 5 хвилин додаємо столову ложку борошна, перемішуємо і, не накриваючи кришкою, обсмажуємо ще пару хвилин.

Готуємо томати. Розрізаємо їх навпіл і за допомогою великої терки подрібнюємо (шкірку викидаємо). Додаємо томатну масу на пательню, трохи протушіваем (2-3 хвилини). Заправка для борщу готова.

Поки ми займалися заправкою підійшли наші пампушки. Змащуємо їх молоком і відправляємо в уже розігріту духовку, випікаємо приблизно 20 хвилин.

Поки випікаються пампушки, продовжуємо готувати український борщ. Виймаємо вже зварене м'ясо і вкидаємо картоплю. Через 5-7 хвилин висипаємо в каструлю заправку, кладемо лавровий лист, суміш перців і додаємо сіль за смаком. Нарізаємо шматочками м'ясо і відправляємо назад в каструлю.

Даємо борщу закипіти і кладемо капусту разом з болгарським перцем. Даємо прокипіти 5-6 хвилин додаємо пропущений через прес часник і зелень кропу. Закриваємо кришку і вимикаємо борщ через 1 хвилину. Ми залишаємо настоюватися.

Тепер нам залишається приготувати часниковий соус для пампушок. Часник видавлюємо через прес, розтираємо з сіллю і водою, додаємо олію і добре вимішуємо.

Дістаємо вже готові пампушки і тут же змащуємо їх ароматним пікантним соусом.

Ось і все! Ароматний, наваристий і дуже смачний борщ з пампушками готовий! Ми з поставленим завданням успішно впоралися, можна починати дегустувати.