Пшоняна каша на молоці в каструлі

Розкажемо про те, як правильно варити пшоняну кашу на молоці в каструлі. Скільки часу варити, які пропорції молока та рідини потрібні для приготування рідкої, в'язкої та розсипчастої каші. Можна зробити кашу солодкою та подавати дітям на сніданок. Або зварити несолодку кашу і подавати у вигляді гарніру до м'яса, риби.

Пшоняна крупа це спеціальним чином оброблене просо. З зерен проса знімається темна шкірка і виходить звичне для нас пшоно. Найпопулярніші страви з пшоном – каша дружба з пшоном та рисом та пшоняна каша з гарбузом. З її використанням можна готувати круп'яні супи, запіканки та муси, печінкові котлети, гарніри та салати з овочами.

Слід лише пам'ятати, що пшоно може містити продукти окислення жирів. Тому цю крупу безпосередньо перед використанням потрібно ретельно промити, спочатку у теплій воді, а потім у гарячій.

Приготування

Для початку потрібно перебрати крупу. Справа в тому, що в ній можуть бути сторонні домішки і темні зерна, які зіпсують зовнішній вигляд і смак готової пшоняної каші на молоці. Але, якщо візуально все зерна крупи приблизно однакового кольору і немає нічого стороннього, перебирати пшоно не потрібно.

Потім промийте пшоно. Щоб це зробити, пересипте його каструлю або сотейник, залийте теплою водою і трохи перемішайте. Воду злийте і промийте пшоно гарячою водою. Каламутну воду злийте, а чисту в обсязі двох склянок залийте.

Варіть на слабкому вогні до випаровування майже всієї рідини. Перемішувати крупу при цьому потрібно тільки на початку варіння. Кришку каструлі краще нещільно закрити. А тим часом прокип'ятіть молоко. Не можна варити крупу відразу на молоці, так як воно почне горіти раніше, ніж розвариться сама крупа.

Залийте кашу гарячим молоком. Додайте за смаком цукор і дрібку солі. Варіть пшоно на слабкому вогні і постійно помішуйте, інакше каша почне підгоряти внизу. Час приготування складе близько 20 хвилин. Якщо плануєте додати в кашу шматочки фруктів або ягід, то час для цього прийшло. Однак, швидкозаморожені ягоди додаються до з'єднання каші з молоком.

Коли пшоняна каша на молоці загусне, зніміть її з вогню і додайте вершкове масло. Перемішайте ложкою.

Накрийте кришкою, і зверху можете укутати щільним кухонним рушником, щоб каша ще якийсь час залишалася гарячою. Нехай настоїться 15-20 хвилин, за цей час крупинки пшона повністю розпарити. Час варіння і настоювання крупи деяким чином впливають на густоту каші. Справа в тому, що при тепловій обробці частина рідини випаровується. Це нормальний процес, який слід враховувати при закладці продуктів.

Подавайте молочну пшоняну кашу до столу в гарячому вигляді. Можна прикрасити шматочком вершкового масла або нарізаними фруктами або ягодами.

Варіанти приготування

Приготувати пшоняну кашу на молоці можна декількома способами:

• Традиційно в невеликій каструльці;
• В пароварці;
• Щоб швидко зварити пшоняну кашу потрібно використовувати мультиварку-скороварку;
• В горщику.

Найпоширеніший спосіб - варіння в каструлі або сотейнику на конфорці плити при майже закритій кришці на помірному вогні.

Кращий посуд для варіння будь-яких каш - товстостінна з тефлоновим покриттям і з пластиковою ручкою або ручками з боків як в нашому рецепті. У ній каша не пригоратиме, посуд вимивається легко.

Найзручніший спосіб - це варіння каші з пшенки в мультиварці. У ній каша не пригорає, її немає потреби чіпати, можна виставити час і вона сама приготується.

Однак кращими смаковими властивостями володіє каша, приготована в пароварці або в духовій шафі з використанням глиняних ємностей. Для цього можна взяти один великий горщик або кілька невеликих порційних. Таким чином, молочна пшоняна каша виходить» як з печі за бабусиним рецептом. Справа в тому, що зерна пшона не варяться, а паряться і розпарюються при дуже повільному кипінні.

Як урізноманітнити кашу?

Додати в неї додаткові смакові і ароматичні інгредієнти, приміром:

• Нарізані фрукти (банан, персики, яблука);
• Родзинки та інші сухофрукти;
• Подрібнений гарбуз;
• Товчені горіхи (фундук, кешью, волоські);
• Цукати екзотичних фруктів;
• Сухі, заморожені або свіжі ягоди (малина, полуниця, чорниця та інші).

При цьому можна додати їх як на початку приготування, так і наприкінці або використовувати для оформлення каші в тарілці. Наприклад, натертий або дрібно нарізаний гарбуз краще покласти на початку варіння, а подрібнені фрукти перед самим кінцем.

Пропорції рідини до крупи

Можна зварити пшоняну кашу на молоці різного ступеня в'язкості на свій смак. Наприклад, більшість дітей люблять кашу рідку, а більш доросле покоління (наші бабусі і дідусі) вважають за краще густу розсипчасту кашу. Щоб догодити і тим і тим, господиня повинна знати пропорції закладки продуктів для пшоняної каші на молоці.

Пшоняна каша	На 1 кг виходу каші		На 1 кг крупи
	Крупа, г	Рідина, л	Рідина, л	Сіль, г	Вихід, кг
Розсипчаста	400	0,72	1,80	25	2,50
В'язка	250	0,80	3,20	40	4,00
Рідка	200	0,84	4,20	50	5,00

Як показано в таблиці, можна змінювати співвідношення закладки пшоняної крупи, молока і води і при цьому отримувати кашу різної густоти. Значення колонки "рідина" це все рідкі продукти, взяті для варіння каші, тобто вода і молоко.