Гуляш із яловичини з підливою
Гуляш з яловичини з підливою можна подати на обід або вечерю як основну страву. Це дуже калорійна страва. Хоча допускається зробити його менш калорійним. Просто не обсмажуйте м'ясо та овочі, а тушкуйте все в одній каструлі, заливши окропом. А переважно низькокалорійний рецепт нічим не відрізняється від класичного приготування гуляшу з яловичини з підливою.
Обов'язковим інгредієнтом для приготування гуляшу з яловичини є кислий продукт. Справа в тому, що сполучна тканина м'яса краще розм'якшується при тепловій обробці в кислому середовищі. Як необхідна кислота відмінно підійде сметана, вершки, свіжий сік лимона або лайма, томатна паста, в'ялені помідори, сухе вино або трохи оцту. Перевірити, скільки саме потрібно кислоти краще на свій смак. У гуляша має бути легкий ненав'язливий кислуватий присмак.
- Вода – 2-3 cкл.;
- Яловичина – 500 г;
- Морква – 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Помідор – 1шт.;
- Перець – до смаку;
- Сіль – до смаку;
- Куркума – 1/2 ч.л.;
- Паприка – 1/2 ч.л.;
- Рослинна олія.
Приготування
Яловичину промийте в холодній воді і трохи обсушіть, а потім наріжте на невеликі шматочки поперек волокон. Правильно буде використовувати з шийної або лопаткової частини яловичої туші. Ці м'язи найменше задіяні в русі тварини, і тому, мають більш м'яку консистенцію.
У каструлю або сотейник налийте олію і розігрійте. Помістіть всередину нарізану яловичину. Обсмажуйте на сильному вогні до випаровування рідини.
Наріжте цибулю та моркву. Трохи зменшіть нагрів плити і відправте до м'яса овочі. Обсмажте кілька хвилин, щоб цибуля і морква злегка зарум'янилися.
З помідора зніміть шкірку. Для цього зробіть на помідорі хрестоподібний надріз, покладіть його в чашку або друшляк і обдайте окропом. Наріжте м'якоть дрібними кубиками і змішайте з м'ясом.
Приправте страву спеціями, але не соліть. Сіль до м'яса додається наприкінці теплової обробки, так як саме вона не дає сполучної тканини яловичини повністю розм'якшити. На цьому етапі краще додати в каструлю з гуляшем 15-20 мл свіжовичавленого соку лимона і перемішати, щоб він рівномірно розподілився по м'ясу.
Залийте вміст сотейника гарячою водою. Доведіть на сильному вогні до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою, тушкуйте 1,5-2 години.
За 15 хвилин до завершення приготування додайте сіль за смаком.
Якщо м'ясо м'яке і смачне, значить, страва готова до вживання.
Подавайте гуляш з яловичини з кашами, картоплею або макаронами, приправивши зеленню базиліка і петрушки.
Гуляш з яловичини зі сметаною
Варіант приготування м'ясного гуляшу з яловичини зі сметаною. Ця страва порівняно м'якше і ніжніше, ніж в попередньому рецепті за рахунок додавання сметани. Так як в списку інгредієнтів присутно мало овочів, краще подавати страву на стіл зі свіжою зеленню.
Інгредієнти
- Яловичина (шийна частина) - 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Рослинна олія-50 мл;
- Томатна паста - 30 г;
- Борошно – 1 ч.л.;
- Сметана – 100 г;
- Сіль - за смаком;
- Перець чорний мелений-за смаком.
Приготування
- Шматок яловичини промийте в холодній воді і трохи обсушити паперовим рушником. Потім наріжте на шматочки або соломкою. Нарізати м'ясо слід поперек волокон. Якщо на ньому є непотрібний для вас жирок, його потрібно зрізати ножем.
- У невелику каструлю вилийте олію і розігрійте на плиті.
- Додайте вогонь конфорки і викладіть в олію м'ясо і залиште на 4-5 хвилин. Потім спробуйте перевернути кожен шматочок, якщо цього неможливо, просто перемішайте м'ясо. Смажте до утворення на ньому легкої рум'яної скоринки. Після цього зменшіть вогонь.
- А поки очистіть цибулю. Щоб він не був шкідливим для очей господині, перед очищенням і нарізуванням сполосніть його і ніж холодною водою. Нарізати цибулю можна будь-яким вподобаним способом.
- Додайте цибулю до м'яса і перемішайте. Смажте кілька хвилин, доглядаючи, щоб продукти не почали горіти.
- Залийте в каструлю гарячої води. Вона повинна майже покривати м'ясо. Доведіть до кипіння, якщо утворилася піна, її потрібно негайно зняти.
- Подальшим кроком приготування м'ясного гуляшу з підливою зі сметаною буде додавання томатної пасти. Це можна зробити двома способами. Просто додати повну столову ложку в каструлю з м'ясом і перемішати. Або спочатку пасерувати пасту на гарячій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинної олії – тобто прогріти її. Використовуючи той чи інший варіант, отримайте той самий результат, оскільки в каструлі з м'ясом томатна паста також проходить процес термічної обробки.
- Отже, тепер потрібно зменшити нагрів конфорки до мінімуму і тушкувати при майже повністю закритій кришці до розм'якшення м'яса. Якщо м'ясо молоде (телятина), цей процес не займе багато часу.
- Коли м'ясо буде м'яким, можна заправляти блюдо сіллю і перцем меленим.
- Завершальним етапом буде додавання сметани. Потрібно, щоб вона була прохолодною. Змішуємо сметану з борошном до однорідної консистенції. Якщо не виходить, просто додайте туди трохи холодної води.
- Вилийте в гуляш сметанним суміш. Це і буде складати м'ясну підливу.
- Перемішайте гуляш і доведіть до кипіння.
Гуляш з яловичини по-грузинськи в мультиварці
Гуляш з яловичини по-грузинськи відрізняє тільки наявність спеціальних приправ і спецій. Наприклад, замість меленого перцю тут додають хмелі-сунелі, а томатну пасту замінює соус ткемалі.
Інгредієнти
- Яловичина-500 г;
- Морква-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Рослинна олія-50 мл;
- Соус ткемалі - 50 мл;
- Хмелі-сунелі - 15 г;
- Сіль-за смаком.
Приготування
- Попередньо обробіть м'ясо. Зріжте з нього зайві плівки і наріжте на шматочки масою приблизно по 40-50 г.
- У чашу мультиварки вилийте масло і поставте режим «Жарка» на 20 хвилин викладіть м'ясо.
- Розкладіть в чаші шматочки м'яса, смажте при відкритій кришці. М'ясо при цьому потрібно іноді помішувати.
- Очистіть цибулю і моркву, помийте їх. Наріжте моркву соломкою, а цибулю півкільцями.
- Киньте овочі до м'яса. Перемішайте. Коли вони трохи обсмажаться, додайте ткемалі і хмелі-сунелі. Знову перемішайте.
- Хмелі-сунелі - це суміш сушених пряних трав, основну частину якої складають кінза, базилік, коріандр, майоран і насіння фенхелю. Можна купити готову суміш цих пряних трав або змішати їх самостійно в рівних пропорціях. До речі, ткемалі добре замінюється сливовим пюре кислого смаку або аджикою.
- Тепер залийте в чашу мультиварки гарячої води, щоб вона не повністю покривала м'ясо.
- Закрийте кришку мультиварки. Виставите режим "тушкування" на 1 годину.
- Коли зазначений час пройде, відкрийте кришку і додайте сіль. Ретельно все перемішайте і залиште під закритою кришкою на кілька хвилин без повторного включення мультиварки.
- Розкладайте смачний гуляш по-грузинськи по тарілках. Дотримуючись традицій кулінарії Грузії, подавати м'ясну страву до столу потрібно з зеленню, товченим з сіллю часником і свіжими овочами.
Поради
- Щоб гуляш з яловичини був м'яким його необхідно довго тушкувати. Одна година це самий мінімум для тушкування яловичини. Краще тушкувати 1,5-2 години.
- Слідкуйте за рідиною, якщо необхідно підливайте чисту фільтровану воду.
- Вибирайте гарний шматок яловичини без жив, найкращий це вирізка. Його легко нарізати, м'ясо виходить ніжним і м'яким. Але також можна готувати з лопатки, використовувати кострец, огузок.
- Зрізайте всі хрящі, жили, вони псують смак м'яса.
- Не шкодуйте цибулю і моркву. Навіть якщо ви не любите цибулю, повірте в готовій страві вона відчуватися не буде.
- Якщо у вас немає багато часу на приготування, то готуйте гуляш з вирізки і смажте її невеликими партіями на сковороді. Так м'ясо збереже весь сік і його не потрібно буде довго тушкувати.
- Сіль можна замінити на соєвий соус. Спочатку злегка обсмажте м'ясо, а потім налийте до пательні соєвого соусу. Після обсмажування і тушкування смак вийде інший, але гуляш теж буде смачним і м'яким.
- Чорнослив. Яловичина відмінно поєднується з чорносливом. І хоч це не класичний варіант, можете спробувати додати трохи чорносливу.
- Борошно. Деякі рецепти включають в себе невелику кількість борошно, яке додається для того, щоб підлива для гуляшу стала трохи густіша.
- Овочі. В яловичий гуляш можна додавати моркву, цибулю, болгарський і гострий перець, баклажани.
- Можна готувати гуляш без додавання томатної пасти, але в цьому випадку краще використовувати при смаженні столове вино.
