Консервовані помідори, як свіжі на зиму.

Ви коли-небудь запитували себе: «Чи можна закривати на зиму помідори без консервантів?». Наша відповідь – можна! Коли ви спробуєте приготувати закуску за рецептом, отримайте на зиму помідори як свіжі. Неймовірно, але томати чудово зберігаються без будь-яких консервантів чи закислювачів. У чому секрет? Є два нюанси:

• В якості сировини взяті тільки гарної якості томати, без будь-яких пошкоджень та слідів псування; стерильні умови обробки банки для заготівлі – миття та стерилізація пором – цей пункт важливий подвійно, оскільки в рецепті немає консервантів;
• Правильна стерилізація банки зі шматочками томатів; використання вакуумної кришки (або єврокришки) – така здатна забезпечувати повну герметизацію внутрішнього простору банки.

У такий спосіб закривати можна не лише помідори шматочками, а й цілі, лише беріть невеликі щільні екземпляри. І не вминайте їх у банку, а накладайте вільно. Взимку таку заготівлю можна брати для салату зі свіжих овочів. Покладіть у тарілку шматочки томатів, додайте нарізаного огірка та солодкого перцю, зелені та соусу. Ваші гості просто не повірять, що помідори у блюді консервовані!

Приготування

Обираємо помідори тільки доброякісні, стиглі і тверденькі. Найкраще підійдуть м'ясисті плоди з товстою шкіркою. Споліскуємо їх і витираємо сухою серветкою або рушником.

Кожен помідор розрізаємо на половинки. Зараз головне, щоб витекло менше дорогоцінного томатного соку. Намагаємося нарізати по стінках, щоб насіння виявлялися всередині часточки.

Банку попередньо промиваємо в проточній воді зі звичайною харчовою содою. Потім стерилізуємо киплячою парою або окропом, можна в гарячій духовці при температурі 150-160С чверть години. Тепер в ще гарячу банку укладаємо шматочки помідорів розрізами вниз. Ущільнювати або утрамбовувати їх ні в якому разі не слід, інакше почне губитися сік.

Насипаємо на плоди солі. Беремо тільки велику якості «Екстра».

Наступним кроком наливаємо в банку кип'яченої води кімнатної температури. Рідина повинна покривати помідори, але не бути «всклянь» банки.

Настав час стерилізації. Споруджуємо таку конструкцію в каструлю укладаємо м'яку тканину або будь-яку серветку, ставимо банку з томатами і наливаємо гарячої (не киплячій) води. Намагаємося не потрапляти на банку або помідори - це важливо! Прикриваємо банку промитої і стерилізованої кришкою (можна залізної або капронової, але кращий різновид використання еврокришкі або вакуумної). Включаємо нагрів. Коли вода починає повільно кипіти, відраховуємо час чверть години. Якщо будете закривати баночки ємність більше, час збільшується до 20-30 хвилин.

Через деякий час спеціальними щипцями дістаємо банку з окропу, щоб не обпектися. Тут же консервуємо кришкою. Якщо візьмете вакуумну кришку (її також стерилізувати окропом), закрийте нею банку і вставте насос в спеціальну кнопку посередині. Переміщайте його рухами вгору вниз. Як тільки все повітря вийде з банки (на це вистачає трьох качків для майже заповненої банки), витягуйте насос.

Такій заготівлі не потрібно довгий природне охолодження, тому не вкутуємо банку. Вона охолоне при кімнатній температурі. У нас вийшла смачна заготівля - помідори шматочками як свіжі на зиму, прибираємо баночки для зберігання в холодильнику або підвалі.