Куряча печінка по-царськи в духовці
Дуже рекомендую приготувати курячу печінку по-царськи в духовці, хоча ви витратите багато часу, зате здивуйте своїх гостей новим делікатесом. Схоже на страву на запіканку з печінки, овочів, із сирною скоринкою. Печінка за цим рецептом виходить дуже ніжною консистенцією, як паштет.
Назва цієї страви говорить сама за себе: вона виходить дійсно ніжною, соковитою, ароматною, із золотистою сирною скоринкою. Печінка дуже корисний продукт, але далеко не всі люблять її специфічний смак. У цій страві смак печінки зовсім не відчувається, а виглядає вона як листкова запіканка з оригінальним маслянистим смаком.
Пікантний прошарок з овочів добре поєднується з печінкою. У складі інгредієнтів є манка, проте її смаку зовсім не відчувається. Манка надає печінці у цьому рецепті щільної структури. Ця страва смачна як у теплому вигляді, так і в холодному. Зберігатися печінка по-царськи в холодильнику до трьох днів.
Не забувайте, що манка повинна дуже добре розмокнути, у цьому випадку вона не відчуватиметься в готовому блюді, а сметану обов'язково беріть жирну -25-30%. Оскільки сама печінка пісна, то сметана надає їй необхідної м'якості і жирності.
Якщо ви боїтеся експериментувати з поєднаннями різних смаків, то не варто одразу додавати у страву конфітюр чи сироп, краще додайте трохи зернистої гірчиці чи пару ложок майонезу. Пам'ятайте, що кулінарія – це мистецтво, і в ньому покладено сміливі рішення.
- куряча печінка 700-750 г;
- суха манка 0,5 склянки;
- сіль 1 ч.л.;
- цукор 0,5 ч.л.;
- цибуля 350 г;
- морквина 350 г;
- грибна або куряча приправа 2 ч.л.;
- суміш мелених перців щіпка;
- ягідний сироп або конфітюр 2 ст.л.;
- сметана 3 ст.л;
- твердий сир 100 г;
- олія 70 мл.
Приготування
Підготуйте для початку курячу печінку, добре промийте її холодною водою і видаліть плівки.
Покладіть печінку в широку миску і занурювальним блендером подрібніть до однорідного стану густої маси.
Тепер необхідно згустити печінкову масу, додаючи в неї суху манку. Щоб смак був ніжніше можна додати ще зовсім небагато вершків або молока, не більше 100 г.
Додайте курячу або грибну приправу і кілька ложок ягідного конфітюру або сиропу, перемішайте ложкою печінкову масу. Надішліть на 30 хвилин в холодильник печінкову масу, щоб манка розбухла і стала м'якою.
Підготуйте овочеву начинку. Тонко наріжте цибулю ріпчасту, моркву подрібніть на крупній тертці.
На рослинній олії припустіть до м'якості морквину з цибулею, додаючи дрібку цукру і солі.
Підготуйте жаростійку форму, змастіть дно і стінки рослинною олією. Третю частину печінкової маси розкладіть тонким шаром на дно форми.
Другим шаром у форму додайте овочі.
Чергуйте овочевий шар і печінковий шар, заповнюючи форму. Останній шар з печінки розрівняйте і накрийте кришкою або фольгою. Надішліть форму в нагріту духовку до температури 180 градусів на 40 хвилин.
Щоб готова страва мала апетитну скоринку, змішайте в тарілці сметану і тертий сир, відставте в сторону на час.
Вийміть печінку з духовки, відкрийте кришку.
Притрусить товстим шаром сирну суміш на печінку і поставте ще на 15 хвилин в духовку до повного запікання.
Готову печінку по-царськи вийміть і залиште при кімнатній температурі для повного охолодження. Таку страву рекомендується нарізати і подавати до столу в холодному вигляді.
Печінку по-царськи нарізайте порційними шматочками і викладайте лопаткою на тарілку. При бажанні страву можна поливати зверху майонезом або ягідним кисло-солодким соусом. Рекомендую поруч з печінкою поставити на стіл тарілку з нарізаними маринованими огірочками і хрусткі хлібні тости.
