Суп із качки з рисом
Суп з качки з рисом стане відмінною альтернативою першій страві, звареній на звичній курці, яловичині або свинині. Бульйон з цього птаха виходить просто чудовий - ароматний, наваристий і дуже смачний. Ще однією перевагою такого супу є те, що на його приготування потрібно зовсім небагато каченяти – можна обійтися кістками та хребтом. Така страва не потребує особливих навичок у кулінарії. З круп я додаю в цей суп рис, ви можете використовувати крупу на свій смак (гречку, пшоно, перловку).
- Качка - 700 г;
- Картопля - 4 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Морква - 1 шт.;
- Шампиньйони - 5 шт.;
- Помідор - 1 шт.;
- Круглий рис - 0,5 ст.;
- Вода - 3 л;
- Сіль, перець, спеції, лавровий лист – за смаком;
- Часник - 1 зубчик;
- Кріп - 1 гілочка;
- Зелена цибуля - 2 стебла;
- Кінза - за смаком;
- Любісток - 2 гілочки.
Приготування
Для приготування супу з качки краще брати молоду тушку, з тонкою шкіркою. Якщо ж у вас зрілий птах, то з нього необхідно зрізати зайвий жир. Перевага молодої качки полягає в тому, що вона готується набагато швидше, ніж стара, та й м'ясо у неї більш ніжне.
Обробити тушку птиці на частини. Для супу краще використовувати попередньо вимиті качиний хребет і крила. Тут важливий навар, а з кісток він виходить найбільш підходящий
Качині стегенця і грудку можна використовувати для іншого рецепта, наприклад, приготувавши на друге плов, котлети, або ж запекти в духовці з цибулею і спеціями
На дно товстостінної каструлі викладіть жменю дрібно нарізаної качиної шкірки і обсмажте до стану шкварок. На цьому жиру обсмажте хребет і крила птиці. Якщо ви боїтеся, що суп вийде занадто жирним, то використовуйте для обсмажування качиного каркаса, рослинну олію.
Тим часом підготуйте овочі для супу. Моркву з цибулею очистіть, вимийте під проточною водою і наріжте невеликими кубиками. Чисті печериці наріжте пластинками або соломкою.
Після того як качка зарум'яниться додайте до неї підготовлені овочі, ретельно перемішайте і обсмажуйте все разом протягом 5 хвилин.
Закип'ятіть чайник і залийте воду в каструлю з качкою і овочами. Кількість рідини залежить від вашого смаку, якщо її виявиться мало, в процесі можна долити ще. Варіть бульйон на помірному вогні протягом 2 годин.
Для аромату можна додати лавровий лист, гілочку любистку і перець горошком.
Після зазначеного часу необхідно вийняти качиний хребет і кісточки. Покладіть все це в миску і відберіть з каркаса все м'ясо, воно буде легко зніматися. Надішліть відібране філе назад в каструлю і продовжуйте варити далі.
Картоплю очистити, ретельно вимити, нарізати кубиками і відправити варитися в бульйон. попередньо посолити його за смаком.
Гарненько промийте круглий рис і відправте в каструлю до овочів і м'яса. Помідор вимийте і очистіть від шкірки, м'якоть дрібно наріжте і додайте її в суп.
Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими (приблизно через 20 хвилин), вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою, для того, щоб суп з качкою добре настоявся. Нарізану свіжу зелень, подрібнений часник, гострий перець і улюблені спеції додавайте безпосередньо перед подачею на стіл.
Корисні поради:
- Щоб шкірка з помідорів легко знімалася, попередньо обдайте їх окропом.
- Чим більше овочів в такому супі тим він смачніше. Сюди можна додати корінь селери, консервовані або заморожені горошок і кукурудзу, а також болгарський перець.
- Для приготування цієї страви замість рису можна використовувати гречану крупу, локшину або макарони.
- Якщо ви придбали заморожену птицю, пам'ятайте, що її не можна піддавати швидкому розморожуванню, м'ясо від такого процесу стає жорстким. Це потрібно робити природним чином, при кімнатній температурі, тобто просто викласти качку в глибоку ємність і залишити на деякий час.
