Класичні котлети зі змішаного фаршу

Пропонуємо рецепт класичних котлет зі змішаного фаршу, додамо булку для м'якості, цибулю для соковитості, використовуємо якісну сковорідку для того, щоб котлети вийшли акуратної форми і були зажаристими. Для котлетної маси тут будуть використані яловичина та свинина, але ви можете поекспериментувати з іншими видами м'яса – бараниною, телятиною, м'ясом птиці чи дичини.

Ми розповімо, як приготувати традиційні м'ясні котлети зі свинини та яловичини. Навчимо робити котлети акуратними, соковитими та апетитними. Мало хто відмовиться від цієї м'ясної страви, всім улюблені биточки можна подавати до будь-якого гарніру. А чи знаєте ви, як ваблять вони вночі? Вся сім'я спить, ви походите до холодильника, відкриваєте каструльку, виймаєте котлетку, відрізаєте шматочок хліба, смакота, втриматися дуже складно.

Приготування

Подрібнити хліб за допомогою ножа або розкришити його руками. Залити підготовленим молоком. Залишити для розмокання.

Тепер займемося фаршем. Його можна придбати в крамниці вже готовим, але набагато краще порубати м'ясо самостійно. Тоді ви будете точно знати з чого складається фарш, а значить не доведеться сумніватися в його якості.

Отже, для виготовлення класичного змішаного фаршу знадобиться яловичина або телятина і жирна свинина в співвідношенні 1:1. Їх потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або комбайна.

Очистити ріпчасту цибулю, нарізати його дуже дрібно. Щоб полегшити це завдання можна скористатися блендером, комбайном, м'ясорубкою або спеціальним подрібнювачем для овочів. Додати цибульну нарізку до фаршу.

Туди ж розбити одне попередньо помите куряче яйце.

Розм'яклий батон відіжміть і перекладіть у фарш.

Інгредієнти приправте сіллю і чорним меленим перцем.

Ретельно перемішайте фарш. Для додання фаршу ще більшої щільності його рекомендується відбити. Для цього потрібно взяти в руку котлетну масу і з зусиллям кинути її назад в миску. Повторити цю дію кілька разів. Після такого прийому котлети будуть краще тримати форму.

М'ясна основа для котлет готова.

Змочіть долоні холодною водою. Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети бажаного розміру і обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях. Багато господинь смажать котлети без панірування, але якщо ви не дуже досвідчена господиня, то спочатку пропонуємо використовувати паніровку, з нею котлети будуть краще тримати форму і точно не розваляться.

Налийте олію в сковороду. Як тільки воно підігріється, перекладіть туди підготовлені котлети. Слід укладати їх досить близько один до одного (але не впритул). Так вони вийдуть набагато соковитіше.

Для смаження котлет найкраще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. До неї вироби не будуть прилипати і краще збережуть форму в процесі приготування.

Смажте котлети під кришкою до рум'яної скоринки на невеликому вогні, 3-4 хвилини на одній стороні, а потім 2-3 хвилини на іншій стороні.

Котлети зі змішаного фаршу готові, вони вийшли смачними, рум'яними, дуже апетитними!

Поради:

• Для виготовлення фаршу вибирайте не дуже пісні шматки м'яса. Вони повинні містити достатню кількість жирових прошарків. Тоді страва з фаршу вийде соковитою.
• Ще соковитіше котлети зроблять овочі. Обов'язково додавайте до їх складу цибулю. Також можна використовувати трохи моркви, посічену зелень і часник. Ці інгредієнти додадуть страві не тільки соковитості, але і пікантності.
• Якщо у вас не виявилося батона, можете використовувати будь-яку іншу випічку. Підійдуть шматочки булочки, формового хліба, багета і навіть бублики. Будь-які хлібобулочні вироби зроблять котлетну масу більш щільною і еластичною.
• Замість батона деякі використовують вівсяні пластівці, також люблять господині додавати в котлетну масу подрібнену сиру картоплю.
• Для додання котлетам хрусткої скоринки їх можна обваляти в борошні (як зазначено в рецепті), спеціальних панірувальних сухарях, манній крупі або в збитому яйці. Такий прийом називається панірування. Він служить для створення апетитною скоринки та для збереження всіх смаків всередині страви. Хоча правильно приготована котлета залишиться соковитою і смачною навіть без всякої панірування.
• Якщо ви бажаєте отримати страву з апетитною хрусткою скоринкою, не накривайте сковорідку кришкою в процесі смаження. В цьому випадку обов'язково готуйте котлетки на слабкому вогні, щоб вони встигли прожаритися повністю.
• Якщо ж вам більше до душі м'які котлети, тоді готуйте їх під кришкою. Затримується волога їх пропарити і вони вийдуть дуже ніжними.