Рубаний біфштекс зі свинини на сковороді
Пропонуємо простий рецепт, ваші рубані біфштекси зі свинини вийдуть анітрохи не гірше, ніж у найвідомішому ресторані! Зараз біфштекс є великою, плоскою і дуже соковитою м'ясною котлетою. Скориставшись нескладним покроковим рецептом, ви легко приготуєте таку страву у себе на кухні, навіть не маючи за плечима великого кулінарного досвіду.
Перші згадки про біфштекс зустрічаються ще в книгах XVIII ст. Спочатку це був великий, цілісний шмат яловичини, приготований способом швидкої обсмажування. З того часу страва неодноразово вдосконалювалася, багато кухарів роблять біфштекси практично з будь-якого виду м'яса.
- Свиняча м'якоть, окіст - 700 г;
- Цибуля – 1 шт. (великий);
- Майонез 67% - 3 ст.л.;
- Куркума – 0,5 ч.л.;
- Перець червоний мелений - 0,5 ч.л.;
- Мускатний горіх – 0,5 ч.л.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Рафінована олія для смаження.
Приготування
Для початку необхідно вибрати м'ясо, адже від вихідного продукту залежить якість готового блюда. Для біфштексів найбільш підходящими є, свинячий окіст без кістки, лопатка і шия. Саме в цих частинах туші самі найкращі пропорції чистого м'яса і жиру, необхідного для соковитості біфштексів.
Визначившись з м'ясом, його необхідно добре вимити, а потім нарізати на шматочки середнього розміру.
Тепер підготовлену м'якоть потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки, використовуючи найбільшу насадку. Кухонний комбайн для цих цілей не підійде, тому що в ньому фарш вийде сильно дрібним.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте якомога дрібніше або натріть на крупній тертці. З'єднайте його з фаршем. Цибуля надає соковитість будь-яким м'ясних страв, тому не скупіться на цей овоч, візьміть найбільший або два середніх. Не варто боятися специфічного смаку, його не буде.
В отриманий фарш додайте мускатний горіх, куркуму, червоний перець і посоліть за смаком. Якщо ви не є любителем спецій зменшіть їх кількість, на свій розсуд.
Підготовка фаршу добігає кінця, залишилося додати майонез. Чим вище у нього відсоток жирності, тим смачніше вийдуть ваші біфштекси.
Ретельно вимішайте отриману масу. Робити це потрібно руками, ложкою такого ефекту домогтися не вийде. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, відправте фарш в холодильник на 15-20 хвилин, щоб він настоявся. Якщо ж ні, то відразу приступайте до смаження біфштексів.
На сковороду налийте невелику кількість олії без запаху і відправте на середній вогонь. Поки воно гріється, потрібно сформувати біфштекси. Змочіть руки водою, візьміть шматочок фаршу пристойного розміру і скачайте з нього колобок. Далі приплюсніть його другий долонею. У вас повинна вийти велика, кругла і плоска котлета.
Кожен рубаний свинячий біфштекс викладайте в гарячу олію і обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін, до появи красивої, хрусткої, золотистої скоринки.
Готові біфштекси викладіть на красиву тарілку, прикрасьте свіжою зеленню, і подавайте до столу в гарячому вигляді. До такої страви відмінно підійдуть будь-які гарніри, свіжі і мариновані овочі, різноманітні соуси. Смачного вам і вашій родині!
