М'ясні зрази з грибами на сковороді
Зрази це котлета з начинкою. Зрази бувають з м'ясного фаршу, курячого, рибного та овочеві (частіше картопляні) з різноманітною начинкою – з яйцем, цибулею, сиром, грибами. Пропоную трохи перетворити звичайні котлети з фаршу і отримати нову смачну цікаву страву - м'ясні зрази з грибами на сковороді. Звичайно, приготування зразу зажадає більше часу, ніж котлети, але смачні начинені котлетки цього безсумнівно стоять. Ми будемо використовувати як гриби печериці, дуже смачною стравою вийде з білих грибів, опеньків.
- свинячий фарш – 400 г
- гриби - 300 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- яйце – 1 шт.
- хліб – 80 г,
- молоко – 0,5 ст.,
- панірувальні сухарі – 0,5 склянки,
- Насіння кунжуту - 2 ст.л.
- спеції та чорний мелений перець за смаком
- олія 3 ст.л.,
- сіль 0,5 ч.л.
Приготування
Насамперед приготуємо грибну начинку. Гриби для даного рецепта підійдуть будь-які, і лісові, зібрані своїми руками, і магазинні печериці або гливи.
Нарізати їх на дрібні шматочки, обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії, періодично помішуючи.
Цибулину очистити і дрібно нашаткувати гострим ножем. Викласти цибулю до грибів, додати сіль, перемішати і обсмажувати під закритою кришкою на повільному вогні до м'якості і прозорості цибулі.
Тепер займемося приготуванням м'ясного фаршу. Хліб замочити в молоці на кілька хвилин.
М'ясо промити, розрізати на невеликі шматки і пропустити м'ясорубку. У неї ж пропустити цубулю.
у готовий фарш додати сіль і спеції.
Вбити в фарш яйце і розкришити хліб. Ретельно вимішати за допомогою ложки або рук.
Фарш повинен бути густим, якщо виділилася зайва рідина, необхідно їй злити.
Зараз розповімо і покажемо як формувати зрази з начинкою.
В окрему плоску тарілку викласти панірувальні сухарі, змішати їх з кунжутом.
Взяти невелику кількість фаршу і зробити з нього корж.
В середину коржі викласти невелику порцію грибної начинки (приблизно столову ложку).
Руки змочити у воді, щоб фарш не прилипав, акуратно з'єднати краї фаршу і сформувати котлету, перекочуючи з однієї долоні в іншу і назад. Простежити, щоб гриби з усіх боків були закриті фаршем.
Обваляти котлету з усіх боків в панірувальних сухарях.
У сковорідку налити олію і викласти зрази. Зручно відразу сформувати всі котлети, викласти їх на обробну дошку, а потім їх смажити.
Обсмажити котлети на середньому вогні під закритою кришкою протягом 5-7 хвилин з кожного боку до появи рум'яної піджареної скоринки.
М'ясні зрази з грибами подавати гарячими, вони виходять дуже соковитими, смачними і ситними. За бажанням прикрасити часточками помідори і гілочками петрушки.
Як гарнір до м'ясних зразам підійде картопляне пюре, рис, макарони, будь-які овочі.
