Селянський суп
Суп «Селянський» отримав свою назву не дарма. Здавна він готувався з недорогих продуктів – круп та овочів. Перша робила його ситним, а овочі – різноманітним. Для приготування брали цибулю, моркву, капусту, картоплю - все, що росло на городі у небагатої людини. Звісно, ніякого м'яса там не було. Воно з'явилося пізніше. Селянський суп з крупою та куркою готується дуже просто та головне швидко. Ця страва не тільки недорога, а й корисна та вітамінна. Адже для нього продукти не обсмажуються, а варяться у воді чи бульйоні, насичуючи рідину поживними речовинами.
- Стегенце куряче – 1 шт.;
- Клубні картоплі – 400 г;
- Пшоно – 60 г;
- Зелень свіжої петрушки та зеленої цибулі – пучок;
- Сіль – до смаку;
- Холодна вода – 2,5 л.
Приготування
Курячий стегенце сполосніть і покладіть в каструлю. Залийте водою і доведіть до кипіння. Зараз при бажанні можна додати прянощі. Наприклад, горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист. Варіть на повільному вогні близько півгодини при наполовину закритій кришці. Потім м'ясо витягніть, а бульйон процідіть через сито. Якщо ви використовували прянощі, залиште їх в ситі. А бульйон вилийте в чисту каструлю і знову поставте на повільний вогонь.
Очистіть і промийте картоплю. Наріжте її брусочками і відправте в бульйон. Через пару хвилин кипіння почне з'являтися піна, приберіть її шумівкою.
Пшоно переберіть, якщо це необхідно. Потім крупу добре промийте і киньте в каструлю, перемішайте.
За смаком посоліть суп і варіть при майже закритій кришці. Щоб суп не втік, вогонь повинен бути невеликим, а каструля наповнена на 2/3 об'єму.
Тим часом стегенце вже охололо. Курячу м'якоть переберіть від кісток і дрібно наріжте.
Перекладіть м'ясо в суп і перемішайте. Це робиться, коли пшоно і картопля в супі вже м'які і майже готові. Якщо до цього часу бульйон значно википів, значить додайте в каструлю гарячої кип'яченої води, щоб домогтися потрібно консистенції страви.
Зелень ретельно промийте в чашці з прохолодною водою. Покладіть на паперовий рушник, щоб видалити всю зайву воду. Після цього листочки дрібно нарубати і киньте в суп.
Прогрійте селянський суп з крупою на курячому бульйоні ще пару хвилин і зніміть з вогню. Подайте на стіл гарячим.
Поради з приготування
- Цей же суп можна готувати більш оригінальним способом. З копченою куркою. В цьому випадку добре промийте її, а потім проваріть пару хвилин при повільному кипінні. Потім перший відвар злийте, а копчену м'якоть залийте свіжою кип'яченою водою. Далі варіть суп, як зазначено в рецепті.
- Більш економічний варіант зварити курку в бульйоні і використовувати її для другої страви. А на бульйоні приготувати суп. Але тоді робіть його більш насиченим. Наприклад, додайте біле коріння трохи селери та кореня петрушки. Готовий бульйон процідіть і варіть на ньому суп.
- Зазначений процес приготування схожий на те, як в дитячому садку варять селянський суп. Тобто ви легко можете запропонувати цю страву вашому малюкові за умови, що йому вже виповнилося 1,5 року (вік вказаний через наявність в страві пшона його не рекомендують включати в харчування дітей до 1,5 років).
