Як смачно засолити сало з часником по-домашньому
Розповімо 4 рецепти, як зберегти надовго свиняче сало, як смачно засолити сало з часником. Щоб посол був вдалим, сало м'яким і ароматним. Буває суха шпилька, соління в розсолі, гаряче засолювання.
При сухому методі шматок обсипається великою сіллю з додаванням будь-яких спецій або приправ, герметично закривається і забирається на 5-7 днів (залежить від величини і товщини шматків) темне прохолодне місце або холодильник. Тобто, виходить швидко та смачно засолити сало.
Засол в розсолі проходить швидше - досить 3-4 днів. Спочатку готується соляний розчин. Він охолоджується до кімнатної температури або використовується гарячим. Потім шматки повністю занурюються в солоний розчин у холодному стані та витримуються у прохолоді. У результаті засолені шматки виходять соковитими та м'якими.
При засолюванні гарячим методом сало проварюється в розсолі та витримується на холоді близько 24 годин. Для того щоб засолити свіже сало з часником можливі варіанти приготування: натерти шматок часникового пюре; нашпигувати сало тонкими часниковими брусочками у невеликі глибокі надрізи по всьому шматку. Те саме можна зробити і зі стручком пекучого перцю чилі. Якщо бажаєте скористатися гострим меленим перцем, візьміть чорну, білу або червону паприку.
Вибір конкретного методу соління залежить від індивідуальних переваг. З м'ясним прошарком або без неї свиняче сало має бути повністю просолене. Тому при способі з розсолом та варінням обов'язково пробуйте соляний розчин на смак.
Для пам'ятки запишіть:
- Для розсолу на 1 літр води належить 100 г солі великого помелу;
- Для сухого соління на 1 кг сала 150-200 г крупної солі.
Не бійтеся покласти більше солі. Свиняча м'якоть не візьме в себе зайву сіль, вона залишиться на поверхні і легко забереться за необхідності. Кількість інших інгредієнтів може змінюватись в залежності від потрібної гостроти готової закуски. Якщо ви зацікавлені в цій темі, давайте разом познайомимося з усіма способами засолювання та їх нюансами!
- Свіже сало – 1 кг;
- Пекучий червоний перець – 10 г;
- Лавровий лист – 2-3 шт.;
- Зубчики часнику – 10 шт.;
- Пряна приправа - 1 ч.л.;
- Сіль екстра – 150-200 г.
Приготування
З самого початку виберіть свиняче сало з м'ясними прожилками або без них воно повинно бути доброякісним. Характеристики сала для засолювання:
- З білим крихким жирком, допускається злегка рожевий відтінок;
- Зі шкірою;
- Без жовтизни і сторонніх присмаків і запахів.
Часник і пекучий перець обполосніть і почистіть. Зубчики подрібніть в пюре, а у перця відріжте кінчик цього вистачить для трохи гоструватого смаку. Однак, якщо вам подобається сало гостріше, очистіть від насіння і подрібніть м'якоть, використавши весь стручок пекучого червоного перцю. Один момент обробляйте чилі в гумових рукавичках або, не торкаючись до нього. У стручка дуже їдкий сік, здатний за дві секунди пошкодити шкіру рук.
Всю пряно-часникову суміш перемішайте з крупною сіллю. Краще брати саме таку сіль екстра без будь-яких добавок.
Свіже свиняче сало добре промийте в прохолодній воді і витріть насухо. Розріжте на невеликі шматки. Найоптимальніше рішення вибрати нарізку прямокутником. Так шматок сала і в тару для засолювання без проблем зайде і просолиться краще. Кожен шматок свинячого сала гарненько натріть солоною сумішшю по всій поверхні і залиште в засолювальній тарі разом з сіллю. Приберіть на полицю холодильника на 5-6 днів. В цей час на дні тари може утворюватися рідина, сіль виганяє зайву вологу. Це не страшно, необхідно злити її і додати ще трохи крупної солі, а тару потрясти. Знову приберіть в більш прохолодне місце. До речі, тара для засолювання може бути такою:
- Контейнер для заморозки відповідного обсягу з кришкою;
- Скляні банки з капроновими кришками;
- Спеціальний пакет для заморозки з герметичним замком-блискавкою;
- Звичайний поліетиленовий пакет.
Через трохи менше тижня пора діставати солоне сало з часником. Його можна обмити від солі і протерти серветкою. При бажанні залиште і в солі.
Для зберігання солоне сало приберіть в морозилку, а при необхідності дістаньте і наріжте тонкими скибочками. Для подачі закуски дістаньте житній хліб, столову гірчицю і пір'я молодого зеленої цибулі.
Просте засолювання сала з сіллю
Таке соління відноситься до класичних рецептів. Найшвидший і простий метод сухої засолювання – з крупною сіллю. Готове сало виходить без всяких присмаків – чистий солоний смак.
Інгредієнти:
- Сире свиняче сало - 1 кг;
- Крупна сіль - 150-200 г.
Рецепт:
- Сало промийте в прохолодній воді і витріть насухо. Наріжте на довгасті скибочки і старанно натріть сіллю.
- Правильно солити сало разом з сіллю в засолювальній тарі. Щільно закупорте тару. Приберіть на верхню полицю холодильника або будь-яке інше прохолодне затемнене місце на 5-7 днів.
- Діставши пакет через деякий час, сало очистіть від зайвої солі і перекладіть для збереження в морозилку.
- Вживати його смачно з простим чорним хлібом і зеленою цибулею.
Солоне свиняче сало з перцем і часником
Засолене сало з перцем і часником має приємний гоструватий присмак і аромат. При цьому можна взяти запашний або чорний перець горошком і вручну перемолоти його.
Інгредієнти:
- Сире свиняче сало - 1 кг;
- Горошини запашного перцю - 3 шт.;
- Перець чорний в горошку - 3 шт.;
- Зубчики часнику – 100 г (10 шт.);
- Лавровий лист - 2-3 шт.;
- Сіль-150-200 г.
Рецепт:
- Перець в горошинах помістіть в кам'яну ступку і перемеліть вручну (або за допомогою кавомолки). Тільки що перемелений перець відрізняється кращими смаковими якостями, ніж готовий гострий порошок. До речі, для цього можна скористатися готовою сумішшю перців в магазинному млині.
- Часник почистіть, дрібно наріжте або подрібніть на тертці.
- В окремій чашці змішайте перець, лавровий лист і сіль. Ще трохи розітріть солоно-пряну суміш до однорідності. До речі, в таку суміш відмінно підуть ягоди брусниці або журавлини. Вистачить 6-7 штук. Вийде цікаве і оригінальне за смаком сало.
- Свиняче сало обполосніть у воді, витріть насухо. Поріжте на порційні шматки розміром 8х15 см. Натріть кожен шматок часником і виваляйте з усіх боків в солоній суміші.
- Разом з сіллю і спеціями покладіть сало в скляну банку і закрийте кришкою. Поставте в холодильник на 5-6 днів.
- Через зазначений час можна сміливо пробувати засолювання або відправляти закуску в морозильну камеру для збереження.
Засолювання свинячого сала з лушпинням цибулі
Метод гарячого засолювання з сухим лушпинням ріпчастої цибулі дозволяє приготувати сало за смаковими якостями схоже на копчене сало. Для додаткових спецій виберіть будь-яку пряну суміш або свіжий часник і перець.
Інгредієнти:
- Сире свиняче сало - 1,5 кг;
- Зубчики часнику – 100 г;
- Чорний мелений перець-5-6 г.
Для розсолу:
- Вода - 3 л;
- Крупна сіль -300 г;
- Сухе коричневе лушпиння від цибулі-100 г.
Рецепт:
- З'єднайте воду, сіль і лушпиння в каструлі, закип'ятіть.
- Покладіть в розчин чисті шматки сала, нарізані на невеликі порції.
- Проваріть чверть години на помірному вогні. Закрийте кришкою і витримайте половину доби.
- Витягніть шматки з відвару і трохи обсушіть. Натріть часником і чорним меленим перцем. Зберігайте в герметичній упаковці в морозилці.
При методі гарячого засолювання можливий ще один варіант приготування:
- Спочатку засолити сало сухим способом, а тільки потім відварити його в лушпінні для кольору і додаткової м'якості і привабливості зовнішнього вигляду.
В якості смакового доповнення використовується:
- Свіжі продукти - часник, стручки гострого перцю;
- Сухі - спеції, приправи, сухі пряні трави.
Поради господині
Для оригінального смаку сала зробіть суміш засолювання з подрібненою свіжою або сушеною пряною зеленню:
- Розмарин;
- Кмин;
- Чебрець;
- Насіння фенхелю або кропу.
- Для засолювання беріть тільки крупну кам'яну сіль. Тільки вона виводить зі свинячої м'якоті всю зайву воду і зберігає в ній поживні речовини, що гарантує збереження і свіжість сала. Вибравши для засолювання дрібну йодовану або будь-яку іншу сіль зі смаковими добавками, ви ризикуєте зіпсувати страву.
- Не зберігайте засолений продукт в теплі і на світлі, інакше він зіпсується.
