Тхали з буряків та горіхів по-грузинськи

Пхали це не конкретна страва грузинської кухні, а певний спосіб приготування. Головний продукт за традицією подрібнюється в пюре та змішується із заправкою з волоських горіхів, кінзи та часнику. Ці продукти є у більшості грузинських страв. Головним інгредієнтом такої страви може бути капуста, шпинат або молоде бурякове бадилля, відварена квасоля або баклажани.

Тхали по-грузинськи з буряків – страва дуже ситна через високу калорійність горіхів. Але ситість ця корисна, адже всі продукти у блюді рослинного походження і містять у собі масу різних вітамінів!

За класичними рецептами пхалі подають у вигляді кульок, кнелів або виклавши в невеликий салатник. Часто страву прикрашають зернами свіжого гранату.

Приготування

Буряк необхідно попередньо відварити до готовності. Для цього неочищені коренеплоди сполосніть і опустіть в каструлю з водою. Поставте каструлю на вогонь і варіть на середньому вогні 40-60 хвилин при майже закритій кришці. Щоб буряк приготувався швидше, використовуйте дрібні коренеплоди. Як варіант, буряк можна запекти в духовці. Просто загорніть кожен у фольгу і поставте в гарячу духовку (190°C) на 20-30 хвилин. Печені овочі завжди зроблять ваші салати і закуски набагато смачніше, тому що в них немає зайвої вологи, як після варіння.

Очищайте відварений буряк та натріть на крупній тертці. Якщо помічаєте, що бурякова маса трохи водяниста, рекомендую віджимати її злегка. Перекладіть буряк в миску.

Якщо взяли волоські горіхи в шкаралупі, очистіть часточки. Кінзу сполосніть і промокніть серветкою.

У чашу блендера помістіть горіхи і кінзу. Також в чашу додайте очищену цибулю шалот, часник і чилі перець за бажанням. Подрібнюйте ароматну масу до однорідного стану, додаючи кілька ложок рослинної олії (без запаху).

До буряка перекладіть горіхову масу.

Занурювальним блендером ретельно подрібнюйте масу. Для збереження яскравого відтінку і додання гостроти буряку додавайте до нього дві ложки винного або яблучного оцту.

Коріандр в ступці перебийте і додайте разом з хмелі-сунелі в бурякову масу.

Готову масу для пхали доведіть за смаком за допомогою солі. Часто буває, що буряк попадається не солодкої на смак. В цьому випадку можете додати до неї трохи меду або дрібку цукру. Потім накрийте плівкою миску з масою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Для формування грузинського пхалі з буряка необхідно змочити руки холодною водою і зробити кульки. Викладайте їх на тарілку. За розміром ці кульки бажано робити так, щоб ви могли з'їсти їх за один-два прийоми (порційно). Також можна сформувати закуску за допомогою двох великих ложок, у вигляді кнелей. Перекладайте масу з однієї ложки в іншу, а потім викладайте на тарілку. Зверху пхали посипте меленими горіхами і прикрашайте листочками кінзи.

Ми виклали на яскраву плоску тарілку, також пхали буде чудово виглядати на прямокутних овальних тарілках білого кольору.