Бурякова ікра з вареного та сирого буряка
Зробимо бурякову ікру з морквою та томатним соком. Овочева ікра, а зокрема ікра з буряка, - це чудова страва, яку можна запропонувати як холодну закуску, подавши її з житніми тостами та м'ясною нарізкою. А ще вона може виступити, як гарячий чи холодний гарнір до страв із м'яса чи птиці.
Для того, щоб приготувати цю нескладну, але безумовно смачну страву, нам знадобиться зовсім небагато: буряк, морква, цибуля і томатний сік. Ну і, звичайно, спеції. Готуватимемо ікру з буряків на сковороді. Жарівня з товстими стінками теж буде доречна. Але не будемо більше чекати, а візьмемося за готування, щоб переконатися, що й часу ця страва займе небагато. Приступаємо!
- Буряк – 2-3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Томатний сік – 200 мл;
- Рослинна олія - 3-4 ст.л.;
- Сіль, перець – до смаку;
- Зелень для подачі.
Приготування
Підготуємо всі овочі. Перш за все буряк потрібно відварити. Всім відомо, що буряк досить щільний коренеплід, який і вариться довго, не менше півтори години. Однак є хитрість, яка допоможе вам скоротити час перебування овоча на вогні. Покладіть буряк у воду, доведіть до кипіння і, якщо коренеплоди не надто великі, варіть їх приблизно 35-40 хвилин, до напівготовності. Потім злийте воду і залийте буряк крижаною водою. Нехай постоїть в ній ще хвилин 30. Така різка зміна температур, як не дивно, допомагає буряку дійти до повної готовності. Ви також можете приготувати овоч на пару або запекти у фользі в духовці, так буряк збереже в собі більше корисних вітамінів.
Отже, відварений буряк чистимо. Так само чинимо з морквою і цибулею. Овочі миємо і подрібнюємо: цибулю нарізаємо чверть кільцями, а коренеплоди трьом на тертці. Можете вибрати, як ви хочете, щоб виглядала ваша ікра в готовому вигляді: з чітко впізнаваною структурою після великої терки або більш однорідною після дрібної. У будь-якому випадку на смак страви це не відіб'ється.
Рафіновану олію наливаємо на розігріту сковороду, прогріваємо і злегка обсмажуємо цибулю. Нам важливо, щоб вона припустилася, стала напівпрозорою і трохи підрум'янилися.
Додаємо на сковороду терту моркву, перемішуємо з цибулею і чекаємо, поки вона не підсмажиться. Коли морква приготується, вона трохи змінить колір, стане більш жовтою, до того ж цибуля трохи забарвиться жовтуватим морквяним соком.
Подрібнений відварений буряк також відправляємо на сковороду.
Томатний сік виливаємо до овочів. Перемішуємо всі компоненти страви.
Додаємо цукор, сіль і трохи перцю для аромату. Знову ретельно перемішуємо ікру, накриваємо кришкою і даємо протушкувати протягом 30-35 хвилин.
Готову бурякову ікру подаємо до столу, прикрашену свіжою рубаною зеленню. Не забудьте тости з білого хліба або житні грінки.
Ось і все! Як ви змогли переконатися, прекрасна страва, яка безумовно припаде до душі вашій родині! Бурякова ікра з морквою і томатним соком вийшла соковитою, апетитною і дуже смачною! Спробуйте самі!
Ікра з буряка в блендері з томатною пастою (як в дитячому садку)
Бурякова ікра з томатною пастою – не складна в приготуванні страва. Ікру можна подати в креманці, невеликому салатнику або навіть на тарталетках, щоб кожен гість взяв свою порцію. Страва підходить для доповнення щоденного обіду. Таку ікру з овочів робили в дитячому саду. Якщо під рукою не виявиться томатної пасти, але є помідори, беріть їх. Пюріруйте плоди в блендері і тушкуйте в сотейнику. У закуску додавайте згідно з рецептом.
Не забудьте посипати закуску подрібненою зеленню – це урізноманітнить смак. За бажанням до цього рецепту можна взяти трохи тертого хрону.
Інгредієнти:
- Буряк-400 г;
- Соняшникова олія - 3-4 ст.л.;
- Лимонний сік свіжовичавлений - 1-2 ст.л.;
- Цукор-0,5 ч.л.;
- Томатна паста-1-2 ст.л.;
- Дрібна сіль - 0,5 ч.л.;
- Мелений перець- дрібка;
- Свіжа зелень - для прикраси.
Приготування:
Буряк відваріть до готовності. Беріть невеликі коренеплоди, які зваряться швидко. Прискорити процес може за допомогою скороварки. А якщо у вас є достатньо часу, можна запекти коренеплоди в духовці. Для цього кожен овоч оберніть харчовою фольгою і покладіть на решітку. Печіть при температурі 180 градусів близько години.
Буряк остудіть, очистіть, наріжте кубиками. Складіть в стакан для блендера. Пюріруйте. Можна зробити це в два або три заходи.
В отриману масу додайте лимонний сік, сіль, цукор, перець. Томатну пасту пасеруйте на сковороді з соняшниковою олією, додайте бурякову масу. На це піде буквально 3 хвилини. Подайте до столу. Покладіть на хліб або в тарталетки. Зверху прикрасьте свіжою петрушкою.
При приготуванні даної страви, використовуйте і інші овочі. Наприклад, запечені в духовці кабачки, цукіні або баклажани.
Бурякова ікра з вареного буряка з аджикою
Для більшої пікантності до складу інгредієнтів додається аджика – виходить трохи гострувата ікра з червоного буряка. Аджику можна використовувати домашню або магазинну – за бажанням. А якщо додати до основних інгредієнтів трохи яблучного оцту, закуску можна буде залишити в холодильнику 2-3 дні. А в будь-який момент, коли хочете смачно поїсти, дістати ікру і розкласти по скибочках хліба.
Інгредієнти:
- Соняшникова олія - 3-4 ст.л.;
- Столовий буряк-450 г;
- Аджика - 3-4 ст.л.;
- Яблучний оцет - 1-2 ч.л.;
- Хмелі-сунелі-0,5 ч.л.;
- Цукор – 2-3 щіпки;
- Дрібна сіль-за смаком.
Приготування:
- Столовий буряк заздалегідь відваріть або запечіть до м'якості. Остудіть коренеплоди, очистіть від шкірки. Перетріть буряк через тертку в миску.
- Додайте аджику, олію і оцет. Підсипте дрібної солі, цукру і хмелі-сунелі. Ретельно перемішайте. За бажанням замість аджики допустимо взяти гострий за смаком кетчуп.
- Розкладіть масу на тонкі шматки житнього або чорного хліба. Зберігайте ікру в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.
- Якщо є бажання урізноманітнити страву, беріть волоські горіхи. Їх смажте, порубайте ножем до крихти. Підмішайте до отриманої ікрі. Дана закуска буде здалеку нагадувати грузинську кухню.
Бурякова ікра з сирого буряка по-корейськи
Щоб зробити бурякову ікру за корейським рецептом, використовуйте спеціальні приправи. У крамниці їх можна придбати в готовому зборі під назвою «корейські спеції» або «для корейської моркви». Підійдуть для гострого блюда часник і перець. Гостроту регулюйте, додаючи більше або менше часнику і перцю чилі. Даний рецепт відрізняється від інших одним моментом – буряк використовується сирий, а не варений. Смажена ікра з сирого буряка виходить досить оригінальна і смачна.
Інгредієнти:
- Буряк-450 г;
- Морква-1 шт.;
- Перець болгарський-0,5 шт.;
- Часник - 2-3 зубки;
- Перець чилі-0,5 шт.;
- Соняшникова олія - 3-4 ст.л.;
- Свіжа зелень-для подачі;
- Червоний перець - 1-2 щіпки;
- Паприка-1-2 щіпки;
- Сіль-за смаком.
Приготування:
- Буряк гарненько промийте. При необхідності потріть щіткою під струменем води. Витріть від вологи серветками. Очистіть від шкірки ножем.
- Пропустіть коренеплід через дрібну тертку. Якщо при цьому надіти на руки гумові рукавички, долоні не забарвляться в рожевий колір. Всі інгредієнти для закуски можна не терти, а прокрутити через м'ясорубку або кухонний комбайн. Тільки використовуйте при цьому дрібні решітки, щоб овочева маса була однорідніше по консистенції.
- Також подрібніть болгарський і чилі перець, моркву. Цю нарізку пасеруйте на соняшниковій олії на сковорідці або в сотейнику. Потрібно, щоб овочі трохи підрум'янилися.
- Продавіть через прес часник. Підкладіть до овочів. Часник можна брати не тільки в зубчиках, але і молодою зеленню або використовувати сушений варіант.
- З'єднайте пассеровку з буряком. Додати сіль, червоний перець і паприку. Перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розійшлися по масі ікри. Смажте ще пару хвилин. Зніміть з вогню. Якщо хочете використовувати іншу суміш приправ, беріть по дрібці коріандру, меленого запашного перцю, куркуми або шафрану, мускатного горіха і меленої кориці. Вийде ще один варіант корейської закуски.
- Покладіть страву в салатник або розкладіть по тонких шматках хліба. Обов'язково посипте рубаною пряною зеленню.
Рецепт ікри з буряка з яблуками і оселедцем
Є варіант приготувати смачну ікру з буряком, яблуками і оселедцем. Рецепт не для заготівлі на зиму. А для швидкого варіанту цікавою за смаком закуски для сімейного свята або вечірнього пікніка на природі. Приготувати можна швидше, якщо заздалегідь відварити буряк, можна за день. У звичайній каструлі на це можна піти близько години, а в мультиварці-скороварці буквально 30 хвилин.
Інгредієнти:
- Філе оселедця-300 г;
- Буряк - 350 г;
- Яблуко-0,5 шт.;
- Майонез – 1 ст.л.;
- Сметана - 2 ст.л.;
- Яйця-2 шт.;
- Цибуля біла-0,5 шт.;
- Сіль - за смаком;
- Мелений чорний перець-1-2 щіпки.
Приготування:
- Буряк для закуски необхідно зварити. Зробіть це в будь-якій зручній каструлі, мультиварці або скороварці. Потім остудіть, очистіть. Подрібніть через тертку.
- Окремо відваріть яйця. Остудіть і очистіть. В даному рецепті будуть потрібні тільки жовтки. Тому білки залиште для іншої страви.
- З філе оселедця витягніть дрібні кісточки, якщо такі є. Для цього зручно використовувати пінцет. Подрібніше наріжте філе ножем, можна соломкою або шматочками. Припустимо навіть перекрутити оселедець через м'ясорубку.
- Свіже яблуко очистіть. Пропустіть через тертку. Краще брати плід кисло-солодкого сорту. Ідеальним варіантом буде яблуко сорту «Голден» або «Семеренко».
- У мисці з'єднайте буряк, яблуко, оселедець. Додайте за смаком сіль, мелений перець. Заправте сметаною і майонезом – їх співвідношення можете регулювати на свій смак. Гарненько все перемішайте.
- Як доповнення беріть хліб. Викладіть ікру на тонкі житні скибочки.
- Кожен бутерброд зверху посипте протертими яєчними жовтками. Прикрасьте тонкими скибочками цибулі.
Приготування бурякової ікри з солоними огірками через м'ясорубку
Бутерброди з буряковою ікрою можна зробити ще смачніше. Урізноманітнити закуску допоможе не солодкий вершковий сир, солоні огірки і свіжа рукола. В іншому рецепт дуже простий. А закуска виходить смачною і ніжною.
Інгредієнти:
- Буряк – 1 шт.;
- Солоні огірки-1 шт.;
- Сир вершковий - 120 г;
- Свіжа рукола-пучок;
- Хліб пшеничний – 120 г;
- Олія соняшникова-4-5 ст.л.;
- Дрібна сіль - за смаком;
- Мелені спеції - за смаком.
Приготування:
- Буряк відваріть до готовності. Остудіть під струменем крижаної води з-під крана, очистіть, наріжте на шматки.
- Солоні або мариновані огірки очистіть від шкірки. Якщо використовуються молоді плоди, то шкірку можна не чистити, вона ніжна і в закусці не завадить. Потім огірки зріжте шматками.
- Пропустіть через дрібну решітку м'ясорубки обидві нарізки. Для більш дрібної маси, пропустіть продукти два рази через ножі м'ясорубки, перемішайте.
- Заправте сіллю, меленими спеціями і соняшниковою олією (3-4 ст.л.). Можна і тут пограти смаками і використовувати різні сорти рослинної олії. Наприклад, відмінно поєднується оливкова олія з кунжутною або лляною.
- Пшеничний хліб наріжте тонкими скибочками. Обсмажте на сковороді або запечіть в духовці при 200 градусах. Попередньо збризніть шматки рослинною олією. Смачно виходить, якщо такі тости натерти подрібненим часником або покрити тонким шаром столової гірчиці.
- Щоб зібрати закуску намажте на ще гарячі тости не солодкий сир – рівномірно тонким шаром. Поверх розкладіть ікру. Прикрасьте все свіжою руколою або будь-якою іншою свіжою зеленню, яка є під рукою. Підійдуть салатні листя, щавель або зелена цибуля. Смачного.
