Чебуреки як у чебуречній

Чебурек – одна з національних страв кримських татар та греків. Ці хрусткі коржі мають дуже цікаву історію походження. Якщо вірити стародавнім легендам, то чебурек вигадали воїни Чингісхана. Під час тривалих та виснажливих переходів, чоловіки потребували ситної та гарячої їжі, здатної надати їм сил. Одного разу, під час одного з таких походів, воїни підвісили перевернутий щит над багаттям, налили в нього олію та підсмажили перші в історії людства, коржі з бараниною. Пізніше вони одержали назву «чебуреки».

У наш час начинка для чебуреків може бути з різних видів м'яса, сиру, грибів і навіть картоплі. Головна умова - прісне, засмажене і дуже хрумке тісто.

До вашої уваги пропонується рецепт незрівнянних, соковитих і ароматних чебуреків, як у чебуречній. Адже такого смаку, який мають м'ясні коржі в цих закладах, ви не знайдете більше ніде. Тепер такі чебуреки можна приготувати на кухні, доклавши трохи часу і зусиль. Тісто для цього рецепту найпростіше, складається всього із трьох складових. Але вимішане і розкочене в поєднанні з соковитим фаршем виходять тонкі і м'які чебуреки з рум'яними бульбашками як у кращих чебуречних.

Приготування

Для початку потрібно замісити тісто на чебуреки. Для цього візьміть борошно вищого сорту і за допомогою сита просійте його у велику миску з високими бортами. Зробіть поглиблення в центрі. Зазначену в рецепті кількість води нагрійте, щоб вона була гарячою, але не обпалює руки. Налийте воду в зручну ємність і додайте чайну ложку солі. Гарненько перемішайте, щоб розчинилися всі кристалики. Додайте більшу частину підсоленої води до борошна і починайте замішувати майбутнє тісто. Робити це краще руками, хоча на початковому етапі можна обійтися виделкою. У міру необхідності підливайте воду.

На вказану кількість борошна (600 г) повинно вистачити 250 мл води. Але все залежить від якості вихідних продуктів, тому маса тих чи інших інгредієнтів може незначно варіюватися. Якщо в кінці вимішування ви побачите, що не вистачає борошна або води, то додайте їх.

Коли тісто почне формуватися, додайте рослинну олію, воно допоможе зробити тісто більш еластичним і легше впоратися з замісом. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, але при цьому залишиться м'яким.

Викладіть тісто на стільницю і продовжуйте місити до отримання однорідної гладкої кульки. Накрийте його рушником і залиште на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час тісто настоїться і стане ще більш гладким і приємним на дотик.

У цей час можна зайнятися приготуванням соковитої м'ясної начинки. Візьміть велику цибулю, очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою і наріжте дрібними кубиками. Помістіть в глибоку миску, злегка присолите і трохи примніть руками, щоб шматочки пустили сік.

М'ясний фарш в хороших чебуречних беруть свинячо-яловичий, тоді начинка не буде занадто жирної або ж навпаки, надто сухий. Додайте фарш до цибулі і добре перемішайте.

До м'ясного фаршу додайте кип'ячену холодну воду, сіль і мелений чорний перець. Гарненько вимішайте. Правильна начинка для чебуреків повинна вийти трохи рідкуватою. Якщо у вас вийшов надто густий фарш, продовжуйте по половині ложки додавати воду, поки не досягнете необхідної консистенції.

Настояне тісто потрібно добре обминути і розділити на 4 частини. З кожної сформуйте колобок.

Кожен колобок розріжте ще на 4 частини і сформуйте з них кульки. З такої кількості продуктів виходить 16 шматочків, відповідно чебуреків буде стільки ж. Накрийте все заготовки рушником і працюйте з кожною кулькою, дістаючи по одному.

Розкачайте кульку в тонкий пласт, товщиною близько 2 мм. Для зручності можна присипати робочу поверхню борошном. На одну половинку розподіліть порцію м'ясного фаршу.

Накрийте вільною частиною тіста. Злегка притисніть пальцями, щоб видалити бульбашки повітря і гарненько защипніть краю. Ображати їх зубчастим ножем, щоб чебуреки мали гарний зовнішній вигляд. Якщо у вас немає фігурного ножа, то обріжте звичайним ножем і скріпіть края за допомогою виделки.

Розжарити достатню кількість олії (як на фото) у великій сковороді. Викладіть заготовки і обсмажуйте на помірному вогні до зарум'янювання, з двох сторін.

Повітряні, смачні, м'які чебуреки з бульбашками готові.

Викладайте обсмажені вироби на паперові серветки, щоб видалити залишки олії. Кличте до столу рідних і близьких на дегустацію незрівнянних чебуреків. Смачного!