Малиновий зефір із агар-агаром

Малиновий зефір з агар-агаром у домашніх умовах виходить ніжним та повітряним. Обов'язково спробуйте приготувати його і вже не захочете купувати магазинний зефір. Адже домашні солодощі найсмачніші! Зефір краще готувати з фруктовим пюре, можна використовувати яблучне, грушеве, малинове, персикове пюре.

Приготування

Пюре з малини я придбала в магазині, вже готове з цукром. Щоб приготувати пюре з малинки самому, ягоди потрібно протерти через дрібне ситечко, а отримане пюре проварити з цукром. В чашу міксера додаємо малинову масу-джем, відправляємо яєчний білок. Продукти повинні бути кімнатної температури. Починаємо збивати на невеликій швидкості, поступово, збільшуючи обороти.

Збиваємо 10-20 хвилин до отримання потрібної консистенції. Щоб домашній зефір на агарі був пишним, білкова маса повинна добре загуснути, стати більш світлою і вирости в обсязі.

А тепер потрібно приготувати желюючий компонент. Спочатку зваріть сироп. Для цього візьміть сотейник. Додайте в нього цукор, агар-агар і воду. Агар краще брати вищого сорту, за кольором він буде білий або світло-жовтий. Ще продається агар першого сорту, але він трохи темніше і вироби з нього будуть темного відтінку. Отже, перемішайте компоненти і через 10-20 хвилин відправте на вогонь агару потрібно трохи набрякнути. Озбройтеся силіконової лопаткою і постійно помішуйте, щоб агар не осів на дно і не прилип до дна каструльки.

До якого моменту потрібно варити сироп? Цукор повинен повністю розчинитися. Маса повинна добре кипіти. На відміну від звичайного желатину агар-агар не боїться кипіння, він виробляється з морських водоростей і набагато корисніше желатину. Якщо занурити лопатку в сироп і підняти її, правильно зварений сироп починає стікати нитками, не сильно швидко. На цьому етапі вогонь відключаємо і даємо масі охолонути до 80 С.

Швидкість міксера зменшуємо до мінімального. Переливаємо зварений сиропчик в білкову масу тонкою цівкою. При цьому працюємо міксером до того моменту, поки не додамо весь сироп і заготівля повністю не охолоне. Ягідно-білкова маса ще більше густіє і утворює щільні піки.

Для формування красивого зефіру, візьміть кондитерський мішок з насадкою Зірочка. Наповніть його збитою масою.

Підготуйте заздалегідь дошку. Застеліть її пергаментом, фольгою або харчовою плівкою. Кращим варіантом буде пекарський папір білого кольору або тифлоновий килимок. Відсадити зефірки бажаної форми. У моєму випадку, з даної кількості продуктів вийшло 23 штучки м'якого і ніжного зефіру. Тепер його необхідно сушити.

Я використовувала найпростіший спосіб - це сушка в домашніх умовах при кімнатній температурі. Для цього залиште годин на 12, краще на добу, щоб заготовки добре підсохли при кімнатній температурі. Але час підсихання залежить від величини отсаженних зефірінок, дрібні сушаться швидше великих.

Також можна сушити зефір в духовці при температурі 60 градусів, робити це в газовій духовці не просто, тому що складно виставити температуру, а в електричній духовці сушіть 40 хвилин, потім вимикаєте духовку і залиште до моменту коли духовка охолоне.

Також зефір можна сушити в електросушарці, часу піде на це приблизно 1 годину.

Після підсушування присипте пудрою. Подденьте низ ножем і зліпите половинки між собою.

Малиновий зефір з агар-агаром готовий. Смачного чаювання! Зберігається такий зефір при кімнатній температурі не вище 25 гр. в герметично закритому пакеті близько трьох днів. У холодильнику термін зберігання збільшується ще на пару днів.

Якщо раптом ваш зефір не застигає, це могло статися з кількох причин:

• Неправильна закладка агару і води порушено співвідношення рецептури;
• Неправильно підготовлений агар, не витримано час набухання в теплій воді і подальша варіння;
• Можливо, ви змастили маслом пекарську папір перед отсадкой зефірок це також може вплинути на їх застигання.

Чим можна замінити агар-агар в приготуванні домашнього зефіру:

• Желатин - у нього є одна особливість при кипінні желюючі властивості цей продукт повністю втрачає, тому не допускайте його закипання.
• Крохмаль картопляний - важко вирахувати пропорції закладки цього компонента.
• Пектин - кращий замінник агару, так як за своїми властивостями майже нічим від нього не відрізняється. Але є деякі відмінності у використанні. Пектин спочатку потрібно змішати з цукром у співвідношенні 1:2, а потім додати в трохи прокипіла рідина.