Заварне тісто для пельменів та вареників
Більшість випробуваних рецептів не влаштовують кулінарів, т.к. заготівля дуже важко розкочується, рветься і ще має дивний «гумовий» смак. Як же приготувати гарне, слухняне і варенечне тісто, що тане в роті? Відповідь на це запитання знайдено! Скористайтеся рецептами заварного тіста для пельменів та вареників.
Результат вас приємно здивує. М'яке, ніжне, слухняне, еластичне та дуже смачне тісто підходить не тільки для створення вареників та пельменів. З такої заготовки можна зробити чудові манти, повітряні чебуреки та навіть листи для лазаньї! З цієї добірки ви дізнаєтеся, як приготувати тісто на окропі, молоці та мінеральній воді, з яйцями та без них. Золота колекція цих рецептів неодмінно займе найпочесніше місце у вашій кулінарній колекції!
Заварне тісто для вареників без яєць
Це, мабуть, один із найдемократичніших рецептів заварного тіста. Всі продукти, що входять до його складу, стоять копійки, а на виході виходить така смакота, що язик проковтнути можна. Таке тісто, на відміну від своїх побратимів, приготовлених за класичними рецептами, зовсім не твердіє. Тому ліплення вареників, пельменів та інших смакот домашнього виробництва перетворюється на справжнє задоволення. Якщо у вас не вистачає начинки або часу, а тісто ще залишилося, просто загорніть його в пакет або харчову плівку і відправте в холодильник. Заготівля може зберігатися там протягом 2 днів.
- Вода питна (окроп) - 1 скл.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Пшеничне борошно – 3 скл.;
- Рослинна олія без запаху – 40 мл.
Приготування
Заварне тісто готується на основі окропу. Тому відразу ж включите чайник, доведіть до кипіння питну воду. Поки рідина гріється, займіться іншими інгредієнтами. У зручну для замісу тіста миску висипте все борошноу. Бажано просіяти його через дрібне сито, щоб виключити потрапляння різного сміття в заготовку для вареників. У центрі борошняної гірки зробіть невелике заглиблення.
В отриману ямку налийте олію.
Злегка перемішайте олію з борошном ложкою.
Додайте сіль.
До цього моменту водичка напевно закипіла. Відміряйте склянку гарячої рідини і відразу ж влийте її в миску з іншими компонентами майбутнього тісту.
Так як інгредієнти в мисці відразу будуть гарячими, почніть перемішувати їх ложкою. Завдяки цьому процесу тісто почне заварюватися.
Коли тісто злегка охолоне, а заодно придбає відносно однорідну структуру (завдяки перемішуванню), приступайте до ручного замісу.
Замішуйте заготовку для вареників руками до тих пір, поки вона не стане м'якою, еластичною, однорідною і перестане липнути до рук. Розкачайте тісто в кулю і покладіть в миску. Накрийте ємність чистим рушником, і залиште на кухонному столі на 15 хвилин.
Відпочиле тісто злегка обімніть руками, не підсипаючи борошна.
Ось і весь швидкий рецепт смачного і слухняного тесту. Приступаючи до ліплення своїх домашніх вишукувань, злегка притрусіть робочу поверхню борошном, щоб з заготівлею було зручніше працювати.
Заварне тісто для вареників з яйцями
Вареники з заварного тіста вийдуть ще смачніше, якщо при замісі додати в заготовку курячі яйця. Структура таких виробів – більш щільна, що дозволяє їх заморожувати на досить тривалий термін. Однак смак вареників, пельменів, мантів або чебуреків залишається настільки ж ніжним і ненав'язливим, як і в попередньому випадку.
Інгредієнти:
- Куряче яйце-1 шт.;
- Кухонна сіль-0,5 ч.л.;
- Гаряча вода-150 мл;
- Рослинна олія-50 мл;
- Борошно- 2 склянки.
Приготування:
Відразу ж підготуйте воду – доведіть її до 60 градусів в будь-якій зручній посуді.
В цей час займіться підготовкою продуктів. Половину пшеничного борошна просійте в глибоку миску. У центрі зробіть невелику ямку, скориставшись звичайною столовою ложкою.
Влийте в поглиблення олію. Злегка перемішайте його з борошном.
Вбийте одне куряче яйце.
Знову перемішайте центр борошняної суміші. Важливо домогтися змішування яйця з борошном. Тепер вливайте гарячу воду, і відразу ж, швидкими рухами починайте перемішувати масу. Якщо зволікати, тісто погано завариться, в результаті чого його чудові властивості загубляться.
Перемішуйте масу до тих пір, поки не побачите, що її структура стала більш чи менш однорідною. До цього моменту тісто має трохи охолонути.
Додайте в миску з заготівлею борошно, що залишилося, не забувши просіяти її через сито. Далі продовжуйте заміс руками. М'яти тісто потрібно до тих пір, поки воно не стане досить еластичним. Все борошно повинно рівномірно втрутитися в заготовку. За часом ця процедура займає близько 3-5 хвилин.
Накрийте миску з тістом вологим рушником. Залиште його відпочити на 20-30 хвилин.
Через чверть години можна приступати до ліплення вареників. Робочу поверхню трохи присипте борошном, на яку помістіть заварне тісто. Розкачуйте його качалкою в пласт, товщиною близько 2 мм. Зручним пристосуванням (склянкою, формочкою і т. д.) вирізуйте кружечки, наповнюйте їх вишнею, сиром, картоплею з грибами або печінкою, фаршем, або іншими смачними начинками, а потім скріплюйте краєчки, натиснувши на них пальцями. Вироби можна варити відразу або ж заморожувати на дошці, а потім складати в пакетик і залишати в морозильній камері до потрібного моменту.
Універсальне заварне тісто для вареників і пельменів на окропі
Це тісто просто створено для приготування ніжних, смачних і дуже апетитних вареників, пельменів і мантів. А ось для чебуреків або лазаньї краще використовувати класичну заготовку, зроблену на воді. Завдяки тому, що в тісто додаються яйця, готові вироби мають приємний колір. Особливо це помітно при використанні продукту від домашньої курочки. Вершкове масло, яке в цьому рецепті замінює рослинне, також дає свій результат, що полягає в ніжному вершковому смаку тіста. Заготівля легко розкочується, не рветься і слухається кожного заданого руху.
Інгредієнти:
- Сіль -0,25 ч.л.;
- Вершкове масло-30 г;
- Куряче яйце велике - 1 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Борошно-170-200 г.
Приготування:
У зручній посуді, придатної для нагріву і замішування тіста, з'єднайте молоко з будь-яким відсотком жирності, вершкове масло і сіль. Поставте ємність на плиту і встановіть під нею невеликий вогонь. Регулярно помішуючи, щоб молоко не підгоріло, доведіть вміст посуду до 60-70 градусів, тобто щоб було гарячим. Після цього зніміть ємність з вогню.
Відразу ж додайте до рідких компонентів половину борошна. Не забудьте попередньо просіяти продукт.
Енергійно перемішайте складові тісту ложкою.
Вбийте одне велике куряче яйце. Перемішуйте масу до тих пір, поки продукт повністю не розчиниться в ній.
Продовжуйте заміс тіста, поступово додаючи в нього борошно, що залишилося, спочатку ложкою, а потім руками.
Коли заготовка стане досить м'якою, помістіть її в миску і накрийте рушником.
Через 15-20 хвилин тісто, ідеальне для приготування вареників, пельменів і мантів буде готове до роботи. Розкачуйте його на присипаній борошном поверхні, а потім формуйте свої улюблені вироби.
Заварне тісто для вареників на мінералці
Щоб зробити вироби повітряними і апетитними, потрібно всього лише додати в тісто соду. Завдяки цьому, вареники можна не тільки варити, але і готувати на пару. Незвичайний рецепт, в складі якого присутні молоко і мінеральна вода, дозволить зробити приголомшливо смачну страву. Вареники з заварного тіста мають особливу ніжність і просто невагому структуру. Перша обумовлена додаванням молока, а друга – мінеральної води. Тісто підходить для створення пельменів, вареників, мантів і чебуреків.
Інгредієнти:
- Сіль-0,5 ч.л.;
- Мінеральна вода з газом-200 мл;
- Борошно – 650-700 г;
- Молоко – 200 мл;
- Сода – 1 ч .л. (без гірки);
- Олія рафінована-4 ст.л.
Приготування:
Половину борошна просійте в зручну миску. Зробіть всередині поглиблення і додайте в нього соду з сіллю.
Сюди ж додайте рафіновану олію.
Молоко доведіть до кипіння. Відразу ж вилийте його в миску з іншими інгредієнтами тесту. Швидко перемішайте продукти ложкою, щоб тісто заварилося.
Тепер влийте мінеральну воду з газом.
Додайте решту борошна. Не забувайте про обов'язкове просіюванні продукту.
Спочатку замішуйте тісто ложкою. Продовжіть заміс руками.
Інтенсивно обминайте тісто з усіх боків до тих пір, поки воно не стане м'яким, повітряним і слухняним.
Заготовку для пельменів, мантів, вареників і чебуреків помістіть в глибоку ємність. Накрийте її рушником і залиште на деякий час.
Після того як тісто відпочине (близько 30 хвилин), можна приступати до подальшої роботи – формування виробів. Розкачайте заготовку в пласт, товщиною близько 3 мм.
Робити це потрібно на поверхні, присипаної борошном. Вирізуйте будь-яким зручним пристосуванням кружечки, кладіть в центр начинку і ретельно защипуйте краєчки.
Заварне тісто для вареників з картоплею
Ще один дуже цікавий рецепт неймовірно смачного тесту для виробів домашнього виробництва передбачає використання картопляного відвару. Вареники не рвуться, швидко варяться і довго зберігаються в морозильній камері. Якщо ви вирішили зробити вироби з картоплею, то таке тісто підійде вам ідеально. До речі, з цієї заготовки можна готувати вареники і з іншими солоними начинками, наприклад, з грибами, сиром і зеленню, печінкою, капустою або м'ясним фаршем
Інгредієнти:
- Гарячий картопляний відвар - 1 скл.;
- Борошно-300 г;
- Олія рослинна - 2 ст.л.;
- Сіль-кілька дрібок.
Приготування:
Приготування тіста для смачних вареників і пельменів починається з просіювання борошна в глибоку миску.
Далі вам потрібно зробити невелику ямку прямо посередині борошняної гірки. В отриману лунку додайте сіль і олію. Трохи перемішайте центр суміші ложкою. Рослинна олія повинна трохи вбратися в борошно.
Тепер візьміть склянку відвару, що залишився від картоплі, і доведіть його до кипіння. Не зволікаючи ні секунди, вилийте гарячу рідину в миску з борошном.
Швиденько почніть перемішувати тісто ложкою. Через кілька хвилин, коли вміст миски стане досить густим, і злегка охолоне, продовжите заміс заготовки для пельменів і вареників руками.
Ретельно вимішуйте тісто протягом 3-5 хвилин. Важливо домогтися м'якої і еластичної структури маси.
Залиште готове тісто в мисці під рушником на 10-15 хвилин.
Тепер можна зайнятися формуванням виробів. Розділіть заготовку на 4 частини, приблизно однакових за розміром. Скачайте кожну з них в кульку. З маленькими частинами тесту набагато зручніше працювати.
Розкачайте кожен з кульок в тонкий пласт (близько 3 мм). Не забудьте присипати робочу поверхню борошном, щоб працювати було зручніше. Виріжте акуратні кружечки. Якщо ви готуєте вареники, то для цих цілей вам підійде звичайний гранований стакан. А для пельменів можна скористатися чаркою. Якщо у вас є спеціальні пристосування для формування виробів, то користуйтеся ними – це дуже зручно.
У центр кожного кружечка викладіть начинку з картоплі. До речі, пюре можна змішати зі смаженими грибами, цибулею, печінкою або свіжою зеленню. Вийде дуже смачно! За бажанням використовуйте будь-яку іншу начинку, яка Вам подобається.
Гарненько скріпіть краю виробів за допомогою двох пальців. Це можна зробити і спеціальним фігурним ножем, вийде дуже красивий ободок. Готові варенички викладайте на обробну дошку, присипану борошном, а потім відправляйте в морозильну камеру або відразу ж кидайте в киплячу воду.
Варяться вареники близько 5-7 хвилин. Гарячі вареники з картоплею присмачіть вершковим маслом, а потім полийте сметанкою і подавайте до столу. Смачні вироби особливо гарні в гарячому вигляді. Смачного!
Вареники і пельмені – страви, улюблені багатьма не тільки за швидкість приготування, але і за чудовий смак. Більшість людей вважають за краще економити свій час, і купують вже готові вироби в крамниці. Спору немає, це дійсно зручно. Але ось якість таких виробів, як правило, залишає бажати кращого. Краще витратити кілька годин у свій вихідний день, щоб наліпити по-справжньому смачних, домашніх вареників і пельменів. Вироби можна наготувати про запас, щоб прийшовши додому з роботи швиденько спорудити ситну вечерю.
