Курка з млинцями та печінкою в духовці
Фарширований птах - це традиційна страва для новорічного столу, розрахована на велику кількість порцій. Ароматна запечена в спеціях курочка, начинена млинцями та іншою несолодкою начинкою, не залишить байдужим жодного гостя. Страва виходить ситна. Цей рецепт дуже простий, в ньому ми не відокремлюватимемо курячу шкіру від м'яса і кісток, а просто нафаршируємо курку смачною млинцевою начинкою. Начинку ми зробимо з млинців та курячої печінки, також у начинку можна додати обсмажені гриби, нарізані яблука та сир кубиками.
- курка ціла - 1 шт.;
- печінка куряча - 200 г;
- кефір - 450 г;
- яйця - 3 шт.;
- борошно - 150 г;
- цукор - 60 г;
- сіль - 20 г;
- сода - 5 г;
- сік лимона - 10 г;
- карі - 10 г;
- куркума - 10 г;
- коріандр - 10 г;
- перець чорний мелений - 10 г;
- олія - 40 г
Приготування
Для початку потрібно обробити курку. Свіжу курку необхідно ретельно промити проточною водою і вичистити нутрощі, якщо вони є. Тепер курку можна маринувати. Найкраще робити це за день до подачі страви - так м'ясо встигне просочитися спеціями. Для маринаду необхідно змішати сіль, чорний перець, куркуму, каррі і коріандр, залити все це рослинною олією і щедро змастити курку сумішшю. Замариновану птицю потрібно покласти в глибоку каструлю і відставити в холодне місце.
Сиру курячу печінку поставити варитися в підсоленій воді. За бажанням в воду можна додати перець і лавровий лист, щоб печінка стала більш ніжною і пряною.
На третьому етапі необхідно приготувати тісто на млинці. У глибоку миску або каструлю потрібно влити кефір, вбити два великих або три невеликих яйця і перемішати все це віночком.
Коли суміш стане однорідною, можна поступово додавати в неї цукор і борошно.
Млинці для начинки повинні бути пишними, тому разом з борошном потрібно додати в тісто соду, гашену лимонним соком, або розпушувач. Збити тісто міксером, щоб не залишилося борошняних грудочок. За консистенцією млинцеве тісто має нагадувати нежирні вершки.
Приготувати млинцеву сковороду, нагріти її, змастити вершковим або соняшниковою олією. Спекти товсті млинці, акуратно виливаючи тісто на сковороду за допомогою ополоника. Обсмажувати млинці з двох сторін по 2-3 хвилини. Нічого страшного, якщо кілька млинців втратять форму або розірвуться при обсмажуванні, адже в страва вони все одно підуть в нарізаному вигляді.
Млинці і печінку нарізати невеликими кубиками і перемішати в окремій ємності, додавши в цю суміш сире яйце.
Щедро посипати начинку чорним перцем або іншими спеціями на ваш смак.
Дістати курку з холодильника. Акуратно начинити її млинцями, намагаючись не пошкодити шкірку. Якщо начинка не поміщається, її можна утрамбувати рукою або ложкою.
Закріпити отвори в шкірі і курячу шию за допомогою зубочисток або кулінарної нитки. Покласти птицю в форму для випікання, змащену соняшниковою олією.
Розігрійте духовку до 160-170 градусів. Випікати страва півтори-дві години. Протягом цього часу потрібно буде періодично відкривати духовку і поливати курку жиром зверху, щоб вона не вийшла сухою.
Найкраще подавати цю страву гарячею, розрізаючи курку прямо при гостях. Курка, фарширована млинцями, хороша тим, що не вимагає окремого приготування гарніру. Солодкість млинців в поєднанні з гостротою пряного м'яса надають цій страві вишуканість і новизну.
