Фрікасе з курки, грибів та вершками
Фрікасе з курки з грибами і вершковим соусом готується швидко, просто і з доступних продуктів. Гриби підійдуть і лісові, але найзручніше брати свіжі або заморожені печериці. Вони значно полегшують завдання кулінара. Зазвичай для цієї страви беруть грудку, у поєднанні з вершками м'ясо виходить одночасно ніжним та соковитим. Завдяки вершковій підливі страва відмінно підійде до будь-яких гарнірів, особливо до пюре з картоплі, гречаної, пшеничного або рисової каші. Можна готувати цю страву на сковороді або мультиварці, ми використовуємо сковорідку.
Ця цікава страва прийшла до нас із Франції. Вона перекладається як «всяка всячина». Це своєрідне рагу, яке готується з будь-якого м'яса, але завжди у ніжному білому соусі. Можна додавати гриби, овочі та інші додаткові інгредієнти. Найкраще до нього підходять сухі гарніри, наприклад, відварені крупи, макаронні вироби.
- філе курки – 400 г;
- гриби свіжі/заморожені – 200 г;
- масло вершкове – 25 г;
- вершки - 10-15% - 2/3 ст.;
- Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
- сіль, мелений горіх, перець – за смаком.
Приготування
Філе птиці потрібно промити, злегка обсушити рушниками з паперу. Далі гострим ножем порізати на товсті короткі смужки. Відправити в глибоку пательню.
Додати до м'яса вершкове масло (попередньо розтоплювати його не обов'язково).
Обсмажте шматочки курки на сильному вогні, часто перемішуємо. М'ясо повинно лише побіліти, але не зарум'янитися. Дуже важливо на цьому етапі не пересушити птицю, інакше смак страви погіршиться.
Гриби промити і порізати. Печерицям не потрібне попереднє відварювання або інша підготовка. Їх досить просто порубати пластинками і висипати на сковороду до м'яса. Закрити ємність кришкою і тушкувати частування 7-9 хвилин на вогні трохи нижче середнього. За цей час масу потрібно пару раз помішати.
В окремий посуд висипати всю муку.
Влити до сухого інгредієнта охолоджені вершки. Добре перемішати молочний продукт з борошном. Ретельно попрацювати виделкою або віночком, щоб не залишилося грудочок.
Перелити основу класичного вершкового соусу в сковорідку до інших компонентів. Перемішати його з птицею і грибами. Додати сіль, спеції, мускатний горіх. Останню пряність обов'язково варто всипати в фрикасе. Мелений горіх додасть його смаку пікантності та оригінальності.
Закрити сковороду кришкою. Прогріти страву на малому вогні 7-8 хвилин. За цей час соус повинен злегка загуснути. Важливо не дати курячому фрикасе навіть мінімально підгоріти, інакше це зіпсує вершкову підливу. Її кількість можна регулювати на свій смак, можна використовувати від 100 до 250 мл вершків.
Смачне фрикасе з курки з грибами і вершками готове. Залишилося вибрати для нього відповідний гарнір і розкласти страва по тарілках. Фрикасе з гречкою, рисом або спагетті стане відмінним варіантом обіду для всієї родини.
Поради з приготування:
- Зробити вершковий соус ще смачніше можна за допомогою твердого/напівтвердого сиру. Досить потерти 20-30 г і всипати стружку до вершків. Сир в соусі повинен повністю розплавитися.
- Замість вершків можна використовувати сметану, але раджу брати домашню, у неї менший шанс, що вона піде пластівцями.
- Якщо використовуються заморожені гриби, то їх потрібно заздалегідь викласти з морозилки. У страві додаються вже розморожені печериці, щоб в соусі не було зайвої води.
