Овочева запіканка з броколі та баклажанами
Якщо ви не знаєте, під яким соусом подати брокколі з овочами, якщо випічка набридла, якщо немає часу долучатися до таїнств "високої" кухні - приготуйте овочеву запіканку з брокколі. Запіканку не просту, а під сирною золотистою скоринкою, насичену цілим букетом апетитних ароматів, ніжну та просто обурливо смачну!
Єдиний мінус всіх аналогічних запіканок - вкрай складно витягти свіжоспечену пишноту з ємності для запікання, подавати на стіл у формі, нарізати незграбними скибочками, так і норовлять впасти повз тарілки - не завжди прийнятно. Тому підемо на компроміс між класичною запіканкою та наливним пирогом: просто додамо в соус трохи більше борошна, ніж у класичний лезьйон. Страва отримає акуратні золотисті "боки", а ми - можливість успішно витягти її з посуду та поставити на стіл. В іншому ж, броколі у вершковому соусі готується вкрай просто – простіше не буває.
- Брокколі 200-250 г;
- Цибуля 1 шт;
- Баклажани 200-250 г;
- Перець болгарський 2 шт;
- Рослинна олія - 3 ст.ложки;
- Сир твердий 60 г для присипки.
- Для соусу:
- Вершки 10% або жирне молоко 200 мл,
- Борошно 1 ст.л.,
- Яйце 1 шт.,
- Сир 70 г,
- Сіль, мелений перець за смаком.
Приготування
Розділену на дрібні суцвіття, промиту брокколі протягом 3-4 хвилин бланшувати в помірно підсоленій воді, потім повністю охолодити, відкинувши на друшляк. Відварювати капусту не варто: в духовці вона повністю втратить зеленувато-сизий відтінок і приємну гостроту. Розрізати капусту на невеликі шматочки.
Нарізати великими кубиками баклажани.
Тонкими півкільцями перець.
Дрібно порізати цибулю.
У сковороду налити дві столові ложки рослинної олії. Пасерувати баклажани до золотистої скоринки, але не до повної готовності. Підсолити, за бажанням додати для гостроти чорний мелений перець. 
Перець, цибулю пасерувати на невеликому вогні. 
Натерти сир на крупній тертці.
Приготувати соус, схожий з соусом бешамель. До слова, використовувати можна не тільки молоко або вершки: підійде йогурт, кефір і навіть майонез.
у глибокій сковороді розтопити масло, швидко додати борошно, так само швидко змішати. Не перестаючи помішувати, влити вершки, прогріти 3-4 хвилини, покласти тертий сир. Після того, як маса стане в'язкою і однорідною, зняти з вогню, охолодити і вбити яйце, за смаком посолити, за бажанням трохи присмачити меленим чорним перцем, змішати. Отримана маса по консистенції буде схожа з тістом для млинців. 
У вистелену папером для запікання форму по черзі викласти овочі: брокколі, баклажани, цибулю і перець. 
Залити овочі соусом, поставити в духовку. Залежно від величини форми, запіканка з брокколі з сиром випікається 15-25 хвилин, оптимальна температура духовки - близько 100-120 °C.
За 7-10 хвилин до готовності присипати запіканку жменькою тертого сиру. Витягнуту з форми овочеву запіканку, пахучу вершково-сирним ароматом, викласти на блюдо, розрізати і подати в теплому вигляді. 
Сиза красуня-брокколі, ароматний солодкий перець, соковиті баклажани, запечені у вершковому лезьоне - Здивуйте близьких, побалуйте себе на рідкість смачною і надзвичайно апетитною стравою.
