Тефтелі з щуки в томатному соусі

Тефтелі із щуки з рисом виходять ніжними, м'якими та соковитими. Готувати їх будемо в томатному соусі, у цьому випадку смак виходить більш виразним та яскравим. за бажанням томатну пасту можна розбавити або повністю замінити сметаною, тоді рибні кульки будуть ніжнішими. Щоб підливка вийшла густою та насиченою, додамо до неї овочі – цибулю з морквою.

Щука – риба дуже смачна, корисна, але аж надто кістлява. До того ж, якщо не приділити готування особливої уваги, то страву можна зіпсувати, риба вийде сухою та несмачною. Тому серед багатьох рецептів приготування хотілося б виділити рибні тефтелі. Завдяки переробці риби у фарш, можна не перейматися небезпечними кісточками, такою стравою сміливо можна годувати навіть маленьких дітей.

Приготування

Рис промиваємо в декількох водах, заливаємо холодною водою (на 0,3 склянки рису половину склянки води) і відварюємо до готовності. Після цього повністю охолоджуємо.

Щуку очищаємо, обробляємо на філе. Якщо риба ціла, то її необхідно випатрати, ретельно вимити з обох сторін. Потім видаляємо голову, плавники, знімаємо шкірку і відокремлюємо м'якоть від хребта. Великі кістки виймаємо. Підготовлене таким чином філе ріжемо на невеликі шматочки, пропускаємо через м'ясорубку з маленькими гратами. Щоб дрібні кісточки в фарші не відчувалися, його рекомендують перекручувати не менше трьох разів.

Одну цибулину очищаємо, також пропускаємо через м'ясорубку разом з рибою. При бажанні цибулю можна нарізати якомога дрібніше, обсмажити, і тільки після цього додати в рибну масу. При другому варіанті фарш буде ніжніше.

Додаємо в рибний фарш остиглий рис.

Для в'язкості розбиваємо в фарш одне дрібне яйце.

Додаємо спеції і сіль за смаком. Використовувати спеції бажано, адже вони заглушають специфічний аромат щуки, трохи віддає тванню. У щучий фарш можна додати сушений кріп, петрушку, часник, базилік або мелений перець. Головне, спецій повинно бути в міру. Після додавання всіх інгредієнтів фарш ретельно вимішуємо рукою, прибираємо поки в холодильник. Залишати рибний фарш при кімнатній температурі надовго не можна, він починає швидко псуватися.

Підготуємо підливу. Очищаємо другу цибулину, нарізаємо великими кубиками. Середню моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.

Обсмажуємо овочі на олії до м'якості.

Додаємо до овочів томатну пасту і трохи води (близько половини склянки). Все добре перемішуємо, тушкуємо близько 5 хвилин. Краще, якщо томатна паста буде з кислинкою, адже кислота також заглушає специфічний смак щуки.

Поки підлива доходить, починаємо готувати тефтелі. Від фаршу відщипуємо невеликі шматочки і формуємо кульки круглої або овальної форми. Потім кожну котлетку обвалюють з усіх боків в борошні.

У посуд з підливою викладаємо заготовки, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 5-7 хвилин, щоб тюфтельки трохи затверділи.

Після цього вливаємо ще трохи кип'яченої води (1-1,5 склянки), солимо, перчимо до смаку, готуємо на повільному вогні близько 40-45 хвилин.

Щоб вийшов густий соус, в останні хвилини потрібно відкрити кришку і готувати поки частина рідини не випарується.

Соковиті, м'які і головне дуже смачні щучі тюфтельки в томатному соусі готові! Подаємо рибні кульки, як і звичайні тефтелі, з гарніром з картоплі, макаронів або будь-якої крупи, зверху можна полити підливою. Смачного!

Ось такими вони вийшли в розрізі.