М'який шашлик із лопатки свинини
Спробуйте зробити шашлик зі свинячої лопатки на мангалі – ця частина туші вважається однією з найбільш підходящих для смаження на багатті. Враховуйте те, що м'ясо має бути в маринаді хоча б 3-4 години. Тільки в цьому випадку воно вийде досить соковитим та м'яким. Якщо у вас є можливість залишити свинину в маринаді на ніч – це просто чудово! Після 12 годин, проведених у розсолі, готове м'ясо просто танутиме в роті!
Рецептів м'яса на багатті існує так багато, що всі їх перерахувати, і навіть згадати, неможливо. Одні люблять шашлик зі свинини, інші з баранини, треті з курки, четверті з риби. Хтось маринує м'ясо в майонезі, деякі з цих цілей використовують вино, а справжні гурмани вважають за краще замочувати основний інгредієнт у складному маринаді. Саме на такому рецепті хочеться зупинитися. Як основний інгредієнт буде використовуватися свинина. Таке м'ясо дуже соковите, ніжне, м'яке та поживне. Ми приготуємо шашлик на соковитому маринаді цибулі.
- свиняча лопатка (охолоджена) - 1300 г;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- сіль - 1 ст.л.;
- сливовий, абрикосовий або смородиновий джем - 4 ст.л.;
- кетчуп - 2 ст.л.;
- Суміш спецій для шашлику - 2 ст.л.;
- петрушка, кінза – за смаком;
- зелена цибуля та стебла молодого часнику - за смаком.
Приготування
Для приготування по-справжньому смачного шашлику візьміть гарний шматок свинячої лопатки. Обов'язково умова якісної страви м'ясо не повинно бути замороженим. Шашлик, приготований з розмороженої свинини, виходить трохи сухим і недостатньо м'яким. Якщо на шматку м'яса є жирові прошарки, намагайтеся їх зрізати наскільки це можливо. Через них шашлик може вийти жорстким.
Промийте шматок м'яса під проточною водою, а потім обсушіть. Наріжте свинину порційними шматочками, розміром із сірникову коробку.
Ріпчаста цибуля не тільки пом'якшує волокна свинини, але і робить шашлик більш соковитим. Цей овоч можна використовувати у великих кількостях, згадуючи приказку «кашу маслом не зіпсуєш». Очищену і вимиту цибулю наріжте кільцями, товщиною близько 0,5 см.
У глибоку миску помістіть підготовлену свинину і цибулю. Шашлику надають особливий смак кисло-солодкі добавки у вигляді ягідного або фруктового джему, або конфітюру. Щоб домогтися дивовижного смаку страви, досить додати кілька ложок цього інгредієнта. Використовуйте той джем, який є у вас в наявності. Абрикосовий, сливовий або смородиновий підійдуть краще за інших. Кетчуп також відправте в миску з цибулею і м'ясом.
Тепер настала черга приправ. З ними страви, приготовані на мангалі, набувають абсолютно нові смакові відтінки. Додайте в миску з м'ясом сіль і готову суміш спецій для шашлику. Якщо вам хочеться, щоб м'ясо вийшло «з вогником», використовуйте додатково червоний мелений перець.
Нарубати довільно чисту петрушку і кінзу. Додайте зелень до м'яса.
Гарненько перемішайте м'ясо з маринадом руками. Помістіть всю масу в пакет із замком. У такому вигляді зручно брати маринований шашлик на природу або на дачу - легко і не займає багато місця в сумках. Щоб свиняча лопатка добре просочилася розсолом, досить буде 3-4 години (в прохолодному місці).
Мангал для шашлику підготуйте попередньо. Вугілля повинні давати гарний жар, але не палахкотіти відкритим вогнем. Нанизуйте свинину з цибулею на шампура, відправляйте на мангал.
Запікайте шашлик з лопатки до появи рум'яної скоринки, і до повної готовності м'яса, протягом 20-30 хвилин (в залежності від розміру шматочків). Якщо у вас немає мангала, не поспішайте засмучуватися. Спорудити його з цегли, розвівши в їх центрі звичайний багаття. Дочекайтеся перегорання дров і сильного спека. Після цього встановлюйте шампура з шматочками м'яса прямо на цеглу, і готуйте стандартним чином.
Подавайте шашлик з лопатки прямо з вогню на тарілці зі свіжою зеленню та овочами.
Соус, свіжий хліб або лаваш також будуть не зайвими. Смачного!