М'який шашлик із лопатки свинини

Спробуйте зробити шашлик зі свинячої лопатки на мангалі – ця частина туші вважається однією з найбільш підходящих для смаження на багатті. Враховуйте те, що м'ясо має бути в маринаді хоча б 3-4 години. Тільки в цьому випадку воно вийде досить соковитим та м'яким. Якщо у вас є можливість залишити свинину в маринаді на ніч – це просто чудово! Після 12 годин, проведених у розсолі, готове м'ясо просто танутиме в роті!

Рецептів м'яса на багатті існує так багато, що всі їх перерахувати, і навіть згадати, неможливо. Одні люблять шашлик зі свинини, інші з баранини, треті з курки, четверті з риби. Хтось маринує м'ясо в майонезі, деякі з цих цілей використовують вино, а справжні гурмани вважають за краще замочувати основний інгредієнт у складному маринаді. Саме на такому рецепті хочеться зупинитися. Як основний інгредієнт буде використовуватися свинина. Таке м'ясо дуже соковите, ніжне, м'яке та поживне. Ми приготуємо шашлик на соковитому маринаді цибулі.

Приготування

Для приготування по-справжньому смачного шашлику візьміть гарний шматок свинячої лопатки. Обов'язково умова якісної страви м'ясо не повинно бути замороженим. Шашлик, приготований з розмороженої свинини, виходить трохи сухим і недостатньо м'яким. Якщо на шматку м'яса є жирові прошарки, намагайтеся їх зрізати наскільки це можливо. Через них шашлик може вийти жорстким.

Промийте шматок м'яса під проточною водою, а потім обсушіть. Наріжте свинину порційними шматочками, розміром із сірникову коробку.

Ріпчаста цибуля не тільки пом'якшує волокна свинини, але і робить шашлик більш соковитим. Цей овоч можна використовувати у великих кількостях, згадуючи приказку «кашу маслом не зіпсуєш». Очищену і вимиту цибулю наріжте кільцями, товщиною близько 0,5 см.

У глибоку миску помістіть підготовлену свинину і цибулю. Шашлику надають особливий смак кисло-солодкі добавки у вигляді ягідного або фруктового джему, або конфітюру. Щоб домогтися дивовижного смаку страви, досить додати кілька ложок цього інгредієнта. Використовуйте той джем, який є у вас в наявності. Абрикосовий, сливовий або смородиновий підійдуть краще за інших. Кетчуп також відправте в миску з цибулею і м'ясом.

Тепер настала черга приправ. З ними страви, приготовані на мангалі, набувають абсолютно нові смакові відтінки. Додайте в миску з м'ясом сіль і готову суміш спецій для шашлику. Якщо вам хочеться, щоб м'ясо вийшло «з вогником», використовуйте додатково червоний мелений перець.

Нарубати довільно чисту петрушку і кінзу. Додайте зелень до м'яса.

Гарненько перемішайте м'ясо з маринадом руками. Помістіть всю масу в пакет із замком. У такому вигляді зручно брати маринований шашлик на природу або на дачу - легко і не займає багато місця в сумках. Щоб свиняча лопатка добре просочилася розсолом, досить буде 3-4 години (в прохолодному місці).

Мангал для шашлику підготуйте попередньо. Вугілля повинні давати гарний жар, але не палахкотіти відкритим вогнем. Нанизуйте свинину з цибулею на шампура, відправляйте на мангал.

Запікайте шашлик з лопатки до появи рум'яної скоринки, і до повної готовності м'яса, протягом 20-30 хвилин (в залежності від розміру шматочків). Якщо у вас немає мангала, не поспішайте засмучуватися. Спорудити його з цегли, розвівши в їх центрі звичайний багаття. Дочекайтеся перегорання дров і сильного спека. Після цього встановлюйте шампура з шматочками м'яса прямо на цеглу, і готуйте стандартним чином.

Подавайте шашлик з лопатки прямо з вогню на тарілці зі свіжою зеленню та овочами.

Соус, свіжий хліб або лаваш також будуть не зайвими. Смачного!