Копчені стегенця в домашніх умовах
Копчені м'ясо, ковбаса, риба міцно увійшли до нашого повсякденного та святкового меню. Регулярно ми купуємо копчені делікатеси в крамниці та на ринку. На жаль, чули ми і про те, що копчення в промислових масштабах часто проводиться за допомогою рідкого диму, а спокусливий запах досягається сумнівними хімічними операціями.
У цьому сенсі домашнє копчення набагато краще. Цей процес набагато менш складний, ніж здається здавалося б. Приготування улюблених копченостей у коптильні гарячого копчення не складніше, ніж приготувати м'ясо звичним способом – у сковороді, каструлі чи духовці. Цікаво, що коптити м'ясо, рибу та овочі можна прямо вдома. Водяний замок забезпечить герметичність, і дим не вийде за межі коптильні, окрім через шланг. У цьому рецепті ми розповімо як правильно приготувати копчені стегенця в домашніх умовах у звичайній міській квартирі, точніше на кухні на газі. Якщо у вас є свій будинок або дачний ділянку, то коптити стегенця в коптильні гарячого копчення теж просто. Робимо це на розведеному вогні.
- 1,5 кг стегенець,
- за смаком перець і сіль,
- жменька вільхової тріски.
Приготування
Найпростіше готувати в коптильні курку. Курячі стегенця опрацюємо, промиємо. Стегенця для копчення не повинні бути великими, інакше вони можуть залишитися сирими.
Перед тим як коптити стегенця, просолимо їх 8 годин. Солимо як зазвичай — за смаком. Поперчити, можна посипати улюбленими приправами, але особливої необхідності в цьому немає: все одно запах і присмак диму буде домінуючим.
Через 5 годин можна приступати до підготовки до копчення. Стегенця викладемо на решітку на півгодини, щоб вони обвітрилися і обсохли.
А тим часом займемося підготовкою гарячої коптильні. Тріску вільхи або інших дерев (хвойні породи не підійдуть) змочимо водою.
Коптильню зсередини застеліть фольгою, щоб полегшити чищення після використання.
На фольгу викладемо вологу тріску.
Шар тріски повинен бути тонким. Всього тріски на коптильню такого розміру нам знадобиться не більше жмені (чоловічий).
На тріску ставимо піддон.
На піддон — решітку. Всього в коптильні дві решітки — два яруси. На них можна укласти 1,5-2 кг м'яса.
На решітку викладаємо стегенця так, щоб між ними був вільний простір.
Встановлюємо другу решітку. На неї можна викласти ще одну партію стегенець або ж інших частин курки — крильця, ніжки. Можна покласти і інше м'ясо, головне, щоб час його приготування був таким же, як і стегенця.
Закриваємо коптильню. Через штуцер буде здійснюватися відведення диму. У жолобок по периметру наливаємо воду. Це і є водяний замок. Коптильню ставимо на невеликий вогонь. Розмір моєї коптильні такий, що вона встає на одну конфорку газової плити.
Коли з штуцера піде дим, одягнемо на штуцер шланг, і цей шланг відправимо в кватирку або ж підвісимо до витяжки. Від моменту появи диму готуємо стегенця близько години на вогні трохи менше середнього. Після цього вогонь вимикаємо, але коптильню не відкриваємо ще хвилин 20 (щоб пішов дим).
Поширене питання: скільки коптити стегенця гарячого копчення? Час копчення залежить від маси м'яса і рівня газу і в середньому варіюється від 60 до 80 хвилин. Якщо ви бачите, що м'ясо не докоптилося, накрийте кришку коптильні і продовжите копчення.
Готові копчені ніжки мають приємний світло-коричневий колір. Їсти їх можна через 5 годин. Найчастіше господарі не витримують і першу дегустацію проводять відразу ж.
Зберігати копченості потрібно в холодному місці не більше трьох діб.