МЕНЮ
Всі рецепти

Класичний рецепт цибульного супу по-французьки

Рано чи пізно кожен кулінар захоче приготувати та скуштувати французький класичний цибульний суп. Ми допоможемо дізнатися про нього більше і розповімо, як готувати знамениту страву. Історія французького цибульного супу налічує не одне століття. Спочатку ця перша страва була традиційною стравою бідноти і складалася тільки з дешевої цибулі та відхідних кірок хліба. Але часи змінюються і рецепти також. Вже в 17 столітті для знатних вельмож кухарі готували цибульний суп на яловичому бульйоні з м'ясом, краплею білого вина, цукром та ложкою пшеничного борошна. Гарно подавали страву із запеченими грінками із пшеничного хліба.

До наших днів рецепти цибульного супу дійшли також із змінами. Додався сир, причому вибирати його можна з урахуванням індивідуального смаку – плавленого, твердого або м'якого. Якщо використовується бульйон, то овочевий, курячий чи м'ясний.

Рецепт супу досить простий, тільки потрібно дотримуватись деяких нюансів:

  • У складі використовуються такі компоненти - бульйон, цибуля, грінки та сир.
  • У класичному варіанті цибульного супу використовується сухе вино, яке деякі міняють на херес, напівсолодке вино, є рецепти без вина.
  • Якщо у вас є можливість, купіть дорогий сир «Пармезан», «Грюйєр» або «Гауда», але якщо такої можливості немає, візьміть простий твердий сир гарної якості – готовий результат перевершить ваші очікування, суп вийде досить густий, насичений зі солодкуватим смаком; свіжий або сушений чебрець доповнить першу страву неповторним ароматом.
  • Розплавлений сир та золотаві хрусткі грінки додадуть пікантності.
  • Смак готової першої страви залежить не тільки від бульйону, а й від ступеня пасування цибулі. Обсмажуючи на повільному вогні, цибулинки поступово підпікаються і змінюють колір на рум'яний, злегка золотистий. Завдяки тривалій обробці цибуля трохи карамелізується за рахунок великої кількості цукру, що міститься в овочах.
готовим цибульний суп по-французьки
Інгредієнти
  • цибуля ріпчаста - 1 кг;
  • масло вершкове - 65 г;
  • бульйон або окріп - 1 л;
  • твердий сир - 200 г;
  • багет - 8 скибочок;
  • Тім'ян - за смаком.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 2 | Складність Легка
Загальний час 60 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 40 хв.
Кухня Французька | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 90 ккал
Білки 4 г | Жири 4,8 г | Вуглеводи 7,2 г
Класичний рецепт цибульного супу по-французьки ингредиенты

Приготування

Очистіть цибулю від лушпиння. Розріжте на четвертинки, потім наріжте тонкою соломкою. Підійде не тільки ріпчаста, але і біла цибуля або шалот, які мають більш ніжний і солодкий смак.

очистіть цибулю від лушпиння

Тепер підготуйте глибоку сковороду, в якій будемо готувати суп. Можна взяти і товстостінну каструльку. Розтопіть в ній скибочку вершкового масла.

скибочка вершкового масла

Опустіть в сковороду цибульні шматочки. Смажте на помірному вогні, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Цей процес досить тривалий і саме від цього кроку залежить смак готового блюда. Час обсмажування приблизно 25-35 хвилин. Обсмажуйте до тих пір, поки цибуля не почне карамелізуватися і злегка буде міняти колір на золотистий.

смажте на помірному вогні цибулю

Буквально через 15-20 хвилин, вона стала прозорою та м'якою. Продовжуйте смажити далі.

продовжуйте смажити далі

Як тільки ви дійшли до потрібного результату, налийте 250 мл бульйону. Причому можна використовувати м'ясний, овочевий бульйон або простий окріп. Продовжуйте смажити на повільному вогні. Весь бульйон або вода повинна повністю випаруватися.

налийте 250 мл бульйону

Після того, коли рідина майже вся випарувалася і залишається слід від лопатки, переходимо до наступного кроку.

переходимо до наступного кроку

Наливаємо ще 250 мл рідини, додаємо сушений або свіжий чебрець і продовжуємо готувати в такому ж режимі до випаровування води.

додаємо сушений або свіжий чебрець

Після цього, долийте рідину, що залишилася і уварите до бажаної густоти.

долийте рідину, що залишилася

Для гріночок можна взяти багет або вирізати з батона пшеничного хліба ось такі заготовки.

взяти багет

Підсушіть їх на суху сковороду до рум'яної скоринки з двох сторін.

сухарі

Томлену цибулю розкладіть по глибоких порційних жароміцних формах або горщиках, в даному випадку, 4 ємності.

томлений цибуля

Посипте натертим твердим сиром.

посипте натертим твердим сиром

Покладіть по дві гарячі грінки.

покладіть по дві гарячі грінки

Посипте твердим сиром. Надішліть в гарячу духовку на пару хвилин, щоб сир поплавився і відразу, щоб суп не охолов, подайте до столу.

відправте в гарячу духовку

Цибульний суп по-французьки в горщиках готовий. Смачного!

суп по-французьки в горщиках

Цибульний суп з вином на яловичому бульйоні

Класичний цибульний суп у Франції готують з сухим вином і на бульйоні з яловичини або телятини. Він більш ніжний і тонкий на смак. Володіє багатим і насиченим смаком.

Інгредієнти:

  • Ріпчаста цибуля - 1 кг;
  • Вершкове масло (або топлене) - 60 г;
  • Сухе біле вино 100 мл,
  • Пшеничний хліб – 2-3 скибочки;
  • Твердий сир-80 г;
  • Цукор (краще коричневий тростинний) - 1 ч.л.,
  • Яловичий бульйон або вода-1 л;
  • Сіль 0,3 ч.л.
  • Борошно - 1 ст.л.,
  • Багет або баток 2 шматочки,
  • Чорний перець, спеції-за смаком.

суп з вином на яловичому бульйоні

  1. Після чистки і промивання ріпчасту цибулю наріжте тонкою соломкою.
  2. Викладіть в каструлю з товстим дном вершкове масло (50 г) і поставте на повільний вогонь. Додайте до масла всю цибулю. Перемішайте і пасеруйте, поки колір цибулі не зміниться на жовто-золотистий. Обов'язково помішуйте, щоб шматочки не пригорали. Потім додайте цукор, помішуйте, цибуля повинна карамелізуватися стати коричневою та прозорою. У розмірах значно ужарітся.
  3. Додайте ложку борошна, обсмажуйте її разом з цибулевою сумішшю ще 1 хвилину.
  4. Потім налийте в каструлю вино, випарюйте приблизно 2 хвилини. Далі додаємо приблизно половину гарячого бульйону. Перемішайте і готуйте на маленькому вогні при наполовину закритій кришці до випаровування вологи. Знову налийте решту бульйону і варіть до потрібної вам густоти. Зараз же соліть і додавайте спеції на свій смак.
  5. Решту вершкового масла покладіть на сковороду і нагрійте. На ньому обсмажте скибочки пшеничного хліба за кількістю порцій супу. Кірки з хліба зрізати не обов'язково.
  6. Сир натріть на тертці і посипте ним підсмажений хліб. Зніміть каструлю з плити, але накрийте кришкою. Від спека сир розплавиться і буде апетитно виглядати.
  7. У тарілку наливайте порцію супу, прямо на нього викладайте грінку з сиром. Відразу ж подавайте до столу.

Цибульний суп з сиром

Цибульний суп з сиром дуже гарний. У ньому мало жирів і досить багато калорій, що дають ситість на цілий день. Тільки один компонент цього першого блюда калорійний - сир. Разом з цим ароматним супчиком в вашу кухню увійде Франція зі своїми витонченими традиціями і дивовижними смаками.

Інгредієнти:

  • Ріпчаста цибуля - 1 кг;
  • Рослинна олія-1-2 ст.л.;
  • Вершкове масло 50 г.;
  • Вода або бульон – 1 л;
  • Сир -120 г;
  • Пшеничний хліб – 2-3 скибочки;
  • Сіль, цукор – 0,5 ч.л.

цибульний суп

  1. Після чищення та промивання наріжте цибулю тонкими навпіл, а потім тонкими шматочками. Викладіть у каструлю с цукром і пасируйте з рослинною олією та вершковим маслом близько 15 хвилин. Обов'язково помішуйте.
  2. Після зміни кольору цибулі влийте гарячу кип'ячену воду та посоліть. Перемішайте. Варіть при слабкому кипінні та прикритій кришці. Готовність страви визначається за уварюванням на половину обсягу та м'якості цибулі.
  3. Сир натріть на тертці, відправте в каструлю з супом, перемішайте, щоб сир розплавився.
  4. Скибочки пшеничного хліба наріжте на шматочки і викладіть на деко. Запікайте без олії в духовці при 200 С 5-7 хвилин.
  5. Подавайте суп у тарілці. У центр викладіть шматочки грінок.

Цибульний суп-пюре з ріпчастою цибулею і цибулею-порей

Справжній цибульний суп готується з солодкуватим сиром. Але, змінюючи рецепт на свій смак, можна використовувати і солоні, гострі або кислуваті сорти твердого або м'якого сиру. Спробуйте заправити страву острінкой сиру Пекоріно або Камамбер" Ще більш багатий смак вийде з дорогими м'якими сирами – «Горгонзола», «Рокфор», «Дор Блю».

Інгредієнти:

  • Ріпчаста цибуля-0,5 кг;
  • Цибуля-порей-0,5 кг;
  • Вершкове масло-50 г;
  • Пір'я зеленої цибулі - 2-3 шт.;
  • Бульйон або вода-1 л;
  • Сир-100 г;
  • Вершки-50 мл;
  • Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
  • Сіль-за смаком.

суп-пюре з ріпчастою цибулею і цибулею-порей

  1. Щоб приготувати цибульний суп-пюре ретельно обробіть цибулю – переберіть і промийте. У порею перед миттям відокремте верхні листки, там часто буває пісок. Потім цибулю наріжте соломкою. Пір'я зеленої цибулі відкладіть окремо для подачі страви. Також залиште кілька кілець порею.
  2. Всю ріпчасту цибулю і майже весь порей викладіть в сковороду з вершковим маслом. Кілька хвилин пасеруйте, щоб почав процес карамелізації шматочків.
  3. Після пасерування перекладіть цибулю в каструлю і залийте гарячим бульйоном, додамо сіль. Варіть при повільному вогні при напівзакритій кришці.
  4. А поки подрібніть на тертці сир. А прохолодні вершки перемішайте з борошном, щоб не було грудочок.
  5. Коли суп увариться до обсягу 0.5 від початкового, додайте сир. Занурювальним блендером пюріруйте масу - повинна бути однорідна консистенція.
  6. Поставте суп назад на вогонь і додайте вершки з борошном. Перемішайте і доведіть майже до кипіння.
  7. Подавайте страву в порційних тарілках, прикрашайте подрібненою зеленою цибулею і тонкими кільцями цибулі-порею. При бажанні підготуйте грінки і подавайте їх окремо на блюдце.

Корисні поради

  • Перемішуйте цибулю весь час, не допускайте пригорання.
  • Смажте цибулю на якісному вершковому маслі з додаванням невеликої кількості оливкової олії.
  • В якості основи беріть гарний бульйон з м'яса птиці, яловичини або свинини. Також підійде овочевий бульйон. Але класичний суп варять тільки з яловичого бульйону.
  • Зі спецій в суп додають мускатний горіх, розмарин, чебрець.
  • Часто для додання пікантності при пасеруванні цибулі додають біле сухе вино. Цим секретом часто користуються сучасні кухарі.
  • Карамелізуйте цибулю на середньому вогні, піде на це приблизно 25-30 хвилин, можна тушкувати цибулю і довше потроху додаючи рідини. Деякі французькі кухарі тушкують цибулю годину або навіть більше. Чим довше цибуля карамелізується, тим смачнішим буде суп.

цибульний суп

Додати комментар
-- вверх