Заварне тісто на чебуреки з бульбашками
Чебуреки - як багато смаку та аромату в цьому слові. Відразу з'являється тонке підсмажене тісто і соковита м'ясна начинка. Але як зробити чебуреки саме такими? Ніжними та ароматними. Секрет - заварне тісто на чебуреки з пухирцями. Зробити таке тісто досить просто. Набір продуктів нескладний.
Важливий компонент – м'ясна начинка. Класичні чебуреки готуються на суміші свинячого та яловичого фаршу. Причому свинину беруть жирну, допустимо використовувати сало чи зріз із грудинки. А яловичий фарш із лопаткової чи шийної частини тушки тварини. Так начинка вийде максимально смачною. Не забудьте цибулю. З цибулею м'ясо стає м'якшим. Це особливо важливо, коли страва готується за лічені хвилини. Цибулину нарубати ножем, не на м'ясорубці. Змішайте з фаршем та спеціями. Начинка готове.

- Пшеничне борошно – 400 г;
- Олія соняшникова – 3 ст.л.;
- Вода – 270 мл;
- Цукор – 0,5 ч.л.;
- Сіль кухонна - 0,5 ч.л.;
- Начинка:
- М'ясний фарш – 300 г;
- Цибуля велика – 1 шт.
- Суміш мелених перців – на смак;
- Вода - 6-7 ст.л.
- Рослинна олія - для смаження.

Приготування
Змішайте в мисці сипучі компоненти. Борошно просійте, зараз використовуйте половину. Всипте цукор, сіль. Підсолювати багато не слід, вистачить пів чайної ложки.
Перемішайте, щоб інгредієнти добре поєдналися.
Влийте окріп. Ретельно перемішайте. В даному варіанті орудує звичайна виделка. Але можете взяти віночок або використовувати міксер.
Соняшникову олію влийте в рідкувате тісто.
Активними рухами перемішайте масу до однорідного стану.
Просійте решту борошна в тісто.
Руками замісіть пружний ком. Робіть це швидкими впевненими рухами, недовго. Як тільки кому візьме в себе всю муку, основа готова. Прикрийте її рушником або плівкою. Залиште на час у спокої хвилин на 20-30, краще залишити тісто на пару годин, так клейковина краще розійдеться і тісто буде легше розкочуватися.
М'ясний фарш змішайте з подрібненою цибулею. Підсолити, поперчіть. В принципі, спеції беріть будь-які. Пропонуємо звичайний чорний мелений перець, коріандр або трохи грузинської хмелі-сунелі. Хочете додати зелень? Беріть свіжу або сушену.
Перемішайте фарш. Слід розподілити в ньому спеції і сіль рівномірно, додайте воду, начинка не повинна бути сухою.
Поверніться до тесту. Розкачайте в тонкий пласт. Виріжте круглі заготовки. Якщо є спеціальна форма під чебуреки або вареники, беріть її.
На краї заготовок викладіть потроху фаршу. Начинку укладайте тонким шаром.
Закрийте половиною тесту. Скріпіть шов натисканням вилки. Деякі господині в напівфабрикаті роблять проколи. Цього робити ні в якому разі не можна. Інакше м'ясний сік витече при смаженні, буде «стріляти».
На сковороду олію, не шкодуйте його. Гарненько прогрійте. Викладіть напівфабрикати. Готуйте спочатку з одного боку до рум'яної скоринки.
Переверніть, смажте до отримання подібної скоринки. Залежно від інтенсивності нагріву плити, час смаження буде різний. Орієнтуйтеся на середній вогонь і рум'яну скоринку.
Гарячі чебуреки з бульбашками з заварного тіста подайте до столу. Випічка така соковита, що ароматний м'ясний сік буде витікати при кожному надкусиваніі тесту. Подайте до чаю, кави, в якості закуски або перекусу. Смачного!