Зрази з фаршу з яйцем на сковороді

М'ясні зрази з яйцем усередині, приготовані на сковороді, добре тримають форму і не розпадаються. Хоча якщо ви віддаєте перевагу легшому варіанту цієї страви, то можна запекти їх і в духовці.

Така страва з сюрпризом готується не складніше за звичайні котлети, потрібно тільки приготувати фарш і трохи начинки. Начинка може бути найрізноманітнішою – шматочки сиру, гриби, картопля. Ми готуватимемо зрази з яйцем, це можна сказати класика для цих котлет. А щоб додати начинці смаку, до відварених і дрібно порубаних яйців додамо трохи смаженої цибулі. Хоча якщо ви заміните його на зелену цибулю, вийде не менш смачно.

Що стосується фаршу, то краще приготувати його самостійно, тоді ви точно будете впевнені в якості та смаку готової страви. М'ясо може бути будь-яке - яловичина, свинина, курка або навіть індичка.

Приготування

М'якоть яловичини пропускаємо через м'ясорубку з дрібною решіткою. Щоб зрази вийшли соковитими, краще якщо м'якоть буде з жирком. Або її можна розбавити м'ясом свинини або навіть свинячим салом.

Великий шматок білого хліба замочуємо в молоці, потім трохи віджимаємо і також пропускаємо через м'ясорубку. Завдяки хлібу котлетки виходять дуже ніжними і соковитими.

Додаємо в фарш сіль, трохи меленого чорного перцю, сире яйце і все гарненько вимішуємо руками, щоб додати фаршу в'язкості і зробити його однорідним. Можна додатково відбити, зрази будуть краще тримати форму.

Одну велику цибулину нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії до прозорості.

Заздалегідь відварюємо круто курячі яйця, охолоджуємо і очищаємо. Після цього ріжемо кубиками якомога дрібніше і додаємо до обсмаженої цибулі. Начинку для зраз трохи підсолюємо і перемішуємо.

М'ясний фарш ділимо на вісім рівних частин. Потім з кожного шматочка фаршу формуємо корж.

По центру м'ясної коржі викладаємо по 1-1,5 столової ложки цибульно-яєчної начинки. Для соковитості також можна покласти невеликий шматочок вершкового масла.

Підгинаємо у коржі краю і формуємо котлету. Щоб фарш добре схопився і не розпадався, котлетку акуратно відбиваємо на долоні. Якщо при цьому руки змочити в холодній воді, то заготовка не буде прилипати до рук.

Кожну котлетку обвалюємо в панірувальних сухарях. Також замість сухарів можна взяти пшеничне борошно або манку.

На середньому вогні розігріваємо товстостінну сковороду з великою кількістю рослинної олії. Сковорода повинна бути добре розігріта, тоді зрази не розваляться в процесі смаження. Викладаємо наші котлетки на гарячу пательню, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Смажимо зрази з яйцем близько 7-9 хвилин з кожного боку.

У готових котлет структура щільна, при натисканні випливає прозорий сік. Для проби можна зняти першу котлетку і розрізати на половинки все м'ясо повинно бути сіруватого кольору, а не рожевим. Зрази з фаршу з яйцем подаємо ще теплими разом з гарніром або овочами. Смачного!