Холодник з буряка на кефірі

Холодник – це старовинний білоруський холодний суп. Нижче наведено рецепт, адаптований під наші сучасні міські кухні, та наші звичні смакові уподобання. Але справжній холодник робиться на березовому або хлібному житньому квасі, крім звичних нам інгредієнтів, додається ще й редька! Овочі, які ми банально варимо на плиті в каструлі – запікаються у печі у казані, або у фользі. Ми приготуємо холодник з буряка на кефірі з додаванням ковбаси, це один з найпростіших і найшвидших рецептів приготування холодильника.

Приготування

Буряк ставимо варитися в першу чергу, так як він вариться довше картоплі і яєць. Варимо в окремій каструлі близько години, перевіряємо готовність, виймаємо з води, охолоджуємо.

Картоплю в мундирі і курячі яйця відварюємо до готовності, заливаємо холодною водою, щоб легше відокремлювалася шкірка і шкаралупа.

Варений остиглий буряк очищаємо від шкірки, натираємо на крупній (або дрібної) тертці.

Зварену картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Можна скористатися для нарізки спеціальної сіточкою, тоді кубики всіх овочів будуть однаковими за розміром. Взагалі, в будь-якої такої страві, будь то окрошка або салат для кінцевого результату дуже важлива нарізка. Якщо вона занадто велика, страва не буде виглядати естетично, та й їсти її не дуже зручно. Якщо нарізка буде крихітна то буде створюватися відчуття, що ви їсте кашу з овочів і м'яса. Вибирається «золота середина», приблизно кожен кубик 5х5 міліметрів.

Зварені курячі яйця чистимо від шкаралупи, ріжемо такими ж за розміром кубиками.

Варену ковбасу нарізаємо такими ж за розміром кубиками.

Свіжий огірок перевіряємо на гіркоту, в залежності від результату зрізаємо або залишаємо шкірку, овоч нарізаємо кубиками.

Свіжу зелень добре промиваємо під проточною водою, струшуємо зайву вологу, дрібно рубаємо. Секрет хорошого холодника дуже багато свіжої зелені, чим більше тим краще. Зелень береться будь-яка петрушка, кріп, селера, кінза, базилік, зелена цибуля і так далі.

Змішуємо всі нарізані інгредієнти у великій каструлі (щоб залишалося місце для заправки холодника), додаємо сіль і чорний мелений перець, за смаком. Кислинку за бажанням кожен може додати в тарілку сам.

Заливаємо кефіром будь-якої жирності, якщо жирність маленька то відповідно, холодник буде рідким, якщо жирність 2,5-3% - то густий, в цьому випадку можна розбавити кип'яченою водою, або залишити густим як є. Прибираємо наш холодник в холодильник на годину щоб він охолов і настоявся.

Тепер холодний суп можна подавати до столу. За літньою виснажливою спекою саме те! Дуже освіжає, а який вітамінний букет! У холодник з буряка на кефірі можна додати трохи лимонної кислоти або бризнути в тарілку часточкою лимона, а також додати гостроти за бажанням у вигляді червоного перцю.