Окрошка з редьки

Так повелося, що окрошка вважається літньою стравою - вона чудово освіжає і охолоджує в спекотну пору. Але якщо раптом узимку вам захотілося цього запашного холодного супу, не відмовляйте собі в задоволенні - у наш час купити свіжі овочі не проблема, вони є в кожноі крамниці. Виняток становить хіба що редиска, але й тут їй знайшлася заміна - спробуйте приготувати окрошку з редькою.

Редька надає супу більш пікантний і терпкий смак. Але на відміну від редиски, вона трохи жорсткіша, тому ми пропонуємо вам замість того, щоб нарізати редьку, натерти її на тертці. Після цього редька стане м'якшою, до того ж виділить чимало соку, чому окрошка стане ще смачнішою. В іншому окрошка з редькою готується так само, як і з редискою.

Хотілося б промовити кілька слів про подання окрошки. Як правило, окрошку можна подати двома способами. У першому випадку до нарізаних інгредієнтів у загальну чашку додають сметану або майонез, солять і перчать до смаку, а потім розбавляють рідкою складовою (квасом, айраном, кефіром або підкисленою водою). У другому випадку продукти окрошки розкладають по порційних тарілках і потім розбавляють рідиною і сметаною. Якщо у кожного члена сім'ї різні смакові уподобання, то краще подавати окрошку за другим способом. Адже хтось любить трохи рідше, а хтось густіший, хтось не їсть з квасом і навпаки.

Приготування

Два невеликих бульби картоплі промоєму в теплій воді, ретельно зчищаючи бруд. Потім відварюємо в мундирі до готовності і повністю охолоджуємо. Остиглу картоплю очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками.

Курячі яйця відварюємо круто близько 5-7 хвилин, а потім відразу опускаємо в холодну воду. Як тільки яйця охолонуть, очищаємо їх і нарізаємо невеликими кубиками або соломкою.

Огірки миємо, висушуємо, нарізаємо невеликими кубиками. Якщо шкірка товста, то її краще попередньо зрізати. Щоб окрошка вийшла ще ароматні, частина огірочків можна натерти на тертці.

Варену ковбасу нарізаємо кубиками. Замість неї можна використовувати відварене нежирне м'ясо, курку або шинку.

Редьку ретельно миємо, очищаємо, натираємо на середній терці.

Зелень промиваємо під проточною водою, обсушуємо. У кропу обриваємо товсті стебла. Потім кріп з цибулею дрібно рубаємо ножем, посипаємо невеликою кількістю солі, трохи приминає товкачем або мнемо рукою. Підготовлена таким чином зелень буде м'якше, а її сік додасть окрошка особливий смак.

З'єднуємо всі нарізані продукти в глибокій чашці, все добре перемішуємо.

Розкладаємо харчи для окрошки по тарілках, заливаємо охолодженим квасом, солимо, перчимо до смаку і додаємо сметану.

Смачна ароматна окрошка готова! Смачного!

Окрошка з редькою на мінеральній воді

З приходом першого весняного тепла душа наполегливо вимагає романтики, а шлунок - чогось освіжаючого, смачного, а головне-нового. Адже всі супи, борщі, вінегрети встигають порядком набриднути за минулу зиму. Ну а що може бути смачніше, свіже і апетитніше, ніж улюблена окрошка?

Пропонуємо вашій увазі оригінальний рецепт холодного супу на мінеральній воді. У чому його родзинка? У тому, що замість традиційної ковбаси ми використовуємо відварну курку, а ще додамо терту редьку. Саме остання надає страві шарм, пікантність, а також абсолютно новий смак, який запам'ятається назавжди. До речі, якщо в будинку немає курки, то її можна замінити відвареної індичкою, яловичиною або тієї ж звичної ковбасою. За бажанням, смак окрошки з редькою на воді можна урізноманітнити тим, що є зараз під рукою, приміром, редискою, зеленим горошком і т. д.

Час підготовки – 30-40 хвилин.

Час приготування – 25 хвилин.

Інгредієнти:

• Філе курки - 350 г;
• Курячі яйця - 3 шт.;
• Вода мінеральна - 1,5 л;
• Сметана-125 мл;
• Молода редька-150-200 г;
• Лист лавровий -1 шт.;
• Перець горошком запашний - 2 шт.;
• Кріп свіжий-великий пучок;
• Свіжі огірки середнього розміру-4 шт.;
• Цибуля зелена-малий пучок;
• Картопля Середня - 4 шт.;
• Сіль-за смаком;
• Гірчиця-за бажанням.

Приготування:

Картоплю ретельно вимиємо м'якою щіточкою або жорсткої стороною губки для миття посуду, а потім відправимо в каструльку. Заливаємо коренеплоди холодною водою так, щоб вона покрила їх на 2-3 см. Відправляємо каструлю на плиту і варимо картоплю до готовності, після чого окріп зливаємо, а готовий продукт охолоджуємо.

Куряче філе промиваємо, кладемо в зручну ємність і також заливаємо холодною водою. Відправляємо посуд з м'ясом на плиту, чекаємо закипання рідини, відразу видаляємо піну, що зібралася на поверхні. Додаємо сіль за смаком, пару горошин запашного перцю і одну лаврушку - ці спеції додадуть курці дуже приємний аромат. Вогонь зменшуємо так, щоб вміст ємності злегка кипіло, але не вирувало. Варимо м'ясо близько 20 хвилин до готовності. Дістаємо готове філе з бульйону і даємо йому охолонути. Отвар що залишився можна використовувати для приготування гарячих страв.

Яйця поміщаємо в невелику каструльку, заливаємо водою, а потім відправляємо на вогонь. Як тільки рідина закипить, засікаємо 10 хвилин. Після цього окріп зливаємо, а яйця заливаємо холодною водою - так припиниться процес варіння, який триває всередині продукту навіть після того, як його зняли з вогню.

Тепер, коли всі компоненти окрошки підготовлені, можна приступати до приготування холодного супу. Яйця очищаємо від шкаралупи, ріжемо кубиками середнього розміру. Відправляємо в глибокий посуд.

Відварну картопельку чистимо від шкірки і перетворюємо в квадратики за розміром, як і яйця. Додаємо їх в глибокий посуд.

Свіжі огірки миємо, обсушуємо рушником, видаляємо хвостики. Ріжемо овоч подібно попереднім продуктам, відправляємо в загальну ємність.

Редьку очищаємо, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Викладаємо овочеву масу в загальну ємність.

Зелену цибулю і кріп обполіскувати, а потім просушуємо паперовим рушником, після чого дрібно рубаємо гострим ножем і додаємо до інших продуктів. Остигнуло куряче філе також нарізаємо на кубики і додаємо до решти інгредієнтів окрошки.

Заливаємо отриману основу для холодного супу мінеральною водою.

Добре перемішуємо всі продукти ложкою. За смаком додаємо сіль і, при бажанні, гірчицю.

Даємо окрошці з редькою на мінеральній воді настоятися в холодильнику близько 40-60 хвилин.

Накладаємо освіжаючу окрошку в порційні тарілки, додаємо в кожну по ложці сметани, перемішуємо і подаємо до столу. Свіжий білий хлібець стане відмінним доповненням до апетитного холодного супчику, який подарує не тільки насолоду, але і гарний настрій. Смачного!