Смажена картопля з м'ясом на сковороді

Що може бути смачніше за смажену картоплю? Ну, якщо вона приготовлена ​​з м'ясом, салом чи грибами. Пропонуємо зупинитися поки на першому варіанті і порадувати сім'ю дивовижною вечерею - смаженою картоплею з м'ясом на сковороді.

На перший погляд здається, що немає нічого простішого, ніж посмажити картоплю з м'ясом та цибулею, але є безліч нюансів, які обов'язково треба знати та виконувати. Багато залежить від вибору посуду. У вас ніколи не вийде смачна картопля з хрусткою скоринкою на сковорідці з тонким дном. Найкращий варіант – важка чавунна сковорода. І не забудьте, що посуд повинен бути з високими бортами, щоб при помішуванні картопля не розліталася по всій печі.

Приготування

Спочатку необхідно обсмажити м'ясо. Найкраще підійде свинина з невеликими жировими прожилками. Зверніть увагу, що м'ясні шматочки треба саме обсмажити, а не тушкувати. Тому на сковороду налийте рослинну олію (можна використовувати якийсь тваринний жир, типу сала або смальцю) і добре його нагрійте. М'ясо заздалегідь гарненько промийте, наріжте шматочками довільного розміру і обсушимо за допомогою паперового рушника. Якщо свинина залишиться мокрою, то при перекладанні в сковороду, олія буде сильно бризкати.

Тепер м'ясні шматочки викладіть на сковорідку і на максимальному вогні обсмажте до рум'яної скоринки. Помішуйте м'ясо, щоб воно не пригоріло. Коли свинина підрум'яниться з усіх боків, вогонь можна зменшити до середнього. Продовжуйте обсмажувати ще протягом 10 хвилин, ніприкінці посоліть на свій смак і поперчіть.

Поки обсмажується м'ясо, очистіть, помийте і наріжте цибулину. Якщо вам подобається, коли в смаженій картоплі багато цибулі, то беріть її більше, ніж вказано в рецепті. Нарізайте довільно – півкільцями або кубиками. Додайте цибулю до м'яса, перемішайте і обсмажуйте все разом до прозорості цибулевих шматочків. В цей час краще нікуди не відходьте і будьте біля сковороди, так як цибуля може пригоріти в один момент.

Тепер найголовніше - картопля. Її потрібно почистити, помити і порізати соломкою до того, як почнете працювати з м'ясом, інакше потім можна не встигнути. Щоб отримати гарну підсмажену картопляну соломку, перед смаженням висушіть її на рушникі, і вже в сухому вигляді викладайте в пательню з м'ясом. Якщо олії недостатньо, долийте і почекайте, поки вона нагріється. Картоплю опускайте тільки в гарячий жир.

Смажте картоплю з м'ясом перші 7 хвилин на сильному вогні, потім зменшіть до середнього. Продовжуйте обсмажувати до готовності, точний час тут вказати не вийде, все залежить від сорту картоплі і розміру нарізаної соломки (приблизно протягом 15-20 хвилин).

Щоб картопля не розвалювалася, соліть і перчіть її ніприкінці.

Прямо з пательні гарячу, паруючу ароматну картоплю з м'ясом розкладайте по тарілках. Буде особливо смачно, якщо подасте до неї домашні соління - мариновані огірочки чи помідори, квашену капусту,

Поради з приготування

• Дуже важливо картоплю перед приготуванням не просто помити, а витримати вже в нарізаному вигляді 10-15 хвилин в холодній воді. Чим більше з неї піде крохмалю, тим смачніше він вийде. Але не забудьте перед викладкою в сковорідку його обсушити.
• Точно також ви можете посмажити картоплю з грибами або беконом.
• Не накривайте картоплю в сковорідці кришкою перші 7-8 хвилин, інакше вона запариться.