Оджахурі по-грузинськи зі свинини
Оджахурі по-грузинськи – це особливий вид жаркого, при якому і м'ясо, і картопля, і овочі готуються до напівготовності окремо, а потім доводяться до кондиції разом. Звичайно, це трохи важко, але дуже смачно. У цій страві і свинина, і картопля, обсмажені до рум'яної скоринки, мають власний натуральний смак, вони не змішуються, а вдало доповнюють один одного.
Свинину краще брати молоду, не жирну, в крайньому випадку можна її замінити телятиною з невеликим жирком, або м'ясом ягняти. Зелені беріть якнайбільше, і вона має бути свіжою.
Коли доводитимете до готовності, ні в якому разі не доливайте на сковороду воду або бульйон, це зовсім зіпсує страву.
Оджахурі також готують із куркою та яловичиною. Для приготування використовують казан, сковорідку чи сотейник із товстим дном. Грузини використовують для приготування спеціальну круглу сковорідку під назвою кеці і найчастіше роблять цю страву не на плиті, а на вугіллі.
- свинина (шийна частина) 350 г;
- картопля 600 г;
- середня цибулина 1-2 шт.;
- часник 2-3 часточки;
- сіль 1 ч. л;
- мелена паприка 1-2 ч.л.;
- суміш мелених перців дрібка;
- чили перець за бажанням;
- олія 60 мл;
- зелена цибуля та кінза пучок;
- петрушка та кріп.
Приготування
Для приготування оджахурі знадобиться свинина, в ідеалі використовувати м'яку шийну частину. Нарізайте м'ясо кубиками середньої величини.
Картоплі візьміть стільки ж, скільки і свинини. Очистіть її і наріжте скибочками або кубиками. Бажано, щоб картопля і м'ясо були нарізані приблизно однаковими за величиною шматочками.
У ковші закип'ятіть літр води, і опустіть шматочки м'яса з лавровим листом на 7 хвилин. Нехай м'ясо звариться до напівготовності. Для аромату можна до свинини додати гілочку зеленого любистку.
Відкиньте м'ясо на друшляк, а потім викладіть на розігріту сковороду з олією. Посоліть, посипте меленою паприкою, меленим перцем і обсмажуйте до золотистої скоринки.
Нарізану цибулю додайте в сковороду з м'ясом і готуйте ще 3-4 хвилини. Після цього перекладіть м'ясо в чисту миску.
На сковороді обсмажуйте часточки картоплі до отримання рум'яної скоринки. Не перемішуйте картоплю занадто часто. Солити її при обсмажуванні також потрібно в кінці готування, щоб вона не розвалювалася і не ламалася.
З'єднайте свинину з картоплею і добре перемішайте, потримайте на самому повільному вогні близько 5-10 хвилин. Завдяки тому, що всі компоненти обсмажувалися окремо, в результаті не вийшла кашка. Видавіть часник, додайте нарізану зелену цибулю, кінзу, петрушку.
Викладайте гаряче оджахурі на тарілку і прикрасьте гілочками ароматної зелені. Плюс цієї страви в тому, що воно просто в приготуванні, але дивовижно смачна і пробуджує апетит.
