Суп-пюре із броколі
Супи – це щоденна частина раціону кожної людини, дорослої чи дитини. Пюреподібні перші страви стали популярними відносно недавно. Це «шматочок» французької кухні проник у наші кулінарні книги та записи. І не дарма! Овочевий суп-пюре з брокколі ніжний і бархатистий за своєю структурою і, без сумніву, сподобається будь-кому.
Готуються такі страви у вигляді пюре або крему з різних продуктів - овочі, крупи, м'ясо, птиця, молочні продукти. Сьогодні розповімо про один із таких рецептів – пюреподібний суп із броколі.
Традиційно готується суп-пюре із броколі із вершками. Перша страва виходить надзвичайно ніжною та вершковою на смак. Однак вершки можна і не використовувати, замінити їх шматочком якісного вершкового масла. У деяких рецептах до овочів додається відварене яйце.
Тонкі скибочки цибулі порею або дрібні суцвіття відвареної капусти броколі зроблять подачу яскравішою та оригінальнішою.
- Брокколі – 0,7 кг;
- Картопля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпка – 2 шт.;
- Зубки часнику – 1-2 шт.;
- Вершкове масло – 1 ст.л.;
- Олія соняшникова - 1 ст.л.;
- Сіль – до смаку;
- Молотий перець – за смаком;
- Лаврушка – 1 шт.;
- Хліб пшеничний – 1-2 шматочки;
- Фільтрована вода або бульйон – 0,7 л.
Приготування
Для початку слід обробити брокколі. В її суцвіттях може ховатися багато бруду, піску і навіть невеликі гусениці. Щоб позбутися від усього цього, зріжте з качана суцвіття і помістіть в миску з холодною солоною водою. Через чверть години поміняйте воду і промийте капусту ще раз. А потім ще разок під проточною водою.
Воду налийте в каструлю і поставте на плиту закипати. Якщо у вас є трохи курячого або м'ясного бульйону, використовуйте його замість звичайної води. А поки очистіть і сполосніть картоплю і моркву. Наріжте овочі шматочками або скибочками на ваш вибір. Коли вода в каструлі закипить, викладіть овочі туди.
Після повторного закипання бульйону додайте в каструлю брокколі. Перемішайте і варіть на повільному вогні при закритій кришці.
Цибулину і часник очистіть і дрібно наріжте. Трохи прожарьте на сковороді з соняшниковою олією.
А в каструлі вже трохи осіли овочі. Їх слід перемішати і додати спеції за смаком. Мелений перець, лаврушку або щось ще.
Перекладіть туди ж пасеровану цибулю з часником і вершкове масло.
Поваріть ще пару трійку хвилин і зніміть суп з вогню. Зараз обов'язково витягніть лавровий лист він вже віддав весь свій смак.
Озбройтеся занурювальним блендером. На першій його швидкості подрібніть суп до пюреобразной маси. Досвідчені кухарі не тільки подрібнюють суп бледером, але і протирають його через дрібне залізне сито. Так виходить кремова консистенція першої страви. Якщо при варінні википіло багато рідини, можете підлити зараз трохи гарячої кип'яченої води. Так ви контролюєте густоту.
Пшеничний хліб наріжте на дрібні кубики і підсмажте на сухій сковороді. Шматочки повинні бути апетитного рум'яного кольору. Хліб для грінок беріть будь-який, який подобається. Підійдуть навіть зачерствілі шматки від житнього, чорного або бородинського хліба. Якщо вдома є магазинні сухарики, сміливо беріть їх і додавайте в суп.
Перед тим, як подати крем-суп з брокколі до столу, посипте його підсмаженими грінками.
Суп-пюре з брокколі з вершками
Щоб зварити суп-пюре з брокколі з вершками, візьміть вітамінні зелені овочі і якісні густі вершки. Готується страва не довго, а результат перевершує всі очікування!
Інгредієнти:
- Качан брокколі-0,6 кг;
- Спаржа-0,2 кг;
- Горошок зелений – свіжоморожений) - 3-4 ст.л.;
- Картопля-2-3 шт.;
- Вода-3 ст.;
- Вершки-1 ст.;
- Хліб (пшеничний) - 80 г;
- Сіль-за смаком;
- Перець мелений-за смаком.
Приготування:
- Сполосніть і очистіть всі овочі. Можете занурити суцвіття капусти і спаржу в одну миску з водою і так добре промити. Також підготуйте картоплю.
- Свіжоморожений зелений горошок витягніть з морозилки.
- Тепер наріжте всі овочі приблизно однаковими шматочками. Викладіть все (разом з горошком) в каструлю і залийте водою (0,6 л). Поставте варитися на сильний вогонь. Коли закипить, нагрів зменшіть і варіть при майже закритій кришці.
- А поки наріжте хліб на шматочки. Викладіть їх на деко і підпечіть в духовці (200 з). Рум'яний колір утворюється буквально за лічені хвилини.
- Через чверть години варіння все шматочки овочів в каструлі вже повинні дійти до готовності. Додайте в суп солі і меленого перцю за смаком. Перемішайте і зніміть з плити. Пару відварених суцвіть капусти витягніть і залиште для апетитною подачі.
- Подрібніть масу в каструлі занурювальним блендером до стану пюре.
- Окремо підігрійте вершки, але не кип'ятіть. Влийте їх в каструлю з супом. Перемішайте і страва готова! Суп подайте до столу гарячим, прикрасивши суцвіттями вареної капусти і пшеничними грінками.
Низькокалорійний крем-суп з брокколі
У такий суп-пюре з брокколі не входить жоден продукт, що містить хоч краплю жиру!
Інгредієнти:
- Капуста брокколі-0,5 кг;
- Цибуля порей-0,4 кг;
- Помідор червоний-0,5 шт.;
- Морквина-0,5 шт.;
- Петрушка свіжа-2-3 гілочки;
- Вода фільтрована - 1 л;
- Сіль - за смаком.
Приготування:
- Промийте під проточною водою всі овочі і зелень. Особливо приділіть увагу луку. Між його листами часто ховається багато піску, тому розділіть цибулину на частини, а потім промийте. Капусту можете потримати в чашці з солоною водою чверть години, а потім сполоснути – так її суцвіття краще промиються.
- Потім брокколі розріжте на шматочки. Цибулю наріжте соломкою. Помідор і моркву також подрібніть соломкою.
- Всі овочі складіть в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Всю піну, яка буде з'являтися, видаляйте.
- Потім підсолити і зменшіть вогонь до помірного. Варіть суп при наполовину закритій кришці.
- Коли всі овочі дійдуть до готовності, пробийте їх блендером до однорідної консистенції. Частина овочів годі й подрібнювати, а прикрасити ними суп в тарілці.
Суп-пюре зі шпинату, брокколі і селери
Суп-пюре з брокколі і шпинату має приємний зеленуватий колір і апетитний букет ароматів. А доповнення з селери і курячого яйця робить страву ситним. Одночасно з цим, перша страва залишається низькокалорійною. Підходить для дитячого харчування.
Інгредієнти:
- Шпинат-пучок;
- Капуста брокколі-0,6 кг;
- Стебла селери-2-3 шт.;
- Цибуля порей-0,1 кг;
- Перець чилі-кінчик;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль-за смаком;
- Білий перець-за смаком.
Приготування:
- Підготуйте всі овочі. Ретельно їх очистіть і кілька разів промийте. Потім приблизно однаково наріжте. Шпинат наріжте.
- Складіть нарізку з брокколі, порея, чилі і стебел селери в каструлю. Налийте дві склянки води і варіть до м'якості шматочків. Кришку на каструлі краще тримайте прикритою.
- Киньте до овочів шпинат і перемішайте. Варіть ще 3-5 хвилин. Щоб свіжа зелень не побуріла і залишилася яскравого відтінку, завжди додавайте її в окріп в кінці приготування.
- Яйце розбийте в стакан, трохи збовтайте до однорідності. Підсолити і заправте білим перцем. Вилийте масу в суп при помішуванні. Мішаємо, поки яйце не схопиться і не побіліють.
- Зніміть каструлю з вогню. Озбройтеся блендером, щоб перетворити суп в пюре. Або протріть його через дрібне сито, але цей варіант буде довше.
- Готовий суп налийте в тарілку або миску. Оформіть тонкою нарізкою зі свіжої цибулі порею.
Суп-пюре з брокколі і кабачків
Суп-пюре з брокколі і кабачків готується з мінімуму інгредієнтів. До того ж, допустимо використовувати не свіжі овочі, а швидкозаморожені. У зимовий час вони коштують не дорого в крамниці. А якщо у вас в морозилці є домашні заготовки осінніх овочів, сміливо беріть їх для рецепта.
Інгредієнти:
- Качан брокколі - 1 кг;
- Молоді кабачки-0,5 кг;
- Вода-1 л;
- Борошно пшеничне – 1 ст.л.;
- Сіль-за смаком;
- Лаврушка – 1 шт.
Приготування:
- Свіжі овочі очистіть, гарненько промийте і наріжте. Якщо взяті заморожені шматочки, відразу укладайте їх в каструлю.
- Залийте продукти в каструлі водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім нагрів зменшіть. Покладіть до овочів лаврушку. Варіть при повільному кипінні. Правильно наповнювати каструлю на три чверті. Так зможете закрити її кришкою-і суп не втече.
- Борошно прогрійте на сухій сковороді до зміни кольору з білого на кремовий.
- Через чверть години шматочки стануть м'якими. Витягніть лавровий лист. Насипте в каструлю борошно і перемішайте. Перетворіть масу в пюре за допомогою блендера. Консистенція повинна нагадувати густу сметану.
- Підсолити за смаком і тут же подайте гарячу страву до столу.
Крем-суп з брокколі і грибів
Щоб приготувати суп-пюре з брокколі і грибів беріть лісові сушені гриби або свіжі – печериці, гливи або опеньки. Підійдуть і мариновані гриби з домашніх заготовок на зиму, але їх перед варінням промийте.
Інгредієнти:
- Гриби сушені-жменю;
- Брокколі-0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста – або шалот) - 0,2 кг;
- Молоко-0,5 ст.;
- Вершкове масло-1-2 ч.л.;
- Сіль-за смаком;
- Спеції мелені-за смаком.
Приготування:
- Сушені гриби заздалегідь залийте водою і залиште для набухання. На це піде пару годин. Потім відваріть до готовності в цій же воді і злийте бульйон. Гриби наріжте на шматочки. Це зручно робити кухонними ножицями.
- Брокколі розберіть на суцвіття і гарненько промийте. Спочатку в чашці з водою, потім під струменем з-під крана.
- Цибулю очистіть, сполосніть і дрібненько поріжте ножем.
- У каструлю помістіть гриби, капусту і цибулю. Залийте водою-вистачить 1,5 літра. Варіть до м'якості овочів – 15-20 хвилин. Вогонь тримайте помірним.
- Додайте вершкове масло, сіль і спеції. Перемішайте і зніміть з плити.
- Пюріруйте масу блендером.
- Окремо прогрійте молоко і влийте в суп. Перемішаємо. Страва готова до вживання. Смачного!
