Млинці на молоці на дріжджах
Млинцям присвячені ціле свято - Масляна, коли млинці товсті або тонкі стають головним частуванням в будь-якому будинку і на ярмарку. І, звичайно, рецептів млинців безліч, так само як і начинок та соусів для них. Отже, ми приготували вам одні з найпопулярніших рецептів - дріжджові млинці на молоці. Давайте разом спробуємо їх приготувати та познайомимося з усіма тонкощами цього процесу!
- Борошно пшеничне (будь-якого сорту) – 400 г;
- Яйця (курячі) дрібні – 3 шт. або великі – 2 шт.;
- Молоко (жирне) – 1000 мл;
- Сухі (швидкі) дріжджі – 8 г;
- Сіль – 0,2 ч.л.;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Пісна олія - 6 ст.л.
Приготування
Для млинців потрібно якісне дріжджове тісто. Підігрійте молоко, але не до окропу, а до тепла. Насипте в нього цукор, а також сухі дріжджі. Якщо будете використовувати свіжі дріжджі, обов'язково звертайте увагу не їх термін придатності і перед використанням замочуйте їх в теплій воді на пару хвилин.
Перемішайте суміш і просійте прямо в чашку пшеничне борошно половину від усієї її кількості. Збийте віночком, щоб не залишилося грудочок. Потрібна ніжна однорідна маса під опару. Залиште її в теплому місці, але прикрийте рушником або серветкою.
Є кілька способів прискорити дозрівання млинцевої опари:
- Поставити в тепло без протягу;
- Помістити ближче до батареї, але не впритул (інакше тісто почне підпікатися до боку чашки);
- Заткнути раковину і поставити в неї миску, наполовину раковини наповнити гарячою (але не окропом) водою, так, щоб вона не потрапляла в миску.
Через півгодини відкрийте опару, вона повинна добре піднятися і нагадувати шапку. Збільшення повинно бути не менше, ніж в два або три рази.
Сполосніть яйця і протріть їх серветкою. Потім розбийте в миску і додайте пісну олію. Збийте суміш до пінистої маси віночком і влийте в опару.
Потім просійте в опару борошно, яка залишилася, додайте солі. Перемішайте масу. Вже зараз помітно, що тісто для млинців на сухих дріжджах вийшло повітряне і добре пузириться.
Отже, тепер добре збийте ручним віночком всі компоненти тіста. Ні в якому разі не повинно бути в ньому грудочок борошна або не розчиненої солі.
Візьміть млинцеву або звичайну сковороду і нагрійте її на плиті. При бажанні змастіть поверхню жиром (пісна олія, солоне або копчене свиняче сало). Налийте дріжджове млинцеве тісто на гарячу сковороду маленьким ополоником. Зробити це краще піднявши сковорідку. І круговими рухами відразу розподіляйте тісто по поверхні. Якщо наливати тісто на сковороду на плиті, то воно відразу почне пектися і погано розіллється в рівну круглу заготовку. Відразу побачите, як воно пузириться і утворює химерний візерунок з дірочок. Буквально через кілька секунд перевертайте млинець і почекайте ще кілька миттєвостей.
Випечені млинці складайте на тарілку і гарячими подавайте до столу.
Кожен млинець можна скласти трикутником вийде відмінне оформлення для подачі. До них дістаньте густу сметану або квітковий мед і закип'ятіть чаю.
Кислі млинці на дріжджах (товсті)
Млинці на дріжджах і молоці можуть бути і з трохи кислуватим відтінком. Від цього гірше вони не стають - смак набуває оригінальність. В якості основи підійде кисле молоко, кефір.
Інгредієнти:
- Молоко (кисле) - 1,5 ст.;
- Яйце куряче-1 шт.;
- Борошно (пшеничне) - 7 ст.л.;
- Гречана мука (або інша круп'яна) - 2 ст.л.;
- Цукор – 2 ст.л.;
- Сіль-0,3 ч.л.;
- Живі дріжджі - 1 ч.л.;
- Тепла вода - 3-4 ст.л.;
- Пісна олія-3 ст.л.;
- Свиняче сало (солоне) – 20 г.
Приготування:
- Починайте приготування тіста з підготовки дріжджів. Візьміть об'ємну посуд - каструлю або миску. Майте на увазі, що тісто добре підніметься і з невеликої чашки просто виповзе назовні. Живі дріжджі потрібно замочити в теплій воді на 10-12 хвилин в обраній посуді.
- Потім до дріжджів додайте тепле кисле молоко, яйце, цукор і сіль. Насипте пшеничне борошно (попередньо просійте через сито). Перемішайте масу віночком або навіть міксером. Залиште в теплій кухні на столі. Тільки прикрийте чашку чистим рушником, пакет для цього краще не використовувати – дріжджі не будуть дихати.
- Загляньте під рушник через 30-35 хвилин. Тісто має підніматися і пузиритися – це добра ознака. Всипайте гречане борошно і знову перемішуйте до однорідності.
- Влийте в тісто олії, ще трохи збийте його.
- Прогрійте на плиті сковороду і змастіть свинячим салом. Для зручності наколіть його на виделку. Потім вилийте на гарячу масляну поверхню трохи тіста і розподіліть його по сковороді. Печіть млинці з двох сторін до підсмаженого кольору, а потім викладайте на тарілку в стопку.
Тонкі млинці на дріжджах
Ще один варіант млинців - тонкі млинці на сухих дріжджах. Вони виходять ніжніше, якщо замість цілого яйця вмісити в тісто збитий в густу піну білок.
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі (швидкі – - 1 ч.л.;
- Молоко свіже (або кисле) - 1,5 ст.;
- Гаряча вода-0,5 ст.;
- Борошно (пшеничне) - 6-7 ст.л.;
- Яєчний білок-2 шт.;
- Квітковий мед - 1-2 ст.л.;
- Вершкове (або топлене) масло-3 ч.л.;
- Сіль - 3-4 г;
- Олія рослинна-10-20 г.
Приготування:
- Для цього рецепта можна брати як свіже молоко, так і трохи кислувате або кисле. З'єднайте тепле молоко з гарячою кип'яченою водою – має бути гаряче, але не палюче.
- Введіть сухі дріжджі, вершкове масло (в теплій суміші воно майже відразу розтопиться) і рідкий мед. Насипте просіяне борошно. Збийте масу віночком, щоб не залишалося грудок. Залиште тісто, щоб підійшли дріжджі – це близько півгодини.
- Потім в білки додайте дрібку солі і збийте до пишної піни. Акуратно вмішайте її в тісто. Намагайтеся рухати лопаткою від низу до верху, як би піднімаючи тісто і опускаючи білки.
- Коли маса стане однорідною, діставайте сковороду і нагрівайте її на плиті. Змастіть олією і налийте порцію тіста – багато не потрібно. Постарайтеся наливати рівномірно, щоб поверхня сковорідки була закрита.
- Випікайте млинці, укладайте їх на тарілку. Подавати їх до столу дуже смачно з солодкими соусами.
Ажурні млинці на сухих дріжджах
Зробити млинці ажурними, немов в'язана гачком серветка не так складно, як думають багато господинь. Весь секрет в тому, щоб наливати тісто на гарячу сковороду дуже-дуже тонким шаром, а з дріжджовим тістом це часом важкувато. Тому, якщо тісто вийшло густе, просто додайте в нього трохи теплої води і розмішайте.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно-2 ст.;
- Молоко свіже - 2 ст.;
- Сухі дріжджі (швидкі) - 7 г;
- Цукор (мед або фруктоза) – 1 ст.л.;
- Сіль – 2-3 г;
- Яйце куряче (С0 або С1 – - 1 шт.;
- Пісна олія-5 ст.л.
Приготування:
- Ажурні дріжджові млинці вимагають повністю вибродившей опари. Розділіть усі продукти зі списку інгредієнтів рівно на половину, крім дріжджів та яйця. Отже, всі дріжджі, стакан теплого молока, ціле яйце, 1 ч.л. цукру і трохи солі помістіть в миску.
- Додайте половину рідкої олії і 150 г борошна. Перемішайте і накрийте серветкою. Приберіть масу для дозрівання в тепле місце – без протягів.
- Всі компоненти, які залишилися, з'єднайте в окремій мисці і збийте до однорідної структури.
- Через півгодини додавайте в пінисту масу (вона буде мати трохи спиртовий запах – це добре) окремо збиту суміш. Перемішайте віночком або трохи збийте тісто міксером.
- Ну а далі нагрівайте сковорідку і наливайте тісто невеликою порцією. Намагайтеся відразу ж розподіляти його по нагрітій поверхні. Скористайтеся спеціальною паличкою для млинцевого тіста, нею дуже зручно робити шар тіста тонким. Тут же можна буде помітити, як з'являються і лопаються бульбашки на майбутньому млинці – це і є запорука ажурності. Печіть їх як зазвичай.
- Млинці виходять дуже смачні. Якщо додатково змастити їх вершковим або топленим маслом і посипати дрібкою цукру, ваші домашні просто не зможуть відірватися від тарілки!
Господині на замітку:
Кислі млинці на дріжджах можна пекти з припеком, тобто додавати в тісто або безпосередньо на гарячу сковороду викладати додаткові продукти:
- Подрібнена зелена цибуля або будь-яку іншу зелень;
- Рубані відварені яйця з зеленню або без неї-причому не тільки курячі, а й перепелині;
- Дрібні шматочки яблук або груш.
Пшеничне борошно для будь-яких рецептів млинців підходить не тільки вищого сорту, але і першого. Крім того, для підвищення корисності випічки і для її різноманітності в тісто можна сипати і частина круп'яної муки – вівсяної, гречаної, рисової або інший.
