Товсті млинці на опарі зі свіжими дріжджами
Сьогодні у нас товсті, традиційні дріжджові млинці на опарі. Ці млинці часто готувала моя бабуся на селі, вони виходять товсті, справжні, смачні, пахучі.
Готувати їх не так швидко як звичайні млинці, але все ж таки не так вже й складно, а є дуже смачно. Вони не прилипають до сковороди, не рвуться та не опадають. Млинці товсті, тож двох-трьох штук вистачить, щоб відчути себе ситим. І ще, цукру в тісто я кладу небагато, щоб їсти їх можна було з солодким доповненням або як закуску. Загалом, універсальні, дуже ніжні та пористі. Готуємо на свіжих пресованих дріжджах, з ними опара підійде швидше.
- молоко – 500 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 ст.л.;
- дріжджі свіжі пресовані – 20 г;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- борошно – 300 - 320 г;
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
Приготування
Спочатку приготуємо опару зі свіжими дріжджами для млинців, готувати її не складно.склянку молока підігрійте до теплого стану, ні в якому разі гарячим воно не повинно бути. Якщо опустити палець в молоко, то воно повинно бути приємно теплим. Викладіть в молоко цукор і дріжджі. Перемішайте до повного розчинення дріжджів. Можна це зробити рукою, швидше буде. Дайте дріжджам постояти 10-15 хвилин. Через цей час вони активуються і на поверхні почнуть з'являтися бульбашки.
Потім додайте одне велике або два маленьких яйця.
Потім сіль і рафінована соняшникова олія.
У суміш молока, цукру, солі, дріжджів і яйця всипте 150-160 грам просіяного борошна.
Поставте опару в тепле місце. У мене це мікрохвильова піч, в якій я закип'ятила склянку води.
Через 20-30 хвилин опара збільшиться в об'ємі. Настав час додавати решту молока та борошна. В опару влийте ще склянку теплого молока, перемішайте. І, нарешті, всипте ще 150-160 грам просіяного борошна. Перемішайте ретельно тісто для млинців. З ополоника воно повинно виливатися товстим струменем, по консистенції нагадувати згущене молоко. Надішліть тісто в тепле місце для підйому. Через 20-30 хвилин воно збільшиться в об'ємі. Перемішайте тісто віночком і дайте знову піднятися.
Можна починати пекти млинці. Сковороду добре нагрійте. У мене вона з антипригарним покриттям, але все одно для першого млинця я її змастила олією. Наберіть повний ополоник тіста і вилийте його на середину сковороди. Всю сковороду заповнювати тістом не обов'язково. У мене млинці вийшли середнього розміру.
Кожну сторону млинця печіть дві-три хвилини на середньому вогні. Верх млинця в процесі випікання стає матовим і покривається бульбашками. Бульбашки лопаються, утворюючи дірочки. Через хвилину-дві злегка підніміть краю млинця і подивіться, як він підрум'янився знизу. Якщо нормально, то перевертайте. Зворотна сторона спечеться вже швидше.
Товсті млинці на опарі готові. Можна кожен готовий млинець змащувати розтопленим вершковим маслом і складати стопкою. Можна цього не робити. Я просто склала купу і відразу накрила мискою, щоб млинці не висихали. Подавайте з варенням, солодким сиропом, медом. Або в закусочному варіанті з паштетами, оселедцем, червоною або чорною ікрою.
