Окрошка на майонезі з ковбасою
У спекотні літні дні холодні супи мають справжній успіх. У тому числі і всі види окрошки. Раніше інгредієнтами в окрошці були найдешевші продукти – картопля, перестиглі огірки, домашній хлібний квас та обов'язково цибуля. Пізніше до неї почали додавати відварену ріпу, брукву та моркву. З часом традиційні рецепти видозмінилися і холодні супи тепер готуються з м'ясом, м'ясокопченостями або рибою і подаються навіть у дорогих ресторанах вищого класу. Там кожен рецепт є авторським та унікальним. Але класична окрошка на майонезі і воді з оцтом готується дуже швидко, а результат виходить вище за всілякі похвали. Підготовлені продукти нарізають та змішуються із заправкою, додається холодна вода. У нашому рецепті як закислювач вказаний звичайний столовий оцет, але ви можете взяти ароматний яблучний (або винний), свіжий лимонний або лаймовий сік.
- Ковбаса варена – 300 г;
- Картопля – 200 г;
- Яйця курячі – 3-4 шт.;
- Огірок свіжий – 2 шт.;
- Зелена цибуля – 40-50 г;
- Кріп і петрушка – великий пучок;
- Кип'ячена вода – 1-1,5 л;
- Майонез – 200 г;
- Оцет 6% або сік лимона - 2-3 ст.л.;
- Сіль – до смаку.
Приготування
Кип'ятимо і охолоджуємо воду для супу. А якщо ви вже пробували окрошку на воді - візьміть замість неї холодну сироватку (з-під кислого молока) або кефір. Відварюємо картоплю і яйця до готовності. Потім очищаємо. Огірки і всю зелень ретельно перебираємо і промиваємо в чашці з водою. Огірок підійде не тільки свіжий, але і солоний або маринований. Зачищаємо його від ділянок грубої шкірки і ріжемо дрібними кубиками, складаємо в миску або відразу в каструлю.
Таким же способом нарізаємо очищені відварені яйця, додаємо в миску. Нарізка продуктів може бути і дрібніше, наприклад, допустимо натирати все на тертці, а картоплю і зовсім пом'яти в густе пюре.
Ріжемо варену картоплю, відправляємо до решти продуктів.
Подрібніше нарізаємо ковбасу. Якщо вареної у вас під рукою немає, можна скористатися копченою ковбасою, звичайними сосисками або сардельками.
Шаткуємо зелень. Спочатку трохи, в кінці можна додати за бажанням ще.
Окремо в мисці змішуємо майонез з невеликою кількістю води, оцтом і сіллю. При бажанні майонез можна замінити сметаною, але тоді додайте пару дрібок якихось спецій, щоб окрошка була прісною. Заливаємо заправку в нарізку інгредієнтів в каструлі. Перемішуємо і додаємо холодної кип'яченої води, щоб отримати потрібну густоту супу. Обов'язково пробуємо на смак, може потрібно додати трохи солі, оцту або свіжої зелені.
Смачна окрошка на майонезі з ковбасою виходить тільки охолодженою, тому перед тим, як розливати її по тарілках, потримайте каструлю півгодини в холодильнику. Правильно витриманий холодний суп це збалансована ніжна і ситна страва.
Поради з приготування
- Для підвищення поживної цінності окрошки замість простої води часто використовують охолоджений курячий або м'ясний бульйон. В цьому випадку головний інгредієнт ковбаса може бути замінен м'ясом або м'якоттю птиці. Якщо бульйон береться рибний, то і в суп додається відварна риба, очищена від кісток.
- Ще інгредієнти в холодних супах розбавляють мінеральною водою без газів або квасом домашнім хлібним або магазинним (але якісним).
- Зелена цибуля в приготуванні обов'язково повинна бути, а ось іншу пряну зелень вибирайте на свій смак. Можна взяти кінзу, зелень від молодого часнику, м'яту, молоду бадилля буряка або моркви.
- Крім овочів, зазначених в рецепті, в окрошку додають свіжий редис, відварну (або консервовану) кукурудзу або горошок.
