Дріжджові млинці з дірочками

Млинці на дріжджах готують не часто, багато хто думає, що готувати їх складно і виходять вони не такими ажурними, як традиційні бездріжджові. На цей раз ми опублікуємо рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Дріжджові млинці з дірочками за старих часів називали «червоні», що означало красиві. Якщо правильно завести і спекти, вони виходять дуже смачні, пухкі, рум'яні і круглі, немов сонечко на кухні. З такими млинцями господині починаються не часто, тому що їхнє приготування вимагає чимало часу - треба поставити опару, кілька разів обім'яти і розмішати тісто. Але навіть найзайнятіші жінки хоча б раз на рік на Масляну обов'язково повинні випробувати цей рецепт.

Приготування

Підігрійте воду або молоко до температури 30-40 градусів. В окрему миску відлийте 300 мл, додайте дріжджі і добре перемішайте. В отриману суміш насипте половину цукрового піску, щоб активувати процес бродіння. Тепер просійте сюди трохи борошна (приблизно 8 ст.л.), її кількість регулюйте самі, щоб опара вийшла по консистенції як сметана.

Ретельно перемішайте масу, щоб крупинки цукру і дріжджів повністю розчинилися. Накрийте миску легкої серветкою або затягніть кулінарної плівкою, встановіть в тепле місце без протягів. Якщо дріжджі свіжі, то 10-15 хвилин має бути достатньо, щоб маса почала грати.

Потримайте опару в теплі від 30 до 60 хвилин (в залежності від свіжості дріжджів), вона повинна вийти повітряною і пористою, збільшитися в обсязі майже в 2 рази. Додайте в неї сіль і цукор, що залишився, його кількість регулюйте самі в залежності від того, наскільки солодкими хочете отримати млинці.

В окремій мисці за допомогою виделки або кухонного віночка збийте яйця, додайте їх в опару.

Поступово невеликими порціями в отриману масу підсипайте просіяне борошно. Її потрібно менше, якщо хочете отримати рідкувате тісто і тонкі млинці з великою кількістю дірочок. Щоб млинці вийшли товсті і пишні, борошна візьміть більше, але не переборщіть, випічка не повинна бути забитою і жорсткою. Якщо бажаєте млинці ароматизувати, разом з борошном додайте ванілін.

Влийте воду, що залишилася (якщо потрібно, то ще раз її трохи підігрійте). Ретельно перемішайте, щоб не було жодного мучного грудочки.

Влийте олію, перемішайте, знову накрийте посуд і приберіть в тепле місце для підйому на 1 годину.

За цей час тісто стане світлим і пористим, помітно збільшиться в об'ємі. Розмішайте його, воно трохи осяде. Можете вже приступати до смаження млинців, але якщо є час, то дайте масі вдруге підійти, випічка вийде більш повітряної і дірчастою.

Перед тим, як наливати на гарячу сковороду перший млинець, змастіть її смальцем або олією. Випікайте на невеликому вогні з кожного боку по 1-1,5 хвилини.

Готові млинці з дірочками на дріжджах складайте стопкою, промазуючи кожен вершковим маслом.

Поради з приготування

• Замість сухих дріжджів можна використовувати пресовані мокрі, на вказане в рецепті кількість продуктів їх потрібно 40 м при додаванні в рідку основу шматочок свіжих дріжджів треба гарненько розкришити. В цьому випадку опара буде готуватися трохи довше за часом (від 1 до 1,5 години).
• Якщо готувати млинці нема на воді, а на молоці, вони вийдуть ще смачніше. Використовуючи домашнє молоко з високою жирністю, можна розводити його з водою в пропорції 1:1.