МЕНЮ
Всі рецепти

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі – найсмачніший борошняний виріб із сиром. Начинки, як правило, у них набагато більше ніж тіста приблизно в кілька разів. На вигляд хачапурі нагадують великі закриті або відкриті ватрушки. Сьогодні випічку готують із різноманітними начинками, використовуючи м'ясо, рибу, яйця та овочі. Але спочатку хачапурі виготовляли саме із сирами розсольних сортів.

Вперше ці ласощі були приготовлені в XV столітті, в сонячній Грузії. У ті часи, західна частина країни – Аджарія, була захоплена імперією Османа, і турки завезли свою місцеву страву – пенерлі. Рецепт цієї страви дослівно збігається із нинішньою інструкцією з приготування хачапурі. Мабуть, єдиною відмінністю цих видів випічки є їхня форма: пенерлі мали округлий контур, а грузинська страва виготовляється у вигляді човників. Як би там не було, борошняні вироби під назвою хачапурі вперше приготували саме в Аджарії. З того часу і досі ці вироби з сиром є національною стравою Грузії.

Зараз можна зустріти безліч закладів, де в меню буде ця повітряна випічка, в різних варіаціях. Але, звичайно, у жодному кафе вам не запропонують таких смачних хачапурі, які ви можете приготувати своїми руками. Повірте, це не так складно, як здається на перший погляд. Все, що вам знадобиться, це покроковий рецепт, необхідні продукти, гарний настрій і трішки старанності. Хачапурі по-аджарськи, приготовані за справжнім грузинським рецептом, здивують і порадують ваших близьких, своїм чудовим смаком та незабутнім ароматом.

готовим хачапурі по-аджарськи з яйцем
Інгредієнти
  • Тісто:
  • Тепла вода - 1 cкл.;
  • Свіжі дріжджі – 15 г;
  • Сіль – дрібка;
  • Цукор - 2 ч.л.;
  • Пшеничне борошно - 2,5-3 ст.
  • Для начинки:
  • Сир сулугуні - 400-600 г;
  • Холодна вода - 30 мл;
  • Яйце - 3 шт.;
  • Вершкове масло - 100 г.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Середня
Загальний час 2 години
Підготовка 1 г. 30 хв. | Приготування 30 хв.
Кухня Східна | Автор
Дата розміщення
Категорія Випічка | Пиріжки
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 272 ккал
Білки 11 г | Жири 16 г | Вуглеводи 21 г
Хачапурі по-аджарськи ингредиенты

Приготування

В першу чергу необхідно приготувати дріжджове тісто для хачапурі по-аджарськи. Вам знадобиться зручна миска, вона повинна бути досить широкою і глибокою. На дно посуду розкришите свіжі дріжджі.

До дріжджів налийте теплу воду, додайте цукор і перемішайте. Засипте частину борошна, зробіть в ній поглиблення, куди додайте сіль. Починайте замішувати тісто. Борошно треба підсипати поступово, просіваючи через сито.

Для зручності замісу можна використовувати кухонний комбайн або спеціальну насадку на міксері. В результаті повинно вийти м'яке, податливе тісто.

Візьміть ще одну чисту, суху та глибоку миску. Змастіть її олією і перекладіть тісто. Накрийте миску з опарою харчовою плівкою і відправте на одну годину в тепле місце.

Поки тісто піднімається, займіться начинкою для хачапурі. Сир сулугуні подрібніть за допомогою великої терки. Його кількість залежить від вашого бажання, головне, щоб вага начинки відповідав масі тесту, якщо буде більше це тільки на краще. Тобто, на 300 г опари знадобиться не менше 300 г сиру. Використовуйте тільки молодий сулугуні, він не дуже солоний, щільний і добре плавиться.

До сиру додайте дрібку борошна. Це робиться для того, щоб при плавленні, сулугуні не відшаровувався. У сирну масу влийте холодну воду і вбийте одне яйце.

За допомогою рук ретельно розімніть сирну масу і відставте її в сторону.

До цього часу, тісто має добре збільшитися в обсязі. Можна приступати до формування хачапурі.

Робочу поверхню присипте борошном. Дістаньте тісто і розріжте його на дві рівні частини. З кожної з них скачайте кулю.

Розкачайте першу кульку тіста за допомогою качалки.

У вас повинен вийти тонкий, прямокутний пласт.

Тепер необхідно зробити натяк на човник. Для цього спочатку скрутіть обидва краї тіста до центру.

Зафіксуйте краї, зліпивши їх.

Деко переверніть догори дном і присипте поверхню борошном. Перекладіть заготовку і розкрийте краєчки до утворення човники. Увімкніть духовку на 250 С.

Наповніть човен начинкою.

Запікайте до появи рум'яної скоринки. В середньому, хачапурі по-аджарськи, в духовці готуються 15-20 хвилин.

Вийміть деко з духовки. У центрі хачапурі, за допомогою ножа зробіть невеликий отвір. Вбийте в нього одне сире яйце. Поверніть в духовку на 1 хвилину, щоб схопився білок.

Хачапурі з яйцем і сиром по-аджарськи майже готовий. Залишилося додати невеликий шматочок (буквально 50 г) розм'якшеного вершкового масла. Поступово тая, воно додасть випічці дивовижний присмак. Подавайте хачапурі гарячими. Відірвіть край запеченого тіста, розмішайте жовток з начинкою і маслом, і приступайте до трапези. Смачного!

хачапурі

Господині на замітку:

  • Експериментуйте з начинками, додавайте овочі, рубане м'ясо, рибу, гриби і зелень. Створіть свій неповторний кулінарний шедевр, який стане традиційною стравою у вашій родині.
  • При замішуванні дріжджового тіста, ні в якому разі не можна допускати прямого контакту дріжджів з сіллю. Остання зменшує властивості перших. У підсумку, тісто може не піднятися зовсім.

хачапурі по-аджарськи з яйцем

Додати комментар
-- вверх