Вінегрет із квашеною капустою
Вінегрет із квашеною капустою – простий рецепт усіма улюбленої страви. Салат із овочів буде корисно поїсти не лише дорослим, а й маленьким. Замість квашеної капусти можна додати солоні огірочки, а як додаток візьміть жменю подрібнених волоських горіхів, які додадуть салату якусь родзинку. Готовий вінегрет перед подачею прикрасьте рубаною зеленню.
- буряк - 400 г;
- картопля - 350 г;
- морква - 350 г;
- квашена капуста - 350-400 г;
- квасоля суха - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- зелень – пару гілочок;
- олія – для заправки.
Приготування
Квасолю промийте кілька разів і поставте варитися. Якщо ви бажаєте прискорити процес варіння, можете замочити боби на ніч, так вони набухнуть і швидше приготуються. Варіть на повільному вогні.
Буряк гарненько обполосніть від бруду, обсушити серветкою і замотайте у фольгу. Печіть в духовці при температурі 180С приблизно годину. Якщо буряки невеликого розміру, знадобиться менше часу. Проколіть виделкою або зубочисткою, щоб дізнатися, що овоч вже м'який і готовий. При бажанні буряк можна відварити в каструльці.
Необхідну кількість картоплі і моркви промийте під теплою проточною водою. Перемістіть в каструльку або казанок з водою, після чого поставте варитися на плиту на повільному вогні.
М'яку варену картоплю і моркву остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте обидва овоча маленькими або середніми кубиками, після чого скидайте їх в миску, де будете готувати весь салат.
Запечений або варений буряк остудіть і очистіть від шкірки. За тим же принципом, наріжте на маленькі або середні кубики і додайте до решти овочів.
Готову відварену квасолю перекиньте на друшляк і дайте їй стекти і трохи охолонути. Після нарізки всіх овочів додайте бобові до салату і перемішайте ложкою.
Квашену з морквою капусту промийте в холодній воді для видалення зайвої кислоти. Відіжміть руками або іншими зручними для вас пристосуваннями. Додайте до вінегрету і перемішайте.
Тоді ж наріжте цибулю кубиками і додайте до страви.
Наріжте зелень і перекладіть до решти інгредієнтів.
Посоліть, поперчіть на свій смак і заправте олією. Перемішайте і насолоджуйтеся смаком.
Вінегрет з квашеної капусти і квасолею готовий. Смачного.
Вінегрет з квашеною капустою і солоними огірками
Класичний вінегрет стане оригінальною стравою, якщо цікаво його оформити. Так спробуйте підготувати до закуски обсмажені хрусткі кільця ріпчастої цибулі. А яблучний оцет в складі інгредієнтів додасть страві додатковий апетитний аромат.
Інгредієнти:
- Квашена капуста-200 г;
- Солоний огірок-150 г;
- Буряк-250 г;
- Морква-250 г;
- Листя естрагону - 3-4 шт.;
- Бульби картоплі - 200 г;
- Ріпчаста цибуля - 30 г;
- Яєчний жовток-1 шт.;
- Борошно пшеничне – 1 ч.л.;
- Панірувальні сухарі - 1 ч.л.;
- Яблучний оцет-0,5 ч.л.;
- Рослинна олія-4-5 ст.л.;
- Сіль-щіпка.
Приготування
- Для початку промийте буряк, картоплю і моркву. Зваріть ці овочі в скороварці до м'якості. Потім остудіть буряк з морквою в холодній воді, а картоплю при кімнатній температурі. Очистіть овочі від шкірки.
- Подрібніть моркву і картоплю невеликими кубиками. Складіть в миску.
- Нарізаний буряк покладіть окремо і змішайте з яблучним оцтом. Так він не забарвить інші продукти.
- Солоний огірок очистіть від грубої шкірки. Якщо використовуєте невеликі корнешони, їх тонку шкірку не видаляйте. Наріжте огірок також кубиком і відправте до інших овочів.
- Квашену капусту промийте в чашці з прохолодною водою і відіжміть від рідини. Потім наріжте подрібніше. Додайте в миску.
- Листя естрагону сполосніть і нарвіть руками. Покладіть до решти інгредієнтів.
- Тепер змішайте всі нарізані овочі в одній ємності.
- Для оформлення вінегрету обсмажте ріпчасту цибулю. Для цього наріжте його тонкими кільцями і обваляйте в борошні. Потім занурте в жовток і панірувальні сухарі. Обсмажте на рідкому маслі в сковороді до рум'яного кольору. Гарячі кільця трохи присолите.
- Щоб викласти закуску на тарілку, використовуйте спеціальне кухарське кільце або невелику круглу формочку для печива. Можна нарізати тонкі кружечки буряка і викласти масу на них. Так оформлення буде акуратніше. Зверху покладіть кільця цибулі і подайте вінегрет з квашеною капустою і солоними огірками до столу.
Вінегрет з квашеною капустою і зеленим горошком
Перед вами ще один варіант смачної закуски – вінегрет з квашеною капустою і горошком. Пікантність і винятковий смак страві надають шматочки солоної риби. У нашому рецепті використана оселедець, але її при бажанні можна замінити будь-який слабосоленої або навіть копченою рибою. Тільки використовуйте філе без кісток.
Інгредієнти:
- Буряк-200 г;
- Філе оселедця слабосоленого - 150 г;
- Зелений горошок консервований-2-3 ст.л.;
- Квашена капуста-50 г;
- Зелена цибуля-пучок;
- Морква-150 г;
- Винний або яблучний оцет-0,5 ч.л.;
- Рослинна олія - для заправки.
- Зваріть до м'якості буряк і моркву. Або запечіть коренеплоди в фользі в духовці. На обидва варіанти буде потрібно близько 40 хвилин. Хоча, якщо взяти дрібні екземпляри, готуватися вони будуть швидше.
- Потім овочі очистіть і наріжте кубиком. Буряк покладіть в окрему тарілку і змішайте з винним оцтом. Його можна замінити звичайним лимонним соком.
- Наріжте філе оселедця кубиком. Кілька шматочків залиште для оформлення страви.
- З'єднайте всю нарізку в одній мисці.
- Додайте горошок і віджату від розсолу капусту. Якщо вона квашена великими шматками, наріжте їх ножем.
- Перемішайте продукти з рослинною олією. Викладіть на тарілку за допомогою круглої форми без дна. Оформіть страву залишеними шматочками оселедця і рубаним зеленою цибулею. Можна готувати вінегрет і без оцту, просто змішавши всі інгредієнти в одній чашці. Викладіть закуску в салатник, виглядає апетитно!
Вінегрет з солоними грибами і квашеною капустою
Спробуйте приготувати вінегрет з солоними грибами і кислою капустою. Рецепт цікавий, хоча і продукти взяті класичні. Пожвавить закуску додавання хрустких шматочків свіжого кисло-солодкого яблука. Відмінним варіантом будуть плоди сорту Голден або Семеренко, але вибирайте ті, що є під рукою.
Інгредієнти:
- Солоні гриби-100 г;
- Квашена капуста-100 г;
- Горошок консервований-1 ст.л.;
- Буряк-200 г;
- Морква-200 г;
- Яблуко-150 г;
- Червона цибуля - 20 г;
- Свіжа зелень-для прикраси;
- Рослинна олія - для заправки.
- Заздалегідь поставте варити буряк і моркву. При помірному вогні і закритій кришці каструлі на це може піти приблизно години. Потім остудіть продукти і очистіть.
- Моркву наріжте кубиком і викладіть в миску.
- Буряк також подрібніть.
- З квашеної капусти злийте розсіл або відіжміть вручну. Наріжте її подрібніше і змішайте з буряком.
- Солоні гриби витягніть з розсолу, наріжте невеликими шматочками.
- Свіжу зелень сполосніть у воді і трохи обсушити серветкою.
- Червону цибулю подрібніть кубиком або тонкими кільцями.
- Яблуко очистіть, залиште одну м'якоть. Поріжте, як і інші продукти, кубиком.
- Змішайте всю нарізку (крім цибулі), горошок і заправте олією.
- Викладіть вінегрет на тарілку. Зверху прикрасьте солоними грибами, червоною цибулею і зеленню. Подайте закуску відразу до столу, тільки зараз вона має самий апетитний зовнішній вигляд, смак і аромат.
Поради з приготування
- Для ситності в вінегрет додається м'ясо, м'якоть птиці, риба або варено-копчені продукти. При виборі варіанту з рибою, беріть обов'язково філе без кісток.
- Крім цього, компонентами вінегрету можуть стати яйця, обсмажені печериці, морепродукти або морська капуста.
- Змішуйте всю нарізку для закуски в пластикових, порцелянових або емальованих мисках. Металеві здатні зіпсувати смак страви.
- Якщо підійти до приготування творчо, можна нарізати продукти фігурно у вигляді квітів або листочків і викласти на тарілці у вигляді вінка, букета або мініатюрної клумби.
