Класичний вінегрет з квасолею та квашеною капустою

Овочевий вінегрет – популярний зимовий салат у багатьох господарок. Рецептів побалувати своїх рідних смачним вінегретом є безліч. Пропонуємо додати до традиційних вінегретних продуктів червону квасолю, салат з квасолею вийде трохи ситніше. Класичний вінегрет з квасолею та капустою – це ситний та смачний салат, який особливо буде актуальним для тих, хто шукає вегетаріанські та пісні салати та просто для тих, хто любить прості та смачні салати без майонезу.

Приготування

Відварюємо картоплю, буряк і моркву. Коли продукти після варіння охолонуть, очистимо їх.

Нарізаємо очищені бульби картоплі кубиками.

Аналогічна процедура «очікує» і морквину.

Цибулю я намагаюся подрібнити якомога менше. Замість звичайної ріпчастої цибулі також можна використовувати червону цибулю. Щоб цибуля була менш гіркою, її можна трохи промаринувати в оцті, а потім сполоснути прохолодною водою.

В якості «солоненького» інгредієнта візьмемо квашену капусту.

Дійшла черга і до червоної квасолі. Додамо її в«союзі» з зеленим горошком (теж консервованим).

Я використовую консервовану квасолю, ви можете використовувати варену квасолю.

Червону квасолю можна замінити на білу.

Буряк, подрібнений також кубиками, рекомендуємо перекласти в останню чергу.

Заправте вінегрет з квасолею соняшниковою олією. За необхідності присолите.

Я вважаю, що найсмачніша олія для вінегрету це домашня соняшникова олія.

Вінегрет з вареною квасолею

Вінегрет одне з популярних і улюблених багатьма страв. Ця легкий і корисний зимовий салат, який складається з одних овочів і заправляється не майонезом, а рослинною олією. Цей рецепт вінегрету з відвареною білою квасолею, при бажанні її можна замінити на червону.

Час: приготування - 20 хв, підготовка - 70 хв.

Порцій - 7.

Інгредієнти:

• Буряк - 2 шт. (середнього розміру);
• Морква-2 шт.;
• Картопля - 4 шт.;
• Солоні огірки-2 шт.;
• Біла відварна квасоля - 200 г;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Соняшникова олія-для заправки.

Детальний рецепт

Для відварювання квасолі на наш рецепт потрібна склянка квасолі, що рівнозначно 200 грам, 1 літр води, 1 ч.л. солі, сіль додаємо в кінці варіння. Можна відварити квасолю в мультиварці-скороварці, вариться вона там 40 хвилин. Для вінегрету квасолю можна відварити на плиті, попередньо замочити її в холодній воді на ніч, а потім відварювати протягом 50-60 хвилин, без попереднього замочування квасоля вариться в півтора рази довше. Біла квасоля вариться швидше, якщо будете відварювати червону, то збільште час.

Буряк для вінегрету вибираю середнього розміру темного кольору. Шкірочка у буряка повинна бути тонка, гладка, без пошкоджень. Відварюю буряк в мультиварці-скороварці, щоб скоротити час термічної обробки овочів. У моїй скороварці невеликого розміру буряк вариться 20 хвилин. Далі, почекавши, поки вийде пар з скороварки, буряк дістаю, нарізаю дрібними кубиками.

Картоплю я ретельно вимиваю за допомогою щітки і відварюю в шкірці в підсоленій воді. Картоплю намагаюся не переварити. У вінегрет краще овочі не доварити, ніж переварити. Так в овочах більше залишиться поживних речовин, та й вінегрет буде апетитніше на вигляд. Потім остиглу картопля очищаю і нарізаю такими ж дрібними кубиками, як і буряк.

Змішую нарізані буряк і картоплю. Мені подобається, коли вінегрет має буряковий колір. Якщо ви хочете світлого кольору вінегрет, то буряк необхідно додавати в вінегрет в останню чергу. Буряк, нарізавши і окропивши соняшниковою олією, тримають в окремому посуді, а в кінці приготування висипають у вінегрет.

Нарізані кубиками солоні огірки додаю до буряка з картоплею. Якщо в огірках багато розсолу, то злегка їх віджимають.

Моркву відварюю в шкірці, остуджую, чищу і нарізаю її. Моркву можна нарізати дрібніше інших овочів.

Ретельно перемішую всі нарізані овочі, залишивши їх ненадовго, щоб вони забарвилися буряковим соком.

У рецепті вінегрету обов'язково присутня квашена капуста.

Додаю квашену капусту.

В останню чергу в вінегрет додаю квасолю і пахучу соняшникову олію. Перед подачею вінегрету додаю в нього дрібно нарізану цибулю.

Вийшла прекрасна, поживна страва при мінімальних витратах на продукти.