Заварне тісто для вареників з картоплею

Приготуємо заварне тісто на окропі для вареників з картоплею, рецепт простий та вдалий. З ним домашні вареники вийдуть смачними навіть у новачків, вони будуть добре ліпитись, начинка не вилізе, будуть м'якими та смачними.

Тісто для вареників можна готувати двома способами, а саме: холодним та заварним методом. Заварний спосіб я хочу сьогодні запропонувати вам. Яку б начинку ви не поклали, тісто завжди гармоніюватиме з нею і порадує вас чудовим смаком. В даному випадку це буде рецепт вареників із картоплею. Тісто в цьому рецепті «заварюється» у гарячій воді. Багато кулінарів рекомендують киплячу воду. Але довго піддаватися високій температурі води, тісто не повинно. Намагайтеся замісити його швидко. Після замісу з таким тістом приємно працювати: воно майже не сохне, еластичне, м'яке, розкочується тонко і в той же час не рветься і не липне до столу та рук, а його пластичність дозволяє фігурно защипнути краї – одне задоволення.

Вареники із заварного тіста відмінно переносять заморозку, не розламуються і не тріскаються, сама страва крім того, що смачна, так ще й недорога.

Приготування

Перш за все, потрібно буде відварити картоплю для начинки вареників. Очистимо, ретельно вимиємо і наріжемо довільно, але не дуже крупно. Викладаємо в каструлю, заливаємо водою (краще фільтрованої) і ставимо на середній вогонь. Не забуваємо посолити в процесі варіння.

Поки буде варитися картопля, необхідно очистити цибулю, вимити та нарізати дрібно. Після цього викласти в сковороду, додати соняшникову олію і поставити на невеликий вогонь.

Обсмажуємо цибулю до повної готовності (до золотистого кольору). Доповнення до начинки готове.

Коли картопля буде готова, потрібно акуратно злити воду з каструлі і нехай постоїть хвилини 2-3. Далі беремо толкушку або картофелемялку і перетворюємо картоплю в картопляне пюре. Не додаємо, ні олію, ні молоко.

А тепер викладемо обсмажену цибулю в наше картопляне пюре.

Ретельно перемішаємо пюре з обсмаженою цибулею. Таке сусідство завжди надавало картоплі особливий смак. Відставимо начинку ненадовго в сторону.

У миску висипаємо борошно, робимо невелике заглиблення і вбиваємо яйце, додаємо сіль.

Злегка перемішаємо борошно з яйцем і тут же, акуратно додаємо гарячу воду (найкраще окріп).

І не затягуючи (щоб тісто, довго не піддавалося високій температурі), починаємо вимішувати.

Коли тісто стане м'яким, еластичним згорніть з нього кульку і, накривши рушником або харчовою плівкою, дайте йому «відпочити» хвилин 10.

Заварне тісто готове, почнемо ліпити вареники з картоплею. Відріжемо невеликий шматок і розкочуємо його качалкою. Товщина залежить від ваших уподобань. Але краще постаратися тонше. І потім, або різними пристосуваннями, або ножем, або склянкою вирізаємо звичайний кружок і викладаємо на нього картопляну начинку.

Користуючись тим, що тісто дуже пластичне, можна защипнути вареники фігурно, так як вам більше подобається.

На тарілку, посипану борошном, викладаємо вареники. Постарайтеся, не класти їх один на одного. І потім можна в морозилку.

А якщо час прийому їжі, то налийте в каструлю води, дайте їй закипіти, не забудьте трохи посолити і викладайте вареники. Не відразу все, а по черзі. І спочатку, легенько перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Як тільки вареники спливуть, нехай варяться ще 5-7 хвилин. І готово.

Викладаємо вареники на тарілку. За бажанням посипаємо зеленню. У мене трохи нарізаного кропу. З чим подавати вареники до столу вирішуйте самі. Ми любимо зі сметаною і вершковим маслом.

Кожна господиня намагається мати свої маленькі кулінарні секрети в технології приготування вареників. Серед цих секретів основним, напевно, є тісто і у кожного кухаря свій улюблений варіант. Спробуйте приготувати тісто з цього заварного рецептом і ви опануєте маленьким секретом вдалої страви.