Домашні вареники з картоплею

Сьогодні до вашої уваги ми пропонуємо простий рецепт. Давайте приготуємо вареники з картоплею та смаженою цибулею. Вареники по праву вважаються традиційною стравою української кухні. А прийшли в Україну вони з Туреччини. Дуже вже сподобалися козакам турецькі маленькі варені пиріжки з начинкою. Ось так, із турецької страви вони перетворилися на гордість української кухні.

Чим тільки не начиняють вареники: рубаним м'ясом, овочами, сиром, вишнею, грибами. Свою популярність вони здобули за те, що готувати їх, нескладно, а виходить ситно, красиво та смачно.

Приготування

Спочатку займемося начинкою. Почистимо і помиємо картоплю, середні бульби разрежем навпіл, Великі - на 4 частини. Складемо його в каструлю, заллємо водою, щоб вона тільки прикривала овочі. Доведемо до кипіння. Можна покласти сіль відразу, я ж солю після закипання. Для пюре так краще, тому що картопля стане більш розсипчастою. Варимо до готовності, зливаємо воду. Тут знову секретик: я зливаю не до кінця, залишаю з півсклянки. Не бійтеся, рідко не буде, зате пюре стане більш соковитим і пишним.

Цибулину почистимо і акуратно дрібно наріжемо. Обсмажимо її на олії до золотистого кольору. Вимкнемо вогонь під сковородою, додамо до цибулі ложку вершкового масла, перемішаємо.

Викладемо посмажену цибулю в картопляне пюре. Додам від себе: я для начинки з картоплі, не шкодую масла. Наведену в рецепті кількість можна збільшити вдвічі - смак тільки виграє. Жирно не буде - картопля вбирає жир, як губка. А ось калорійність, так, зросте. Тут вже вирішувати вам.

Перемішати пюре з цибулею і залишимо остигати, не закриваючи кришку.

Настав час зайнятися тестом. У глибоку миску гіркою насипте борошно.

У центрі зробимо поглиблення, виллємо туди воду, засипемо сіль.

Додамо сметану. Вона додасть тесту пластичність і милий домашній смак, а готові вареники будуть ніжні і м'які.

Швидко і енергійно перемішати всі компоненти, замісити круте тісто. Якщо здасться рідкувато, додайте трохи борошна. Якщо відчуваєте, що занадто круто-нічого не робіть. Після вистоювання все прийде в норму. Накриваємо тісто харчовою плівкою, залишаємо відпочити на 20 хвилин.

Картопля охолола, тісто вистоялося. Приступимо до ліплення вареників.

Відріжемо шматок тіста і розкачаємо його в пласт не дуже тонко. За допомогою склянки виріжемо кружки.

Кожен кружок розтягнемо ще трохи і викладемо на його середину начинку так, щоб краї можна було з'єднати. Якої товщини розгортати тісто, це вам покаже досвід. Головне, щоб при варінні вареники не порвалися і начинка не вивалилася.

Формуємо вареники, міцно защипуючи краю коржі. Готові вироби викладаємо на дошку або плоске блюдо, присипане борошном. Можна зробити відразу дуже багато і заморозити. Вони дуже добре зберігаються на холоді, а у вас завжди буде, що подати родині на обід.

Закип'ятити воду, підсолити і по одному завантажуємо заготовки в окріп. Відразу перемішуємо, щоб не прилипли до дна. Після того, як вони спливуть, зменшимо вогонь і поваримо ще 5-6 хвилин. Дістаємо шумівкою, викладаємо в глибоку миску. Вареники з картоплею і цибулею готові!

Начепимо на виделку шматочок вершкового масла і змащуємо зверху всі вареники. Залишок кинемо в серединку. Присиплемо дрібно порубаним кропом. Подамо сметану.