Лагман зі свинини
Що таке лагман? Це страва, що бере своє коріння із Середньої Азії, справжнє надбання дунган та уйгурів. У класичному варіанті рецепта використовуються баранина та яловичина, трохи рідше – свинина. Також сюди входять овочі, причому обов'язково - велика кількість томатів і болгарського перцю і, звичайно ж, картопля.
Лагман складно віднести до чогось одного – до першої чи другої страви. Насправді, це щось середнє. Все залежить від способу подачі. Додайте в лагман більше бульйону, і це стане суп. Зменшіть кількість бульйону, додавши більше овочів, і вийде локшина з овочами.
З овочів до страви додають помідори, цибулю, болгарський перець і навіть баклажани. Однак і цим списком рецепт не обмежується. Як приправу беруть чорний і червоний перець, а також часник. Для того, щоб прикрасити страву, яка і без того виглядає яскраво та соковито, використовують щедру жменю зелені. До речі, існує кілька видів страви – це босо, гуйру, сюйру тощо.
Рецепт має дуже багату історію. Незважаючи на те, що у перших ця страва з'явилася у уйгурів, узбеки так само вважають її своєю. Те саме стосується і китайців, які називають його ламенем. А японці мають страву, близьку до лагмана – це рамен.
Страву можна приготувати із різного м'яса, але краще вибирати жирні сорти без кісточок. Ми приготуємо лагман зі свинини, оригінальний рецепт готується зі спеціальної локшини для лагмана, але так як знайти її не завжди можливо - можна використовувати спагетті, причому чим товщі, тим краще. Також можна використовувати домашню локшину.
- свинина без кісточки, чисте філе – 300 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- томати – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- томатна паста – 3 ст.л.;
- олія для обсмажування;
- зелень кропу – 1 пучок;
- часник – 3 зубчики;
- приправи, сіль, перець – за смаком;
- вода 500 мл,
- спагетті або лагманна локшина – 250 г.
Приготування
Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте на четвертинки. Візьміть глибокий сотейник, розігрійте в ньому рослинну олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Свинину помийте, наріжте кубиками, додайте до цибулі і обсмажуйте на олії, постійно помішуючи.
Моркву очистіть, натріть на крупній тертці. Додайте в сотейник, обсмажуйте ще протягом 5 хвилин.
Часник очистіть, натріть на дрібній тертці і обсмажте в сотейнику.
Очистіть болгарський перець і наріжте його дрібними кубиками. Точно так само поступите і з томатом. Додайте в сотейник і обсмажуйте протягом 10 хвилин.
Дрібно подрібніть зелень кропу. Додайте в сотейник її і томатну пасту.
Додайте в сотейник води так, щоб вона покривала овочі. Посоліть, поперчіть, додайте картоплю і тушкуйте до готовності під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин. Поки готується соус, відваріть спагетті або лагманну локшину до готовності в підсоленій воді.
Спосіб подачі страви буде залежати від того, що ви хочете в результаті отримати. Це повинен бути суп? Тоді просто перемішайте макарони з овочами і«втопити» їх в бульйоні. Якщо ж вам подобається лагман густіше, то просто викладіть в тарілку локшину, і полийте її зверху бульйоном і овочами з м'ясом. Лагман зі свининою готовий, смачного!
Господині на замітку:
- Якщо бажаєте додати в рецепт такий овоч, як баклажан, не забудьте попередньо його нарізати і залити підсоленою водою це дозволить позбавити його від гіркоти.
- Якщо хочете, щоб соус вийшов яскравішим, додавайте томатну пасту. Без нього бульйон вийде світліше.
- Час приготування гуляшу буде залежати від того, яке м'ясо ви використовуєте. Наприклад, для свинини знадобиться не більше 30-40 хвилин, а ось для телятини не менше години.
